從豬油拌飯到星球健康

朱永官

早春時節，我坐高鐵旅行，列車途經杭嘉湖平原時，我看到了江南大地萬物復蘇的景象，還看到了在水田里勞作的農民。此景讓我感念農民們的辛苦，也讓我回想起了上世紀七八十年代，小時候的生活。

江南氣候溫熱適宜，千百年來，我們的先輩在這片土地上勞作，形成了一年種三季作物的農耕制度。這三季中，有早晚兩季水稻，晚稻生長季里天氣日漸涼爽，光照時間逐漸變短，晝夜溫差也不斷增加，相應地，晚稻生長季節也更長一些。這樣的生長條件有利于大米中營養物質的積累，米粒結構也更緊密，晚稻米蒸煮品質優于早稻米，因此也特別受人們的青睞。

不過，優質的晚稻米卻是來之不易的。農民們在炎熱的夏日里需要搶收早稻，搶種晚稻，這就是江南農村一年中最忙碌的“雙搶”季節。

我依稀記得小時候參加田間勞動的情景。在“雙搶”季節，所有小孩不僅要幫助大人插秧和收割稻子，還要在收割完稻子的田里撿拾收割過程中掉下的稻穗。那樣的經歷讓我深深體會到了餐桌上的食物的來之不易——真可謂“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。

那個年代，我們的物質生活相對貧乏，食物供應時有短缺，特別是動物性食物的供應更是如此。那時，簡單的豬油拌飯對我們來說，就是極好的享受。煮好了的新米飯，香噴噴的，加一點豬油、一小勺醬油，趁熱用筷子快速將豬油、醬油和米飯拌勻，很快，碗里的每一粒米飯都被亮晶晶的豬油包裹。

豬油拌飯的味道是獨特的，那是豬油脂肪香味和米飯清香在醬油咸鮮味的撮合下形成的。當我們大口咀嚼這軟糯而富有彈性的豬油拌飯時，享受的是勞動后收獲的喜悅。

現在，我們的食物豐富了，“有吃的”成了理所當然的事。但是，我們可不要忘了食物從田間到餐桌這漫長而艱辛的歷程。食物背后不但有艱辛的勞動，而且任何食物的生產都有環境代價，包括生產過程中所用的水、肥料、能源等資源的消耗。生產動物性食物的環境和資源的代價，往往遠高于植物性食物，因為動物性食物需要以植物性食物為飼料來養殖。我們現在隨時可以吃上雞鴨魚肉等動物性食物，但從人體營養的角度看，大部分人攝入動物性食物的量遠超日常所需，這對健康并沒有好處。有數據顯示，2020年中國肥胖癥患病人數達2.2億，已成為世界上肥胖人口最多的國家。10余年來，我國超重及肥胖兒童青少年基數持續擴大，肥胖嚴重程度不斷加深。

過多地攝入動物性食物，不僅是對個體健康的破壞，對地球同樣也是不健康的，因為它意味著更大的環境和資源代價。我們每天吃什么，不僅影響我們自己的健康，也會影響地球的健康。為此，科學家們在2015年提出了同時保障人類自身健康和地球健康的理念——星球健康。

人類從叢林中走出來，通過耕作土壤和馴化動植物開啟原始農業文明。伴隨著人類從自然界獲得衣食住行所需的物質和能量的能力持續提升，人類文明不斷向前演進。在文明演進過程中，自然環境始終是文明進步和繁榮的基礎。

隨著人口劇增及工業化與城市化的快速發展，人類文明的進步已經給自然環境帶來了許多破壞，引發今日人類面臨的三大環境危機：氣候變化、生物多樣性喪失和化學污染。這些環境危機通過不同途徑影響人類健康。比如，跑步是我們常見的鍛煉身體的方式，但如果在霧霾天跑步，空氣污染對健康的危害抵消了鍛煉的益處。同樣，氣候變化帶來的熱浪和干旱等，也會給公眾健康帶來直接的危害。

所以，人類要想保持健康，不僅要考慮人類自身，還要保護環境的健康。沒有健康的環境、健康的地球，再健康的個體都不可能健康地生活下去。

人類必須和自然環境和平共處。簡而言之，星球健康就是要同時保障人類和地球的健康。星球健康體現了人類命運共同體的理念，與生態文明思想一脈相承。地球是浩瀚宇宙中已知唯一有生命的星球，為了我們及子孫后代的健康，讓我們守護地球這個共同的家園。保護環境從你我開始，從現在開始。

在食物豐富的今天，豬油拌飯也許慢慢失去了往日的光澤，甚至被人遺忘，但是藏在記憶深處的味蕾基因卻是永遠抹不掉的。面向星球健康，我們的膳食結構應該合理搭配動物性和植物性食物，藏在我們味蕾深處的豬油拌飯，或許會成為星球健康膳食的新寵。