牛磺酸對育肥豬生長性能、肉品質、抗氧化功能及肌肉能量代謝的影響

李永明 門小明 陶 新 周永學 馮尚連 華衛東 徐子偉

(浙江省農業科學院畜牧獸醫研究所，杭州310021)

隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對豬肉品質提出了更高的要求。氧化應激是導致畜禽肉品質量下降的重要因素，其主要通過破壞肌肉細胞膜的結構與功能[1]、抑制鈣蛋白酶活性[2]、促進肌原纖維蛋白氧化并交聯與聚集[3-4]以及促進氧合肌紅蛋白氧化為高鐵肌紅蛋白等途徑，影響系水力、嫩度和肉色等肉質指標。飼糧添加五味子、肌肽、維生素E、白藜蘆醇和番茄渣等功能性飼料或添加劑，能夠提高肌肉的抗氧化能力，改善畜禽肉品質[5-8]。牛磺酸是一種含硫非蛋白氨基酸，廣泛分布于動物性產品中，具有抗氧化、調節免疫、抗細胞凋亡和促進膽汁合成分泌等多種生物學功能。研究表明，牛磺酸能緩解由高脂飼糧、重金屬鉛鎘、過量錳暴露、四氯化碳、敵草快、百草枯、乳房鏈球菌、脂多糖及高強度運動等多種因素誘導的動物組織臟器或細胞的氧化應激損傷[9-18]。基于氧化應激與肉質的關聯以及牛磺酸的抗氧化作用，推測牛磺酸能改善豬肉品質，但目前鮮見報道，值得探索。因此，本試驗旨在研究飼糧中添加牛磺酸對育肥豬生長性能、肌肉品質、機體抗氧化功能和肌肉能量代謝等的影響，為其在養豬生產中的推廣應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用牛磺酸購自北京某生物科技有限公司，純度>96.8%。

1.2 試驗設計及飼養管理

試驗選取體重為78 kg左右的“杜長大”育肥豬48頭，按照隨機區組設計分為2組，每組4個重復，每個重復6頭豬。對……