中國飲食類非遺與旅游融合發展研究

◎ 毛恒杰

（蘇州旅游與財經高等職業技術學校，江蘇 蘇州 215104）

飲食類非物質文化遺產承載著深厚的傳統美食歷史文化，伴隨著文旅產業的快速發展，眾多旅游城市不斷挖掘、整合飲食類非物質文化遺產的歷史、文化、經濟價值，以美食非遺為媒，不斷做精、做靚、做好傳統美食，推動旅游與飲食類非遺的融合發展。近幾年我國的文旅產業和餐飲產業受到一定沖擊，因此創新探索文化賦能旅游，以“非遺美食”為突破口，從需求側刺激市場變為從供給側滿足市場，以旅游為核心變為以消費為核心，以文化賦能美食，以美食引導文旅產業發展，是新時代中國飲食類非遺與旅游融合發展的必然趨勢[1]。

1 飲食類非物質文化遺產

飲食自古至今都在人們日常生活中占據著至關重要的地位，在中華民族五千多年的歷史沉淀中，各年代、地域、民族的勞動人民依據生活習慣、文化傳統、生態環境和物候特產的不同，創造并傳承著具有地域和民族特色的飲食文化[2]。中國傳統飲食文化與飲食器皿的設計與制作、原材料的開發、各色食品的制作和飲食習慣等緊密相關，并形成了各種不同類別的飲食文化，具有多種多樣的食用價值。隨著國家對各類傳統文化保護和傳承的逐漸重視，茅臺酒釀制技藝、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝、六必居醬菜制作技藝、聚春園佛跳墻制作技藝、金華火腿制作技藝、揚州“三把刀”和富春茶點制作技藝等眾多飲食類傳統文化都被納入了國家級非遺文化代表作名錄，此外還有眾多與飲食相關的傳統文化被收錄在各省、市、縣或區的非遺文化代表作名錄中。

2 中國飲食類非遺與旅游融合發展的意義與現狀

2.1 中國飲食類非遺與旅游融合發展的意義

我國飲食類非遺的種類豐富、特色鮮明，具有較高的開發價值，是文旅融合背景下非遺旅游產品開發的重要基石。飲食類非遺與旅游融合開發的旅游路線、文創產品、旅游服務滿足了各年齡層次游客的各種需求。中國飲食類非遺與旅游融合發展的意義主要表現在以下兩個方面。

（1）有利于帶動旅游產業發展。旅游與特色鮮明且具有豐富文化內涵、食用價值的飲食類非遺相融合，既能在旅游過程中為游客提供飲食服務，使游客體驗具有地域民族特色的飲食文化，還能帶走飲食類非遺文創產品饋贈給親朋好友。通過“吃”來提高旅游產業發展的多樣性，增強旅游體驗，增加飲食類非遺在旅游消費中的比重，進而促進旅游產業的發展。

（2）促進飲食類非遺的保護、傳承和發展。飲食類非遺是中華民族勞動人民在長期的生產生活實踐中積累的經驗，是地域文化、民風民俗、價值觀念等文化內涵的集中體現。飲食類非遺并非只是“吃”那么簡單，而是通過“吃”品味其中蘊含的文化內涵、價值觀念。飲食類非遺與旅游融合發展有利于更多的人了解飲食類非遺文化、學習飲食類非遺制作技藝、開發飲食類非遺產品，進而提升飲食類非遺文化的活力，促進飲食類非遺文化的傳承和發展。

2.2 中國飲食類非遺與旅游融合發展的現狀

在文旅融合的背景下，盡管不少旅游城市和景點都開始探索飲食類非遺與旅游融合發展的路徑，但就目前飲食類非遺與旅游融合發展的現狀而言，仍存在以下問題。

2.2.1 兩者融合發展的方法單一

飲食類非遺與旅游融合發展的方法和旅游產品的開發僅局限于旅游服務和旅游文創產品的設計開發兩個方面。①飲食類非物質文化遺產與其他餐飲企業一樣，能為游客提供具有地方特色的各類美食。②將一些非遺飲食經過設計、包裝后，打造成具有紀念意義、饋贈價值的美食產品。這兩種融合發展方式均圍繞“吃”而展開，而對于飲食類非遺技藝的傳承以及所蘊含的文化內涵、地域風俗、民族精神等層面的融合較少[3]。

2.2.2 飲食類非遺品牌影響力不足

①地方政府對飲食類非遺文化的宣傳力度不夠，外來游客對于本地飲食類非遺文化知之甚少。②對飲食類非遺文化歷史內涵的挖掘深度不夠，沒有形成較有影響力的文化品牌，甚至很多游客食用幾次都沒有對其留下深刻印象。③在旅游相關的書籍、電視節目、紀錄片中很少提及飲食類非遺文化，即使出現過也大多是手工作坊式的生產方式，很少介紹知名廠商和知名品牌。

2.2.3 兩者融合發展缺乏整體規劃、產業鏈不完善

①當前飲食類非遺與旅游融合發展缺乏整體性、前瞻性的整體規劃和設計，大部分集中在產品研發方面，而對于文化宣傳、包裝設計、知名品牌打造和非遺技藝體驗等方面涉及較少。②飲食類非遺與旅游融合發展大多局限于“吃”的層次，而在食材選擇、制作技藝、歷史傳承和知名品牌文化等上下游產品開發較少，并沒有形成較為完善的產業鏈。

3 中國飲食類非遺與旅游融合發展的路徑

3.1 創造多樣化的融合發展模式

3.1.1 舉辦特色鮮明的飲食節慶活動

舉辦以飲食類非遺文化為主題的飲食節慶活動，通過美食品嘗、活動參與、制作體驗等方式提升飲食類非遺的旅游形象，借助飲食類非遺增強旅游吸引力。例如，中國飯店協會一年一度舉辦的中國美食節、蘇州觀前街美食節、揚州淮揚菜美食節、武漢東湖國際美食節和廣州國際美食節等都在宣傳飲食類非遺文化、促進地方文旅產業發展方面發揮著重要作用。

3.1.2 加大飲食類非遺博物館的建設力度

針對飲食類非遺與旅游融合發展中對于美食制作技藝展示、歷史文化傳承等方面缺失的問題，可通過建設飲食類非遺博物館，使游客通過文字、圖片、食品、動畫、VR體驗和現場制作等方式全面、深刻地了解飲食類非遺的起源、歷史發展、名人軼事、制作技藝、民風習俗、飲食禮儀以及其蘊含的思想觀念[4]。例如，淮安的中國淮揚菜文化博物館、黃山的中國徽菜博物館、蘇州的蘇幫菜博物館、成都川菜博物館和西安的陜西非遺美食博物館等，使游客能深入了解博大精深的非遺美食文化，欣賞到當地特色的手工民俗技藝表演、民間食品加工作坊演示、仿真美食模型等，以動靜結合的方式體驗飲食類非遺文化的魅力。

3.1.3 打造美食文化特色街區

打造集吃、喝、玩和游為一體的特色小鎮，建設能充分體現出地域飲食類非遺文化內涵的標志性區域，使其成為文旅融合背景下飲食類非遺與旅游融合發展中的靚麗風景線。例如，廣東省佛山市順德區的“大良尋味順德特色小鎮”，其中以蘇崗舊寨為代表的鄉土美食體驗區中包含了雙皮奶、蒸豬、魚生、醉鵝和毋米粥等美食，全國著名的明星餐飲店以及藏身鄉村的私房菜館也被納入其中，每年吸引近千萬游客，已成為水鄉鳳城的一張旅游名片。

3.2 構建飲食類非遺旅游品牌體系

（1）結合地域的自然、人文、歷史和民俗等旅游景觀，打造以飲食類非遺文化為主要內容的飲食文化休閑游、飲食文化修學游、飲食文化觀光游、美食品鑒游和美食博物館等一系列飲食類非遺旅游產品，全方位營造飲食類非遺文化氛圍，進而增強飲食類非遺文化的旅游市場吸引力和競爭力。

（2）甄選具有鮮明文化特色的飲食類非遺和老字號特色美食門店并集中授牌，以此搭建多元化的非遺飲食交流平臺，構建飲食類非遺旅游品牌體系，促進飲食類非遺文化的保護、傳承和發展。以“打造高能級文旅”為引領，創新探索文化賦能旅游，以“非遺美食”為突破口，從需求側刺激市場變為從供給側滿足市場，以旅游為核心變為以美食消費為核心，向飲食類非遺文化內部找活力，以文化賦能美食，以美食促進文旅產業發展[5]。

3.3 加大飲食類非遺旅游宣傳力度

整合地域飲食類非遺旅游產品，根據客戶需求細分營銷市場、找準飲食類非遺與文化旅游的結合點，通過舉辦飲食類非遺旅游博覽會、飲食節等活動，借助廣播、電視、報紙等傳統媒體的報道進行飲食類非遺的旅游宣傳。此外，充分利用網絡媒體，與美團、大眾點評、攜程旅游和同程旅游等互聯網平臺合作，借助“授牌美食店”熱門話題，大力開展“舌尖上的美食”視頻營銷推廣活動，提高飲食類非遺文化的知名度。同時，創設具有地域特色、以非遺美食為主題的視頻號、微信公眾號，并聯合星級酒店、民宿、A級旅游景區、社會資源訪問點以及全市所有公眾文化場所、百姓文化超市等相關平臺轉發推送飲食類非遺文化，開展線上、線下聯動營銷，構建全方位、多平臺、全媒體矩陣，推動“美食+旅游”的深度融合。

4 結語

綜上所述，在文旅融合背景下，借助“非遺美食+文化旅游”協同發展，通過展示、展演、展銷和互動體驗等融合發展模式探索、創新飲食類非遺傳承傳播新形式、新做法，有效擴大飲食類非遺文化的影響力和輻射面，豐富旅游產品的文化內涵，為飲食類非遺保護傳承和發展注入新的內生動力，助推飲食類非遺與旅游深度融合發展。