柳家寶 楊新景 張林玉 陳宗寶 王捆捆 陰煥榮
摘 要:目前,學生群來源廣大、密度大、受關注程度大,對科學引導學生開展精準防控工作,而且作為高校食堂,在疫情防控下餐飲與師生安全最為主要,高校各項工作平穩推進具有重大意義。本文在介紹高校食堂的基礎上,列舉了高校食堂的組成部分,分析了食堂的設計流程,梳理了食堂的過程控制。結合實踐對食堂的設計提出了相關建議,走出一條疫情防控常態背景下高校餐飲的推陳出新之路。
關鍵詞:高校;食堂;設計;疫情防控;
引言
2020年初隨著疫情的爆發,疫情已經到了高峰期,病毒的變種和感染力也在增強,雖然說基本得到控制。但是,在不斷開學季返校的學生越來越多的情況下,食堂就餐、管理設計布局等問題引起了議論。因此,疫情的防控成為當前的“重中之重”。我們要錯峰就餐,避免聚集用餐時盡量同向間隔就坐,保持距離,減少交談。就在這時我們要對疫情防控常態下高校食堂進行設計。
一、情防控常態下高校食堂的現狀
1.食堂環境有些特別
高校食堂食不凈則多病,食不盡則多蠅,也隨著疫情的變化食堂則為特殊。每段時間每季節氣候也跟著不斷的在日新月異,如發熱、干咳,逐漸出現呼吸困難,諾如病毒等流行病的多發,高校食堂適用于受限空間場地的影響,防控措施很難落實到師生員工的自覺性上。
2.食堂管理工作創新意識薄弱
高校食堂防控創新意識不夠薄志弱行,高校食堂是保證師生生命健康安全的重要場所,和社會餐飲企業無法進行數量和規模上的比較,存在明顯的差距,這種差距化在一定程度上讓高校食堂失去了發展意識。服務態度改善,食堂桌椅格局等相關方面進行創新就餐時不規范,串座位等不良習慣,防止和其他同學過于接觸太多,落實起來困難。
3.人員眾多
由于校園內師生數量龐大,難以預測疫情的突發事件,加之管理人員有限,物資緊張、場地有限、監測不可能--進行。在分區、分段、錯時就餐的師生不能確保有效的疫情防控。
二、疫情防控常態下高校食堂存在的問題
1.疫情壓力大
現在國際上的疫情還在繼續蔓延,雖然國家的防疫工作做的很好,但疫情隨時都有可能發生,畢竟新冠肺炎的傳播范圍很大,而且學校食堂也是工作人員首先密集的地方,所以發生疫情的情況隨時存在。這給學校食堂的防控工作帶來了新的挑戰,新的要求,尤其是在學校的防控工作上,更是一項艱巨的任務,容不得半點馬虎。在市場經濟體制下,我國的高校食堂仍屬于半企業化的經營模式。在經營方面,采取了獨立核算的辦法,以自養的形式完成職工的工資開支,并向學校繳納部分管理費和場地費,這在某種程度上打擊了食堂工作人員的工作熱情,使其對疫情防控工的積極性不高。
2.工作流程
在學生和老師的正常教學中,學校要不斷地更新自己的工作,要不斷地更新自己的工作,要加強食堂的采購、搬運、儲存、檔案的管理。首先要重視教育的特殊性,學校食堂與社會其它單位的情況不同,它是師生們聚餐、休息、消遣的地方。高校食堂人,首先密集,容易傳播傳染病,難以追溯源頭。所以,在學校食堂發生疫情時,一定要加強對學生和老師身體健康的影響。
3.服務質量普遍遍低
餐廳服務以滿足顧客的需求為宗旨。隨著社會的需求為宗旨。隨著社會的發展,科學技術的發展也越來越發達,人們不 把吃飯當成第一選擇,而是把吃飯當成一種享受。與社會餐飲行業相比,高校食堂在菜品種類、風味等方面不能充分發揮其優勢。當前,我國大部分高校食堂員工由于年齡較大、文化程度較低,且沒有經過專門的服務培訓,在服務學生和老師用餐時,存在服務意識不強、宣傳意意識不強、飯菜品種單一、缺少創意。
三、疫情防控常態下高校食堂的改進與設計方案
為準確做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。制定本工作方案,具體內容如下:
1.工作人員健康篩査及管理
(1)、學校要對返校人員的健康碼、行程碼以及居住地進行匯總統計;也要排查重點地區人員。
(2)、我們要學習一些防控工作的保護意識和防控措施。
(3)、食堂的工作人員要做好每日崗前檢查工作,每日測量體溫,做好記錄并保留好健康檔案。
(4)、訂餐員、配餐員在進入病區前佩戴好防護用品(帽子、醫用外科口罩等),提前計劃好送餐線路;進入病區后先做手衛生,工作過程中保持各項防護用品佩戴規范、正確;工作結束后及時進行手衛生,并使用 75%的酒精對工作服噴灑消毒或者及時更換統一消毒。
2.設施設備清洗消毒及環境清掃
(1)對學校所有區域進行全方位保持餐桌衛生,共創整潔環境。
(2)物品、地面等表面食品準備、制作工作間及餐廳用餐等場所的餐桌、操作臺、食品制作設備等首選熱力消毒,不耐濕熱的設備可使用清潔劑或使用化學消毒劑(75%酒精燈)擦拭消毒,地面可使用化學消毒劑(如含氯消毒劑片或84消毒液)拖地。
3.餐廳通風措施
餐廳是人員最廣泛的地方,我們應該多開窗多通風,保持室內空氣好。
(1)學校食堂須保持空氣暢通,后廚操作間保持清潔干燥,每日通風不少于3次,餐廳每日消毒不少于1次。
(2)各部就餐區域要打開通風,工作結束后進行緊閉。
(3)操作間及儲藏室根據集體情況也要通風。
(4)學校食堂通風換氣每天不少于3次,每次不少于30分鐘。
4.食品原料采購
(1) 加強對食材采購渠道來源和索證的監管,杜絕三無產品進入食堂。
(2)采購中交接貨物管控。供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中佩戴醫用口罩、一次性手套,保障安全。
(3)。膳食服務科在采購方面嚴控好每一個環節,不讓病毒進入學校,確保師生安全。
5.對餐桌座位進行重排
(1)餐廳就餐座位為雙面六人桌,為保障師生就餐安全,對餐廳座位實施中間增距措施。
(2)師生就餐時實施一人一座,每個人間隔1米距離。
(3)位置排列:保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。
6.改變經營方式
疫情期間,智能設備的使用尤為突出,在餐廳引進智能化,這樣會更好的保證衛生質量
(1)絕大部分人都喜歡堂食,為了學生安全,食堂經營者可以倡導學生線上下單,滿足學生在寢室用餐
(2)學生可以提前預訂窗口和餐品,可以提高學生用餐的有序性
(3)食堂進行做外賣,可以安排專送人員進行配送至制定位置,學生將自行拿取;配送員也可以將餐品放入取餐柜,通知學生自行到取餐柜取餐,質量是安全的基礎,安全為生產前提。
7.加強防疫控制
(1)零點校園外賣訂餐系統具有多功能化、多樣化的服務優勢,給食堂提供管理便利。
(2)放入餐具的餐柜保證要經常清理消毒沒有污垢、塵土、雜質,放餐人員也要每日測量體溫,戴口罩、講衛生,勤消毒、要爭力的確保安全。
(3)學生在宿舍用餐要做好個人衛生保護,每天做一次寢室大掃除.
四、結語
高校食堂也是育人重要的陣地,我們要強化爭先意識,提高服務能力;疫情防控常態下高校食堂設計全方位防疫解決方案,以科技保障食堂防疫制度的確立和完善,幫助食堂多方面全面抗擊疫情,堅守、保障防疫“大后方”。用智繪,創造新生活,運用和推廣科學設計的發展,打造交互式餐飲新模式,為師生提供多元化的飲食需求和創新化設計,走出一條既助力疫情防控,又符合高校后勤育人生態的智慧食堂設計。
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山東英才學校大學生創新創業項目名稱:疫情防控常態下高校食堂設計研究
項目編號:2022YCXC295