線粒體和鵝肥肝形成的關系

周小藝 邢 婭 龔道清 耿拓宇

(揚州大學動物科學與技術學院，揚州225009)

在動物飼養管理過程中，高能量密度飲食、飼料中的毒素和飼料質量不良等因素會使動物肝細胞內甘油三酯(triglyceride，TG)含量升高，進而引起脂肪在肝臟中堆積，造成動物肝臟增大、易碎、出血甚至肝纖維化和肝硬化等癥狀，形成與人類相似的非酒精性脂肪肝病(non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD)，嚴重危害動物的健康，并給畜牧業帶來較大的經濟損失[1-2]。上述病理性脂肪肝通常發生于家畜(如奶牛)和蛋雞，但在自然界中還存在一類生理性脂肪肝，如一些野生魚類和鳥類通常會在遷徙前大量進食，將從食物獲取的過剩能量轉化為脂肪儲存于肝臟而形成生理性脂肪肝，以滿足遷徙過程中的能量需要。在遷徙過程中，沉積于肝臟中的脂肪通過極低密度脂蛋白(very low density lipoprotein，VLDL)經血液運送到其他組織如肌肉中氧化利用而被消耗掉，從而使肝臟恢復到原來的狀態，整個過程是可逆的，并不出現病理癥狀[3-5]。鵝作為遷徙鳥類的后代也具備這種特點，該特點為人工生產鵝肥肝提供了必要的條件。

食用富含脂肪鵝肝的歷史可追溯到古埃及[6]，因為當時的人們已發現遷徙季節開始前的鵝肝味道特別鮮美。人工生產鵝肥肝的傳統方法是當鵝達到適宜日齡和體重時，通過大量填飼主要原料為高能玉米的飼糧使鵝在3～4周內形成脂肪含量高達60%左右的脂肪肝或肥肝[7]。對于專門化的肝用品種朗德鵝，填飼后的肥肝重通?？蛇_800～1 200 g[8]。鵝肥……