云南發布三年行動計劃欲把“滇菜”打造為全國知名菜系

2022 年12 月29 日，云南省政府對外發布關于印發滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃（2023—2025年）的通知稱，要把滇菜打造成為全國知名菜系，到2025年全省餐飲業營業額突破2000 億元（人民幣，下同），培育全國餐飲業百強企業5 家以上。

云南地形地貌豐富、氣候立體多樣、民族文化多彩，豐富的物產資源、食材以及26 個世居民族獨有的飲食文化使滇菜享有“原料調料自然美，烹飪崇尚簡約美，怪在奇異食俗美，古樸純真風情美，融匯南北包容美”的盛譽。野生菌、過橋米線等美食更是名揚四海。

為打造滇菜品牌，做大做強滇菜產業，云南省政府辦公廳印發《滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃（2023—2025 年）》（下稱《行動計劃》），目標是通過推動滇菜標準化品牌化產業化發展，把滇菜打造成為全國知名菜系。到2025年，全省餐飲業營業額突破2000 億元，年均增長15%以上。培育年營業收入過億元的滇菜餐飲企業20 家以上，其中，全國餐飲業百強企業5 家以上，全國餐飲業500 強企業30 家以上。

《行動計劃》的主要任務是實施滇菜企業培優行動、品牌培育行動、品牌推廣行動、全產業鏈打造行動和人才培養行動。

在企業培優方面，重點培育一批過橋米線、預制滇菜、民族特色餐飲等領軍企業。振興“老字號”滇菜企業，提高“老字號”美譽度和市場占有率。重點孵化2—3 家總部設在云南的滇菜連鎖企業，力爭到2025 年全國經營網點達300 個以上。

在品牌培育方面，到2025年制定出臺50 項以上滇菜標準，形成較為完備的滇菜標準體系。每年組織評定10大滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”，打造滇菜品牌名片。舉辦云南國際餐飲美食暨預制菜產業博覽會，支持各州、市結合地域特色舉辦美食節、小吃節。

以“一州一席宴”為基礎，到2025年培育3 條全國知名特色餐飲美食街區，規范20 條省級特色餐飲美食街區；每個縣、市、區打造1 個夜間美食體驗地。制作“云南美食地圖”，開發“滇菜美食文化之旅”精品旅游線路。構建預制滇菜標準體系，定期發布預制滇菜產品目錄，到2025 年培育10 家以上年銷售額過億元的預制菜企業。

此外，打造過橋米線品牌。圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環節，完善米線全產業鏈標準體系，重點制定過橋米線行業標準。培育3 家總部設在云南的過橋米線連鎖企業。力爭到2025年在全國開設不少于500個連鎖門店，米線產業全產業鏈帶動就業人數20 萬人以上。鼓勵重點企業開發預制過橋米線產品，多渠道促進過橋米線“走出去”。

在品牌推廣方面，實施滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”及預制滇菜進酒店、進景區、進機場、進高鐵等“四進”活動，拓寬滇菜營銷渠道。在全產業鏈打造方面，建設滇菜原料基地、建設餐飲產業園區、暢通供應鏈服務體系。

在人才培養方面，加大對滇菜技能實訓基地、職業培訓機構的支持力度，重點培養民族特色餐飲及非遺烹飪技藝專業型、技能型人才。搭建滇菜新業態人才培養平臺，加大“互聯網＋餐飲”、直播帶貨等新業態新模式培訓力度，為滇菜產業發展提供高素質人才支撐。

與此同時，還公布了《目標任務表》《重點任務清單》和《滇菜標準化品牌化產業化發展聯席會議制度》，旨在加強溝通，密切配合，形成合力，精準高效開展工作。