學校食品安全應有“健康廣視角”

近年來，各級各部門尤其是各級各類學校都高度重視校園食品安全，從原料進口、服務人員從業資質、操作規范、明廚亮灶、監督檢查、責任監管等方面，盯死每一個環節，確保不留任何飲食衛生安全隱患。

在對校園食品安全從嚴監管的同時，我們不難發現，很多監管從嚴，卻忽略了學生餐飲供給的營養程度和營養質量，甚至有的學校可能會出現食品安全方面與膳食營養方面的顧此失彼。比如采購原料保證了質量，卻忽略了膳食營養成分搭配和口味健康選擇；比如過分關注“吃得安全”和“吃得放心”，卻忽略了“吃得健康”；比如過分關注學生安全卻忽略了學生對膳食品類、營養成分、口味需求等的多重選擇，結果做出來了最安全的食品，卻可能是學生最不愛吃的“寡食”；做出了學生吃著放心的菜肴，卻可能忽略了膳食營養質量……

學校食品衛生安全服務對象特殊，是處于成長期且對營養攝取要求比較高的學生。學生飲食安全事關生命安全，而營養狀況更事關他們的健康成長，也關乎國家的未來。所以，學校飲食衛生安全的“安全”之意，其實不僅僅是純粹意義上的防范食品安全事故的安全，而應該是健康安全角度更廣泛視角的“安全”，其中不僅僅包括飲食衛生不能出現任何安全事故和安全隱患，食品操作加工過程不能有任何安全閃失和風險，更包括確保學生健康成長角度的營養安全和健康保障安全。從這個角度而言，這個“廣視角”的學校食品安全，也正是《關于做好2022年秋季學校食品安全工作的通知》中強調的，既要保證食品衛生安全，更要根據年齡和生長發育特點，為學生提供均衡營養膳食，倡導減油、減鹽、減糖的整體要求。

事實上，“廣視角”的學校食品衛生安全，從嚴防飲食衛生安全隱患滋生和確保健康營養膳食的兩側發力，才是構成學校食品衛生安全的最全面、最科學、最規范著力與監管，這確實需要各級教育部門和各級各類學校關注并采取科學的措施監管落實到位。如何讓孩子們既“吃得放心”“吃得安全”，又能“吃得營養”“吃得健康”，這才是學校食品衛生安全關注和必須落實到位的關鍵。

（作者單位：河南省禹州市教育體育局）