蠟質(zhì)玉米淀粉制備乙酰化二淀粉磷酸酯的工藝優(yōu)化

西 芳，劉馨遠(yuǎn)，曹國(guó)強(qiáng)

(黑龍江金象生化有限責(zé)任公司，黑龍江 哈爾濱 150000)

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)高端食品的需求日趨增大，變性淀粉的不可替代性也逐漸凸顯。低端變性淀粉應(yīng)用在造紙、紡織領(lǐng)域，噸利潤(rùn)在15%～20%，中高端變性淀粉應(yīng)用在食品行業(yè)，噸利潤(rùn)在30%以上。變性淀粉產(chǎn)品市場(chǎng)的需求日新月異，更新?lián)Q代較快，單一的變性已不能夠完全滿足食品加工和貯藏的需要。因此，諸如交聯(lián)酯化等復(fù)合變性淀粉能夠綜合單一變性的優(yōu)點(diǎn)，呈現(xiàn)出良好的應(yīng)用效果。乙酰化二淀粉磷酸酯是一種重要的復(fù)合變性淀粉，同時(shí)具有交聯(lián)、酯化變性的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于果醬、沙司、調(diào)味醬、色拉調(diào)味料、酸奶、速凍食品、糕點(diǎn)、肉制品等食品中。

本研究以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，以三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，醋酸酐為酯化劑，制備交聯(lián)酯化復(fù)合變性淀粉。重點(diǎn)研究了合成交聯(lián)酯化淀粉，以取代度為衡量指標(biāo)，確定制備復(fù)合變性淀粉的最優(yōu)工藝。

1 實(shí) 驗(yàn)

1.1 實(shí)驗(yàn)材料及儀器

實(shí)驗(yàn)材料：蠟質(zhì)玉米淀粉，吉林中糧(公主嶺)生化有限公司；醋酸酐，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；三偏磷酸鈉，廣州市商奇貿(mào)易有限公司；NaOH、HCL、NaCL、無水Na2SO4，北京化工廠；95%乙醇，天津市富宇精細(xì)化工有限公司；無水磷酸二氫鉀，廣東光化學(xué)廠有限公司；鉬酸銨、抗壞血酸，上海伯奧生物科技有限公司；酚酞，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所。

實(shí)驗(yàn)儀器：5LWMC-9005L/A/S變性淀粉反應(yīng)器，上海萬木春生物工程公司；PSB300型離心機(jī)，張家港市創(chuàng)格機(jī)械科技有限公司；……