我國乳制品加工企業存在的風險與解決措施

張亞東

摘 要：在現今人們的日常飲食消費中，奶制品和乳制品占有很大的比例，因此每個乳制品加工企業都對自身的生產、包裝、運輸等工序格外注重，出現任何小錯誤都可能導致失去市場群體。然而當今的乳制品加工企業中還存有一定的安全風險，在風險演變成錯誤之前需對市場中的乳制品加工企業進行全方面的分析，針對各種問題提出相應的解決措施，進而全面保障乳制品行業的信譽與安全，本文內容即以此展開。

關鍵詞：乳制品加工；企業自查；風險分析

隨著國家不斷的改革創新，人們的生活質量在不斷提高，從吃飽的需求到越來越注重食品來源和營養成分，無不證實食品行業在國家經濟中的比例正在增長的現狀，一個很好的例子就是乳制品加工企業。乳制品的質量安全關乎下一代的發育和成長，甚至對他們的生命都有一定的影響，因此乳制品加工中首要考慮的是產品的安全質量，其次是企業利潤等其他方面，但這幾年來時常發生乳制品質量安全事故，給我國整個乳制品市場帶來了強烈的沖擊。本文內容就是建立在此問題上，對當今乳制品加工企業存在的風險隱患進行分析，并提出相應的建議[1]。

1 乳制品加工企業存在的風險分析

我國近幾年來的奶、乳制品產業一直呈現出較好的發展形勢，奶牛品種、喂養方式、產業結構和產品滅菌方式都有著全新的變化，乳制品加工企業的綜合實力不斷加強。但在加工企業不斷增強的過程中也暴露出一些問題和風險隱患。例如奶牛養殖成本增加，部分散養合作戶虧損導致其退出養殖環節，飼料營養不均衡，預防和診治奶牛疾病費用過高，原奶質量未能通過質量檢查等。倘若不能很好的解決上述問題，將會嚴重消減消費者對國有品牌的期望，另外還會出現奶農專業合作戶解約，奶農缺失話語權，只能被動接受原奶收購價格等問題。為保證我國未來奶乳制品加工業能健康有序發展，必須有效發現風險因素，預防風險發生，所以分析乳制品加工企業存在的風險因素及其相應的解決措施有重要意義[2]。

根據市場的調研和實地探訪可總結出以下4點風險因素。

各種動物乳供應者及購買者社會集體意識淡薄，缺乏責任心。其中較大比例的風險為部分奶乳原料供應者利欲熏心，在明知所添加物質會對乳制品安全質量造成影響的前提下，還是將其加入到乳制品配料中，完全不顧乳制品的安全質量。

部分乳制品企業的管理者受利益的驅使，生產制造偽劣產品并流入市場，給正規企業和消費者帶來精神上、財物上的損失。

乳品企業的技術設備較為落后，生產出的乳制品可能含有有害物質，還可能給加工車間帶來火災隱患。

乳制品質量安全法律法規不健全，或者先關人員對相關法律漠視。

這4種概況是當今不標準乳制品加工企業的真實寫照，近年來我國針對這幾種情況作了相應的法律管理，但該法律還處于試行階段，還未全面推廣實行，就導致了現今乳制品質量安全監測機構不成熟，監管力度還未達到國家和人民的期望。

2 相應的解決措施

我國是一個乳制品自產多銷的國家，保障乳制品的質量安全不僅是為了國民的身體健康，還是與外國經濟交往的重要產品。下面內容是針對上述風險所提出的乳制品質量安全解決措施，用來規范我國乳制品企業的產品質量及工作要求。

2.1 形成乳制品企業管理者質量安全和社會責任的意識形態

乳制品企業管理者質量安全意識的形成對乳制品的質量安全保障有重大作用，對各乳制品的企業形象和產品都有正面作用。另外乳制品企業管理者社會責任意識的增強，能有效提升企業單位的責任感，保證乳制品企業能為廣大消費者的健康和生命負責，逐步擴大自己的市場從而提高本企業的市場競爭力[3]。

2.2 增加質量安全培訓課程，強化奶農質量安全意識

奶、乳制品的來源終究歸于奶農的辛苦成果，要求從源頭處把關，第一道工序是選出無病菌害的、健康的奶，所以對奶農進行相關的培訓工作是有必要的。

2.3 建設原料奶產地

由2.2可知，原奶的品質對乳制品質量安全有著重要影響，所以乳制品企業的原料地建設需要不斷完善，其中包括對供奶動物的飼料、周邊牧草以及食用的藥品等物質實行統一管理，從根本上確保原奶的質量。同時對原奶產地實行科學化、系統化管理，盡量降低或避免病疫的發生。對奶牛進行標號分群、統一擠奶、科學調配，進一步保障原奶的質量。

2.4 改變奶畜養殖戶飼養的觀念

改變奶畜養殖戶的飼養觀念，糾正其養殖觀念，是為了不斷改良供奶動物的品種，進行更科學的飼養。另外要仔細記錄飼料中的各種添加劑含量，與國家制定的標準進行比對分析。對患病供奶動物及時進行正規、完善的隔離和治療，不能使用國家違禁藥物。嚴格按照流程規范對擠奶、收集、保存等工序進行操作，同時仔細檢查各個關鍵控制點。

3 總結

我國許多乳制品加工企業做的很不錯，雖然之前出過一些錯誤，但能迅速找到原因進行分析總結，給國家和人民一個滿意的交待。雖然風險一直與企業相伴，但做好上述的防范措施就不會出現問題，讓乳制品產業一直向前。

參考文獻

[1]段成立，王曉鳳.我國乳品行業質量安全存在的問題及原因[J]，食品安全，2017，（2）：16-17.

[2]唐兵，李倩.我國乳制品加工企業成本管理問題及對策[J]，中國食物與營養，2016，（1）：7-9.

[3]張文勝，高曉鷗.低脂乳制品加工存在的問題及改進措施[J]，科技加工與包裝，2017，（1）：42-43.