產(chǎn)教融合培育現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才的實(shí)踐研究
——以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

李國杰，陳海山

一、推進(jìn)產(chǎn)教融合研究與實(shí)踐的背景

深化產(chǎn)教融合，是現(xiàn)階段我國職業(yè)教育深化改革和高質(zhì)量發(fā)展的重要課題。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，企業(yè)對(duì)于高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求日益迫切，高等職業(yè)教育校企合作持續(xù)深化，產(chǎn)教雙向融合的資源更加豐富，通過資金、場(chǎng)地、技術(shù)、設(shè)備、人才、信息、平臺(tái)等不同類型資源的融合共享，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、共建專業(yè)群、訂單式培養(yǎng)、合作研發(fā)、合作服務(wù)等形式更加多樣化，面向不同產(chǎn)業(yè)和不同類型專業(yè)群，產(chǎn)教雙向融合發(fā)展形成了不同的合作育人模式。當(dāng)前，我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能人才存在數(shù)量和質(zhì)量的雙重不足，供需并未真正匹配，職業(yè)院校現(xiàn)有的校企合作模式與校企深度融合“雙元”育人仍有較大差距。在深化產(chǎn)教融合的宏觀政策背景下，創(chuàng)新職業(yè)院校微觀辦學(xué)層面的校企協(xié)同育人模式，降低企業(yè)投入風(fēng)險(xiǎn)，激發(fā)企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的內(nèi)生動(dòng)力，是深化產(chǎn)教融合的關(guān)鍵所在，也是難點(diǎn)所在。

香港唐宮飲食集團(tuán)（以下簡稱“唐宮”）與廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作成立香港唐宮酒店管理學(xué)院開展校企深度合作，探索形成了促進(jìn)校企合作，深化教育教學(xué)改革的改革模式，為這一問題的解決提供了一種思路。16 年來，學(xué)校專業(yè)建設(shè)取得豐碩成果的同時(shí)，香港唐宮飲食集團(tuán)于2012 年成功在香港上市，成為行業(yè)翹楚，實(shí)現(xiàn)校企共贏。

二、產(chǎn)教融合培育現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才的體系建構(gòu)

唐宮與學(xué)院校企雙方共同研制人才培養(yǎng)方案，組建高水平混編教師團(tuán)隊(duì)，分工協(xié)作進(jìn)行模塊化教學(xué)；企業(yè)積極將酒店餐飲行業(yè)新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校積極為唐宮開展各種培訓(xùn)服務(wù)，幫助解決運(yùn)營中的各種實(shí)際問題。通過長期實(shí)踐探索，產(chǎn)教融合、校企“雙元”育人取得顯著成效，形成了產(chǎn)教融合培育現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才的“雙元”育人體系。

（一）校企協(xié)同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)模式

校企協(xié)同推進(jìn)人才培養(yǎng)，共同研究確定了“雙向融合、三層遞進(jìn)、德技并修、育訓(xùn)一體”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

圖1 “雙向融合、三層遞進(jìn)、德技并修、育訓(xùn)一體”人才培養(yǎng)模式

“雙向融合”指的是產(chǎn)教融合、校企合作以及國際國內(nèi)協(xié)同項(xiàng)目融合，由此實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育要素、信息、資源融通。

“三層遞進(jìn)”指的是具有三層遞進(jìn)關(guān)系的“專業(yè)認(rèn)知—技能體驗(yàn)—?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐”校企合作項(xiàng)目貫通的課程體系，為學(xué)生提供基于項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)歷的教育場(chǎng)景。

“德技并修”指的是在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本就業(yè)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀念、優(yōu)秀的品德修養(yǎng)、過硬的抗壓能力等綜合素養(yǎng)，提升學(xué)生在未來職場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展能力。

“育訓(xùn)一體”指的是通過專業(yè)教育與崗位新技能特點(diǎn)相融合，校企雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分工，主動(dòng)參與酒店供需對(duì)接和流程再造，推動(dòng)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，實(shí)質(zhì)推進(jìn)校企“雙元”育人。

（二）圍繞企業(yè)需求定崗制定人才培養(yǎng)方案

在唐宮內(nèi)部管理崗位人員使用分析和唐宮店鋪基層主管知識(shí)與技能要求分析的基礎(chǔ)上，校企共同制定“唐宮店鋪基層主管”人才培養(yǎng)方案。圍繞唐宮店鋪基層主管崗位分析，確定人才培養(yǎng)面向的職業(yè)崗位，校企雙方組織多方面專家對(duì)該類職業(yè)崗位進(jìn)行深入剖析，以基層主管的核心能力為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，并重新為唐宮量身定制該類職業(yè)崗位的職業(yè)資格證、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，“崗、證、課”三位一體構(gòu)建模塊化課程體系，實(shí)現(xiàn)以職定崗、以崗定證、以證定課，“崗、證、課”有機(jī)對(duì)接。

圖2 “崗、證、課”模塊化課程體系構(gòu)建圖

（三）創(chuàng)新“三融、三雙、三共同”實(shí)習(xí)模式

1.實(shí)習(xí)內(nèi)容“三融”設(shè)計(jì)

（1）專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)與實(shí)習(xí)項(xiàng)目相融

即將學(xué)生要掌握的各個(gè)階段的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行分解，按照循序漸進(jìn)的流程與實(shí)習(xí)的各個(gè)子項(xiàng)目進(jìn)行交替安排，在“唐宮店鋪基層主管”人才的培養(yǎng)過程中，專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)為2 個(gè)學(xué)年完成，實(shí)習(xí)項(xiàng)目安排在第3 學(xué)年“一次性”完成，使基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)環(huán)環(huán)相扣，互不脫節(jié)，融為一個(gè)學(xué)習(xí)整體。

（2）畢業(yè)設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)任務(wù)相融

即將畢業(yè)設(shè)計(jì)論文這一學(xué)習(xí)任務(wù)的完成時(shí)間安排在學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)期間。畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的撰寫需要以實(shí)習(xí)工作為研究主題，綜合運(yùn)用餐飲連鎖專業(yè)的有關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐成果。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生可以充分利用學(xué)校的圖書館信息資源，以及借助實(shí)習(xí)在崗的有利條件，查閱企業(yè)的內(nèi)部刊物、企業(yè)報(bào)表等一手資料，在企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校專業(yè)教師的共同指導(dǎo)下選擇具有實(shí)用價(jià)值的論文主題，確定設(shè)計(jì)框架思路，完成畢業(yè)論文。

（3）學(xué)校文化與企業(yè)文化相融

即學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)之后，針對(duì)學(xué)校的特色文化活動(dòng)，也通知學(xué)生通過線上線下融合模式參加，有特別技能比賽項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)間要求長的，由學(xué)校和企業(yè)協(xié)調(diào)安排學(xué)生的請(qǐng)假和賽后復(fù)工安排。對(duì)于企業(yè)的愛心故事、企業(yè)社會(huì)公益、員工互助計(jì)劃等傳統(tǒng)國學(xué)文化，學(xué)生通過實(shí)習(xí)周記、月總結(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)和內(nèi)化。

2.實(shí)習(xí)過程進(jìn)入“三雙”角色

（1）實(shí)習(xí)管理“雙主體”

即學(xué)校與企業(yè)共同對(duì)頂崗實(shí)習(xí)全過程進(jìn)行管理。校企雙方結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同制定實(shí)習(xí)實(shí)踐管理制度，針對(duì)在實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的傷害、意外事故等風(fēng)險(xiǎn)，制定各類突發(fā)事件應(yīng)急處理措施，明確各方的責(zé)權(quán)利，強(qiáng)化雙主體的共同責(zé)任。

（2）實(shí)習(xí)指導(dǎo)“雙導(dǎo)師”

即學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)主管級(jí)別及以上的“企業(yè)導(dǎo)師”，共同擔(dān)任學(xué)生的指導(dǎo)教師，雙方按照分工共同對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)全過程做精細(xì)化指導(dǎo)。在實(shí)習(xí)過程中，針對(duì)每個(gè)定崗實(shí)習(xí)學(xué)生提出的工作疑問、困難，一般由企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)崗位專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用，一般由專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)，每周“雙導(dǎo)師”對(duì)指導(dǎo)的實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行一次周志的評(píng)閱，做到工作匯報(bào)明確、考核評(píng)價(jià)清晰。

（3）實(shí)習(xí)崗位“雙員制”

即學(xué)生在實(shí)習(xí)期間具有“學(xué)員”和“職員”兩種身份。學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)至畢業(yè)前，屬于“學(xué)員”身份，需遵守學(xué)校的規(guī)章制度，完成實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)之外的其他課程。通過雙向選擇到企業(yè)實(shí)習(xí)后，就按照實(shí)習(xí)的各項(xiàng)考核細(xì)則，按照企業(yè)的工作需求進(jìn)行實(shí)習(xí)，在企業(yè)接受崗前培訓(xùn)、在崗訓(xùn)練、中期考核等綜合能力的培養(yǎng)，須遵守企業(yè)的管理制度，服從企業(yè)的工作安排，認(rèn)真做好本職工作。

3.實(shí)習(xí)管理實(shí)施“三共同”原則

（1）學(xué)校與企業(yè)共同設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

即按照人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及企業(yè)的基層管理者的技能需求，由學(xué)校正高職稱的教師以及企業(yè)副總經(jīng)理、人力資源總經(jīng)理等組建的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核小組，共同制定有針對(duì)性的實(shí)習(xí)實(shí)踐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分為職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能和綜合創(chuàng)新能力三大部分，學(xué)生在學(xué)校期間主要考核各項(xiàng)綜合素養(yǎng)，考評(píng)比例以專業(yè)教師評(píng)價(jià)為主；在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)以及到企業(yè)實(shí)習(xí)期間，以考核操作技能和服務(wù)管理能力為主，考評(píng)比例由企業(yè)管理者確定。

（2）導(dǎo)師與教師共同評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)習(xí)成績

即在實(shí)習(xí)期間，須提交實(shí)習(xí)周志、期中匯報(bào)、期末大總結(jié)，通過三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。企業(yè)導(dǎo)師提前了解各個(gè)考核目標(biāo)和條款，對(duì)照學(xué)生的文字總結(jié)、日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；學(xué)校教師結(jié)合學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、工作技能的熟練程度等進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（3）學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合制定保障學(xué)生實(shí)習(xí)中合法權(quán)益的制度

即在學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)前，校企雙方根據(jù)同行出現(xiàn)的各類危機(jī)事件，以及以往合作過程中出現(xiàn)的各糾紛案例，對(duì)各保障條款進(jìn)行優(yōu)化更新確認(rèn)。學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)前，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，相互督促協(xié)議的實(shí)施。

（四）校企共建“四位一體”實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

校企合作共同構(gòu)建能滿足對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位專項(xiàng)技能、崗位綜合素養(yǎng)、職業(yè)遷移技能、職業(yè)創(chuàng)新能力“四位一體”培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。開展的教學(xué)設(shè)計(jì)邏輯以學(xué)生技能螺旋式上升、基層管理者崗位各項(xiàng)能力之間的內(nèi)在聯(lián)系為基礎(chǔ)，學(xué)校與企業(yè)在人才培養(yǎng)方案、專業(yè)技能實(shí)操需要的設(shè)施設(shè)備投入、企業(yè)基層管理者職業(yè)素養(yǎng)、5S 管理技巧等方面進(jìn)行逐步推進(jìn)。依托共同建成的校內(nèi)中西餐實(shí)訓(xùn)室、葡萄酒實(shí)訓(xùn)室、茶藝室、形體室等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，各專任教師以及高年級(jí)學(xué)生為組長，傳幫帶低年級(jí)學(xué)生輪流講解企業(yè)的各個(gè)優(yōu)秀文化案例，并組隊(duì)參加“專業(yè)+創(chuàng)業(yè)”的各類創(chuàng)業(yè)技能比賽，提升學(xué)生的綜合思維和職場(chǎng)創(chuàng)新能力。根據(jù)學(xué)校與唐宮共同制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將整個(gè)學(xué)習(xí)過程分為課堂學(xué)習(xí)與企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行，這種工學(xué)交替在三年時(shí)間內(nèi)完成。前兩年在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，第三年全部按企業(yè)的崗位要求進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，選擇唐宮在北京、天津、上海、蘇州、杭州五個(gè)地區(qū)的分店建成實(shí)習(xí)基地，以提高學(xué)生的就業(yè)能力，提升就業(yè)層次。學(xué)生在企業(yè)按“唐宮管理培訓(xùn)生”的要求進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)、輪崗培養(yǎng)，累計(jì)為10 個(gè)月，畢業(yè)時(shí)均能通過唐宮主管考核，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)無縫對(duì)接。

（五）組建校企高水平結(jié)構(gòu)化教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

專業(yè)組建高水平結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，校內(nèi)專任教師16 人，其中教授3 人（二級(jí)教授1 人）、副教授5 人，“雙師型”的優(yōu)秀教師隊(duì)伍均有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，其中有4 名高級(jí)營養(yǎng)師、1 名高級(jí)茶藝師、2 名高級(jí)調(diào)酒師、1 名一級(jí)點(diǎn)心師、1 名廣東省廚師考評(píng)員。教師隊(duì)伍配置合理，以研究生學(xué)歷為主，年齡老中青正態(tài)分布，職稱上形成科學(xué)的梯隊(duì)，82%的教師擁有累計(jì)兩年以上的企業(yè)經(jīng)歷。所有教師均獲得碩士以上學(xué)位。聘請(qǐng)酒店餐飲企業(yè)中高層管理人員16 人，專任教師與兼職教師比例達(dá)到1：1。其中唐宮中高層管理人員8 人，其他高星級(jí)酒店中高層管理人員8 人。專業(yè)教學(xué)中做到校企分工協(xié)作，深度參與教學(xué)。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了教師校企“雙向流動(dòng)”，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的人才培養(yǎng)過程，不只把企業(yè)的專家請(qǐng)進(jìn)課堂，同步安排校內(nèi)專任青年老師下企業(yè)進(jìn)行跟崗鍛煉，經(jīng)驗(yàn)豐富的教師為企業(yè)開展高質(zhì)量的行業(yè)前沿理論輔導(dǎo)、職業(yè)技能比賽項(xiàng)目培訓(xùn)。團(tuán)隊(duì)不同職業(yè)背景教師之間進(jìn)行傳幫帶，開展高質(zhì)量職業(yè)培訓(xùn)，校企師資優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)了共成長共進(jìn)步。

三、改革實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和反思

香港唐宮酒店管理學(xué)院“雙向融合、三層遞進(jìn)、德技并修、育訓(xùn)一體”人才培養(yǎng)模式改革，成功實(shí)踐產(chǎn)教融合校企“雙元”育人新模式，成效顯著，為職業(yè)院校通過校企合作培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)技能人才提供了現(xiàn)實(shí)的有借鑒意義的模式。

（一）創(chuàng)新“共管—共建—共享—共贏”校企合作機(jī)制，主動(dòng)融合

要實(shí)現(xiàn)校企融合“雙元”育人，就必須打破“學(xué)校為主、企業(yè)協(xié)助”式的被動(dòng)融合。我國職業(yè)院校為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，主動(dòng)尋求和不同類別企業(yè)合作，校企合作普遍采取學(xué)校為主、企業(yè)被動(dòng)配合的常規(guī)模式。“學(xué)校為主、企業(yè)配合”式的非對(duì)等路徑，在實(shí)際操作中導(dǎo)致人才培養(yǎng)與企業(yè)對(duì)適崗的人才技能需求達(dá)不到有效銜接。

香港唐宮酒店管理學(xué)院構(gòu)建了酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)“共管—共建—共享—共贏”產(chǎn)教融合的有效運(yùn)行長效機(jī)制，以效果為導(dǎo)向，評(píng)價(jià)機(jī)制的考核設(shè)計(jì)呈現(xiàn)多元化特征。由學(xué)生自我評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)導(dǎo)師評(píng)價(jià)、企業(yè)投入三維指標(biāo)來評(píng)價(jià)校企合作績效。過程共同管理，目標(biāo)共同建設(shè)，成效業(yè)績共同享有，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校多方共贏的效果。精細(xì)化流程再造，實(shí)現(xiàn)了校企為利益共同體。校企雙方主動(dòng)發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)參與專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)全過程，形成良性循環(huán)，建立了穩(wěn)定互惠的合作機(jī)制。

（二）著眼“反哺教學(xué)+服務(wù)企業(yè)”的科研雙向服務(wù)，長線推進(jìn)

要實(shí)現(xiàn)校企深度融合“雙元”育人，實(shí)現(xiàn)長期共贏，就必須打破“單向作用、游離合作”校企合作模式。我國大多數(shù)職業(yè)院校在與企業(yè)接洽、商談，以及合作、融合過程中，校企“雙主體”常態(tài)化的運(yùn)作管理機(jī)制不健全，面對(duì)服務(wù)業(yè)人才需求的新變化，人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程內(nèi)容缺少持續(xù)性的調(diào)整優(yōu)化，沒有形成“月月有總結(jié)、季季有匯報(bào)”的長期應(yīng)變運(yùn)作體系，往往是院校單向作用、企業(yè)被動(dòng)接招。

香港唐宮酒店管理學(xué)院在人才培養(yǎng)模式、教學(xué)工作管理體制與運(yùn)行機(jī)制、專業(yè)課程、教學(xué)方法技術(shù)手段、人員隊(duì)伍和校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地等方面都開展了專題的研究，并獲得22 項(xiàng)國家級(jí)、省級(jí)科研立項(xiàng)。近五年團(tuán)隊(duì)主持或參與國家級(jí)課題7 項(xiàng)，省級(jí)15 項(xiàng)、橫向課題13 項(xiàng)，科研成果被廣泛應(yīng)用于企業(yè)經(jīng)營中，既促進(jìn)了專業(yè)的發(fā)展，又促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。校企融合團(tuán)隊(duì)在專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究和實(shí)踐中成績突出，獲得國家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)兩項(xiàng)，廣東省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)兩項(xiàng)、二等獎(jiǎng)一項(xiàng)。校企聯(lián)合在社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版《粵港澳大灣區(qū)會(huì)展旅游酒店發(fā)展報(bào)告2020》藍(lán)皮書。這些成果有效地推動(dòng)了校企合作的不斷深化，為企業(yè)的發(fā)展提供了有益的助力，使校企合作逐步形成了良性的可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)。