梅花入饌齒留香

桃花美艷，桂花幽香，綻放在漫天雪地里的梅花更是備受人們的青睞。梅花不僅可供觀賞，亦可入菜調成佳肴。

用四時花卉制成各種食物，自古有之，稱之為花饌。宋人最愛梅花，那時梅花便被做成多種食物，其中最著名的是“梅花粥”。南宋著名詩人楊萬里在《寒食梅粥》里有詩曰：“才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”把飄落的梅花收拾起來，將花瓣沖洗干凈，和上好的白米一起煮粥，即是一道香甜可口的梅花粥。米香的軟糯調和梅香的秀雅，細膩柔和且散發幽香，吃了可以溫中健脾，開胃除寒。

好酒的宋朝人還常取鮮梅花以蜜腌制，用來佐酒，酒醇厚熱烈，梅清甜潔白，令人不勝向往。楊萬里曾吃過“蜜漬梅花”，留詩曰：“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”蜜漬梅花是一道下酒好菜，其清雅風韻，不遜雪水煮茶。

宋人林洪所著的《山家清供》中記有一種叫“梅花湯餅”的點心：“初浸白梅，檀香米水，和面，做餛飩皮。每一迭用五分鐵鑿如梅花樣者鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。” 梅花湯餅的做法實在高雅，要用浸透白梅花和檀香末的水來和面作皮，還要用五分鐵鑿將皮做成梅花的樣子，煮熟后，再放于雞湯內，且限量出售，令人回味。

不僅如此，古人還拿梅花來制一種茶湯，謂之“暗香湯”（又名湯綻梅）。明高濂《遵生八箋》里有描述暗香湯的制作方法：“梅花將開時，清旦摘取半開花頭，連蒂置瓷瓶內，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞，以厚紙數重密封，置陽處，次年春夏取開，先置蜜少許于盞內，然后用花二三朵置于中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，充茶香甚。”在明朝徐春甫《古今醫統大全》的九十八卷中也記載了暗香湯，可調理脾胃。中醫理解，梅花性平無毒，疏肝理氣，和胃止痛。

更絕的是，士大夫在雪地梅花下飲酒寫詩，平民百姓則采梅花來腌制小咸菜。把白菜剁碎，泡在清面湯當中，加入姜末、椒末、小茴香末進行腌制，再投進一小撮梅花，成品就美其名曰“不寒齏”或“梅花齏”（齏是將芳香蔬菜搗成稠醬狀的一種開胃小菜）。《山家清供》記載，南宋高宗吳皇后“性恭儉，每至治生菜，必于梅花取落花以雜之，其香猶可知也”。

品梅花饌，是古代文人一件最風雅不過的樂事。沈復《浮生六記》的《閑情記趣》中專門記了蕓娘所置梅花盒：“為置一梅花盒，用二寸白瓷深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底蓋均起凹楞，蓋之上有柄如花蒂。置之案頭，如一朵墨梅覆桌；啟蓋視之，如菜裝于花瓣中。”光是看器具都這樣精巧雅致，菜品自然秀色可餐，賞心悅目，誘人食欲。

編輯/汪慧