一元復(fù)始長(zhǎng)宵夜明

文/阿斯特 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

“東風(fēng)夜放花千樹。更吹落、星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚龍舞。”東風(fēng)還未催開百花，卻先吹開了元夕之夜的火樹銀花。從天而降的煙花，猶如星雨照亮了街巷人群。雕飾華美的馬車在街道行過，留下馨香的氣息，悠揚(yáng)的鳳簫聲四處回蕩，天上的明月漸轉(zhuǎn)向西，街上燈火閃爍轉(zhuǎn)動(dòng)，舞動(dòng)魚燈、龍燈不停，好一夜笑語喧鬧！

元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)，其節(jié)俗的形成是一個(gè)充滿了歷史演變的過程。據(jù)一般的資料與民俗傳說，正月十五在西漢時(shí)期已經(jīng)受到重視，漢武帝正月上辛夜在甘泉宮祭祀“太一”的活動(dòng)，被后人視作正月十五祭祀天神的先聲。相傳司馬遷《太初歷》中，便已經(jīng)將元宵節(jié)列為重大節(jié)日，但當(dāng)時(shí)只稱正月十五日、正月半或月望。東漢佛教文化的傳入，對(duì)于形成元宵節(jié)俗有著重要的推動(dòng)意義。隋以后，多稱元夕或元夜，唐初受了道教的影響，又稱上元，唐末才偶稱元宵，自宋以后也稱燈夕，到了清朝，也另稱燈節(jié)。

在國(guó)外，元宵也以The Lantern Festival（燈節(jié)）而為人所知。然而不論名稱如何變換，“元宵節(jié)”的傳統(tǒng)和元宵之夜的熱鬧，可謂盛極一時(shí)。《隋書·音樂志》曰：“每當(dāng)正月，萬國(guó)來朝，留至十五日于端門外建國(guó)門內(nèi)，綿亙八里，列戲?yàn)閼驁?chǎng)”，參加歌舞者足達(dá)數(shù)萬，從昏達(dá)旦，至晦而罷。元宵之夜，大街小巷張燈結(jié)彩，人們賞燈、猜燈謎、吃元宵，將從除夕開始延續(xù)的慶祝活動(dòng)推向又一個(gè)高潮，成為世代相沿的習(xí)俗。

所謂“元宵”，“元月”即一月，“宵”即夜晚，所以“元宵”指的就是一月的第一個(gè)月圓之夜。在這個(gè)一元復(fù)始、大地回春的夜晚，人們對(duì)此加以慶祝，也是慶賀新春的延續(xù)。元宵節(jié)的節(jié)期與節(jié)俗活動(dòng)，是隨歷史的發(fā)展而延長(zhǎng)、擴(kuò)展的。就節(jié)期長(zhǎng)短而言，漢代才一天，到唐代已為三天，宋代則長(zhǎng)達(dá)五天，明代更是自初八點(diǎn)燈，一直到正月十七的夜里才落燈，整整十天。與春節(jié)相接，白晝?yōu)槭校瑹狒[非凡，夜間燃燈，蔚為壯觀。特別是那精巧、多彩的燈火，更使其成為春節(jié)期間娛樂活動(dòng)的高潮。至清代，又增加了舞龍、舞獅、跑旱船、踩高蹺、扭秧歌等“百戲”內(nèi)容，只是節(jié)期縮短為四到五天。

隨著社會(huì)和時(shí)代的變遷，元宵節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣早已有了較大的變化，但至今仍是中國(guó)民族的傳統(tǒng)節(jié)日。“一曲笙歌春如海，千門燈火夜似晝”，在元宵節(jié)這天，很多地方都會(huì)有放花燈、賞花燈等民俗活動(dòng)，不少地方還有游龍燈、舞獅、踩高蹺、打太平鼓的習(xí)俗表演。正月十五的晚上吃湯圓賞月，也是現(xiàn)今大多數(shù)人記憶中的“年味”。但其實(shí)，“吃元宵”和“元宵節(jié)”這對(duì)固定搭配，受到歷史、地理、人文等種種影響，在我國(guó)，乃至全球華人聚集之處，也逐漸演變出了不同的飲食習(xí)俗。

元宵

無論是因食得名，還是應(yīng)節(jié)得名，“元宵”，是唯一一個(gè)節(jié)日與食物名稱相同的“巧合”。“正月十五鬧元宵”，元宵當(dāng)然是必不可少的吃食。不過“元宵”實(shí)屬是北方地區(qū)的美食。每到正月十五臨近，走在北方的街上，總能看到街邊店內(nèi)擺著“大笸籮”，路過還能聽到嘩嘩的，充滿節(jié)奏感的聲音——這便是元宵獨(dú)特的做法了。不同于湯圓，元宵不耐儲(chǔ)存，放置時(shí)間稍長(zhǎng)、氣溫變化便容易開裂，因此總要現(xiàn)搖現(xiàn)做現(xiàn)吃才好。

元宵有實(shí)心和帶餡兩種，常見的有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等等，將做好的餡料切成方塊，然后沾上水，放入裝有糯米粉的容器中不停滾動(dòng)，讓糯米粉一層一層粘上去，滾成一個(gè)個(gè)沉甸甸的元宵。在北方一些糯米稀缺的地區(qū)，也會(huì)用其他一些粘性較強(qiáng)的雜糧做面皮，比較常見的有黏高粱米、黏黃米和黏玉米。由于搖制的手法，煮熟后吃的時(shí)候口感也很獨(dú)特，少了一些糯米常見的軟糯粘牙，多了幾分扎實(shí)的咀嚼感。

湯圓

元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)俗大約形成于宋代。據(jù)記載，唐朝時(shí)，元宵節(jié)吃“面繭”“圓不落角”。到了南宋，出現(xiàn)了“乳糖圓子”，這應(yīng)該就是湯圓的前身。宋代周必大所寫的《元宵煮浮圓子》詩，里面有“星燦烏云里，珠浮濁水中”的詩句。

現(xiàn)如今，一般認(rèn)為“南湯圓，北元宵”。湯圓的餡料花樣較多，除了傳統(tǒng)的豆沙、花生、黑芝麻、桂花外，還有鮮花、水果、粗糧，甚至還有鮮肉、蝦仁、梅干菜燒肉等，甜、咸、葷、素口味都有。其做法也較元宵簡(jiǎn)單，是將糯米粉加水和成團(tuán)，放置1 小時(shí)，揪一小團(tuán)面捏成片，包入餡料搓圓即可。煮湯圓時(shí)候用溫水下湯圓，加少許食鹽可以防止粘鍋，多次用清水點(diǎn)涼，可以讓湯圓圓滑不破裂。

生菜

廣東人過元宵除了吃湯圓，還格外喜歡生菜，尤其在珠三角地區(qū)，曾經(jīng)一度有過“生菜會(huì)”的習(xí)俗。“生菜會(huì)”流行于廣州、南海、順德一帶，起源于明末清初，清末民初時(shí)，因?yàn)椤吧恕焙汀吧?cái)”諧音，寓意富貴吉祥，生菜會(huì)盛極一時(shí)。諺云：“正月生菜會(huì)，五月龍母誕。”可見，生菜會(huì)成了廣州、南海一帶民間的一個(gè)盛大的節(jié)日。1986年，南海縣官窯、鹽步兩鎮(zhèn)對(duì)傳統(tǒng)生菜會(huì)作了徹底的改革，把會(huì)期改為元宵節(jié)，內(nèi)容上摒棄了迷信陋習(xí)，以醒獅比賽為主要競(jìng)技項(xiàng)目，但仍然形成了以生菜會(huì)共敘鄉(xiāng)情、聯(lián)誼四方、開展貿(mào)易洽談和物資交流的傳統(tǒng)。

元宵茶

在陜西等地區(qū)在元宵節(jié)有喝元宵茶的風(fēng)俗，就是在熱湯面中放進(jìn)各種菜和水果，很像古時(shí)的“元宵粥”。此茶增加了纖維素、礦物質(zhì)及維生素的攝取，且不像普通元宵那么油膩，對(duì)于由于節(jié)日多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)有中和作用，也使元宵的營(yíng)養(yǎng)更為全面。

而“霞浦元宵茶”是福建省的名茶之一，同時(shí)也是我國(guó)唯一用節(jié)日名稱來命名的茶樹品種。“霞浦元宵茶”所制綠茶外形優(yōu)美，色澤銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠清明，香高味醇，鮮爽生津，葉底黃綠明亮，香氣高爽似板栗香。

元宵節(jié)吃油茶則流行于廣西、貴州、湖南等地的侗族和瑤族。它并非是我們沖泡的“茶”，而是提前炒制好的“面茶”。“十五打油茶，十六捏扁食”，炒好的油茶粉熬成糊狀，用筷子攪著茶面下鍋?zhàn)鲇停锩婕恿搜心コ伤槟┑闹ヂ椤⒒ㄉ龋⒁庵鴣砟甑呢S收與美滿。

茶雖不同，但沉淀在其中的人們對(duì)元宵節(jié)的熱情卻是相同的。

餃子

北方人有逢年過節(jié)必吃餃子的“習(xí)慣”。正月十五元宵節(jié)作為春節(jié)后第一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，所以餃子也是不可少的美食。餃子形似元寶，而且有餡有皮，用的餡料也十分講究，吃餃子除了是一種感情寄托，也是寓意招財(cái)進(jìn)寶的一種象征。餃子作為歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，在很多人心里可謂是“好吃不過餃子”——再適合不過在過節(jié)時(shí)候快慰肚腸和心靈了。

棗糕

豫西一帶的人過元宵節(jié)喜歡吃棗糕，帶有吉祥如意的寓意，據(jù)說原是清朝宮廷御用糕點(diǎn)，流傳至今，據(jù)記載約有200 余年的歷史。棗糕以面粉、棗泥、紅糖為主料烤制而成，其味香遠(yuǎn)，入口絲甜，含有維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，既能和胃、益氣生津，還有增加肌力的功效。元宵節(jié)吃棗糕也蘊(yùn)含著年后的日子會(huì)紅紅火火，甜甜蜜蜜。

粘糕

粘糕又名年糕。也是陜西旬邑地區(qū)的特色小吃。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方·食治》載“白梁米，味甘、微寒、無毒、除熱、益氣。”唐代之后，元代也有元宵節(jié)食糕的記載。與南方糯米年糕不同，當(dāng)?shù)卣掣庥谜趁幼用姘l(fā)酵蒸制而成。蒸前先將發(fā)酵好的面團(tuán)加上一定比例的燙面和生面揉勻，用手搓成一尺多長(zhǎng)的圓條狀，并在上面捏出一道小梁后入鍋蒸熟。食用時(shí)，切成約薄片用油煎炸，上面的小梁會(huì)變?yōu)樾〖猓瑺钊缣倚危部勺粢苑涿刍虬滋鞘持谖陡选?/p>

面燈

說起元宵節(jié)的習(xí)俗，大家一般都會(huì)想到吃湯圓、賞花燈、猜燈謎，然而還有一種習(xí)俗是從漢朝就流傳下來的，那就是“正月十五點(diǎn)面燈”。面燈，顧名思義就是用面做的燈。面燈也叫面盞、棉花燈，現(xiàn)多見于河北、黃淮、山東等地區(qū)。面燈是用面粉做的各種形式的燈盞，用食用油作燃料，用棉花做燈芯，因此也稱棉花燈。

面燈形形色色，常見的包含十二生肖，多在龍或蛇嘴里嵌入硬幣。上元節(jié)傍晚時(shí)分，即在日落星出之前，孩子們?nèi)耸忠恢欢酥鋈ァ棒[元宵”，油盡而食。

糟羹

臺(tái)州一帶每年正月十四看過花燈之后食糟羹。糟羹用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少許米粉，煮成帶咸味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹為甜的，用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。

面條

江北地區(qū)民間流傳有“上燈元宵，落燈面，吃了以后望明年”的民諺，當(dāng)?shù)厝嗽谡率逋砩弦悦鏃l，聽起來與元宵不相關(guān)，但也有祈求吉利之意。《儀徽歲時(shí)記》載：“（正月）十八落燈，人家啖面，俗謂‘上燈圓子落燈面’，各家自為宴志慶。”落燈時(shí)吃面條寓意喜慶綿綿不斷之意。