羔羊運輸應激不同處理對屠宰性能、血清生化指標及肉品質的影響

陳聰慧 楊欣雨 夏 翠 段春輝* 郭云霞 紀守坤 嚴 慧 劉月琴 張英杰

(1.河北農業大學動物科技學院，保定071000；2.河北農業大學動物醫學院，保定071000)

運輸應激是指動物運輸過程中在多種應激源的綜合作用下產生的適應性反應和防御性反應，因運輸應激導致的動物發病、致殘和致死現象十分普遍[1]。隨著現代化畜牧業生產水平的不斷提高，畜禽貿易日漸繁榮，畜禽運輸已經成為畜牧業生產過程中必不可少的一個重要環節。據報道，因運輸而引起的畜禽發病率達30%，死亡率達6%[2]。其中，6—9月份的運輸應激致死占全年應激致死的70%以上，給畜牧業帶來了極大的經濟損失[3]。有研究表明，長途運輸(>8 h)使畜禽DFD肉的發生率顯著增加[4-6]。因此，如何采取有效的措施預防及緩解運輸應激對提高動物福利、降低發病率及改善肉品質至關重要。

動物在運輸過程中會受到的生理及心理應激，激活下丘腦-垂體-腎上腺軸，改變動物體內的穩態，使機體生理代謝紊亂[7]。此外，運輸應激會改變肌肉宰前及宰后一系列的能量代謝活動，使肌肉處于損耗疲勞狀態，肉品質下降[8]。研究表明，飼糧中添加抗應激添加劑(抗生素類、氨基酸類、維生素類、電解質類和中藥類等)是緩解運輸應激的有效措施[9]。應激引起的機體酸堿失衡容易導致細胞膜通透性改變而對機體造成損傷，甚至會導致代謝性堿中毒或酸中毒，因此，在飼糧或飲水中添加碳酸氫鈉、氯化銨、氯化鉀等電解質有利于恢復機體的酸堿平衡，緩解應激[10]。維……