《舌尖上的中國》：難以超越的視覺精神大餐

文/掉線 圖片來源/網絡

2011 年1 月1 日，中央電視臺紀錄頻道（CCTV-9）開播，彼時正需要大量各種類型的紀錄片。在中央電視臺工作了20 多年的陳曉卿抓住機會，報上了早在2002 年就開始策劃的美食紀錄片選題，最終通過。

2012 年5 月14 日，《舌尖上的中國第一季》正式開播。很多人都不會想到，本片一經播出就能掀起如此大的熱潮，不僅如狂風般席卷了五湖四海老饕們的味蕾，更是成為了2012 年重要的文化現象。此后的十年，各類美食紀錄片如雨后春筍般應運而生，國內的美食紀錄片正式進入成熟期。

劇情簡介

《舌尖上的中國第一季》與以往的美食節目不同，傳統的美食節目多以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁復的過程”，能夠看到的電視節目也多以“比賽”的形式出現。在本片中，中國美食更多的是以輕松快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫面向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，中國人在飲食中積累的豐富經驗，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀 。

《舌尖上的中國第二季》以食物為窗口，通過美食讀懂中國，使人們可以有滋有味地認知這個古老的東方國度。本片通過展示人們日常生活中與美食相關的多重側面，描繪與感知中國人的文化傳統、家族觀念、生活態度與故土難離。人們收獲、保存、烹飪、生產美食，并在其過程中留存和傳承食物所承載的味覺記憶、飲食習俗、文化樣態與家常情感。

《舌尖上的中國第三季》近觀食物之美，遠眺中華美食所根植的文化淵源，藉飲食之道深度挖掘更有價值和韻味的中國故事。在歷史演化中探究中國美食的遷徙與融合，深度討論中國人與食物的關系。

《舌尖上的中國》系列能夠受到如此的追捧，制作團隊功不可沒。單從畫面來看，《舌尖上的中國》就不會令人反感。每一幀畫面都細膩清晰，色彩明快，尤其是在鏡頭角度、鏡頭轉換邏輯以及聲畫配合上，都給人舒服甚至震撼的感覺，讓人身臨其境，猶如在親自跟隨美食從選材到成型的整個過程。正是這些藝術上的修飾，使得“舌尖”自從一播出就讓人耳目一新，一幀幀畫面觀來如飲甘露。可見“舌尖”的制作團隊有著深厚的技術功底和敬業精神，所以說，制作團隊應當是頭功一件。

有了優秀的制作團隊，剩下的就是把故事講好。我們學生時代都有這樣的體會——小說比教科書更好看，看教科書讓人昏昏欲睡，而看一本小說則能深陷其中，甚至通宵達旦，原因就在于教科書講的是理論，而小說講的是故事，而人們更喜歡看故事。以往的美食紀錄片不免會落入這樣的俗套。要么是找一個所謂的美食家，尋得一個所謂的老店，品味之后嘖嘖稱贊，然后用一句外酥里嫩、令人陶醉之類的話打發觀眾；要么就是找一個技術高超的廚師，一邊教人做菜，一邊煞有介事的介紹食理、藥理、食材搭配、運刀火候等理論知識。《舌尖上的中國》則刻意避免或摒棄了這一點，把美食融入到一個個人物生活和故事當中，介紹美食的同時將故事娓娓道來，令觀眾不覺入境。

故事講好了，就該“培養感情”了。對于家園、故鄉、節日等貼近生活場景的感觸，是千百年來中國人對于傳統所產生的細膩而含蓄的情懷，極易引發共鳴。而無論是結婚嫁娶、久別重逢還是一家團聚，中國人都慣于用食物來表達這些含蓄的情感。《舌尖上的中國》完美的把美食與這些情懷糅雜在一起，讓人觀美食而動真情，成功撥動了觀眾的小心弦。

徽州毛豆腐

△徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地區傳統名菜。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵，使之長出寸許白毛。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑干柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。

在徽州旅游，很多景點都能看到徽州毛豆腐的身影，比如屯溪老街之上。所以作為大眾小吃，購買起來十分方便。若想親手烹飪，菜場之內均可以毫不費力的找到。

樂山嫩豆花

樂山嫩豆花傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富。各種基本調料外，樂山嫩豆花還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在樂山嫩豆花中，儼然成了酸辣粉了。樂山嫩豆花中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更重的牛肉豆腐腦；加入雞絲，那就是帶著清香的雞絲豆腐腦；還有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐腦。

△樂山嫩豆花

西洋菜豬骨湯

西洋菜豬骨湯是用西洋菜、豬骨制作的一道廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系，此菜有清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。

△西洋菜豬骨湯

漁亭糕

漁亭糕源于素有“七省通衢”之稱的黟縣古鎮漁亭，是徽州地區一種歷史悠久的特色傳統食品。每當臘月時節，當地幾乎家家都有制作漁亭糕的習俗。漁亭糕由于完全采用傳統工藝，精選當地所產芝麻、大米、玉米、花生、桂花、麥芽糖等材料，制作時只要把混合好的芝麻米粉，用熬制的蜜糖放在一起攪拌均勻，然后放入模具中壓實、脫模后，放入炭火竹框中烘干即成。

漁亭糕形狀各式各樣，主要依據模具的形狀制作。而制作漁亭糕的模具也已有上百年的歷史。模具都以徽派建筑木雕中的圖案為造型，有玉如意、聚寶盆、麒麟、瑞獅、十二生肖、福祿壽三星、樹葉、小鳥等等，具有濃郁的徽州地方特色。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。

當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧。

《舌尖上的中國第二季》和《舌尖上的中國第一季》各有特色，避免了雷同，《舌尖上的中國第二季》有人物，有故事。如果說《舌尖上的中國第一季》是視覺、色覺、味覺等物理上美食沖擊的話，那么《舌尖上的中國第二季》則把精神上、人性層面的東西融入了美食，帶有精神沖擊，對純物理上的美食進行了一定的升華。《舌尖上的中國》推廣了眾多中華美食，從美食聯系到背后的人情世故，讓人們了解知識的同時也看到了人情味兒。從國際上的角度來說，外國友人通過觀看《舌尖上的中國》能夠了解中國的悠久歷史和風土人情，是一次極其優秀的文化輸出。

△蒜泥白肉

《舌尖上的中國》雖然聽起來應該是介紹各地美食名吃的，但是實際看下來卻是在講述一個個和食材相關的故事，一個個食材背后真實的中國人的故事。沒有新奇的菜品，沒有奢華的盛宴，有的只是尋常百姓的生活。紀錄片展現的人文內容遠比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事作點綴，不過也正是因為這一點才讓整個紀錄片有了深度，有了更能打動人心的籌碼，才能令人感動。