西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展方向探析

◎ 劉鑫鑫

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311200）

西式面點屬于西餐的一種，又被稱為西點，是由歐美國家傳入我國的一種烘焙食品。西式面點在制作原材料上與中式差距不大，但是其風(fēng)味調(diào)制以及制作過程與我國的傳統(tǒng)中式面點迥然不同。西式面點憑借著其裝飾性、可口性曾經(jīng)風(fēng)靡一時，但隨著時代的發(fā)展，西式面點也需要不斷創(chuàng)新，更好地滿足人們多樣化的飲食需求。

1 西式面點概述

西式面點主要發(fā)源于在歐洲國家，經(jīng)查閱歷史資料得知，古埃及是現(xiàn)代烘焙食品技術(shù)基礎(chǔ)的奠定者，也是發(fā)展西式面點的“先驅(qū)者”。當(dāng)時，古埃及人就將小麥粉加入適量水制作成不同形狀的面團，然后利用自然發(fā)酵原理，將面團制成富有彈性的面包。然后，希臘人經(jīng)過改良烤爐和優(yōu)化制作材料，將牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜加入面點的原材料中，使得西式面點的口味越來越多。慢慢地，西式面點被越來越多歐洲國家認可和推廣銷售。就在19世紀初，烘焙技術(shù)被傳到中國，經(jīng)過無數(shù)次的改良，我國烘焙技術(shù)得到了飛速發(fā)展，西式面點因其味道可口、外表美觀等特點吸引了大量消費者，并逐漸成為我國的主要食品之一，烘焙食品行業(yè)的銷售量已經(jīng)躍居中國食品行業(yè)第八名。

西式面點憑借其不錯的外形、鮮美的口感、豐富的營養(yǎng)以及便利的儲存供應(yīng)方式深受消費者的喜愛。西式面點主要分為面包類、小點心、蛋糕、酥皮類、派類和披薩等。每一個類別又可按照制作工藝以及制作材料分為很多種類，如蛋糕類分為芝士蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、奶油蛋糕和瑪芬蛋糕等。根據(jù)西式面點的用途不同，可將西式面點分為零售西點、酒會西點、茶點、宴會西點和自助西點等。依照西式面點的溫度進行區(qū)分，可將西式面點歸類為常溫西點、冷西點和熱西點等。

2 西式面點創(chuàng)新與發(fā)展原則

傳統(tǒng)中式面點不斷推陳出新，給西式面點帶來了發(fā)展危機，在西式面點創(chuàng)新與發(fā)展過程中，相關(guān)人員要擺正創(chuàng)新與發(fā)展的方向，不能因求新而創(chuàng)新，要深刻認識西式面點創(chuàng)新與發(fā)展目標永遠是在尊重西式面點烘焙工藝的基礎(chǔ)上滿足消費者不斷提高的飲食需求，只有這樣才能掌握好創(chuàng)新與發(fā)展的船舵，行駛好西式面點的市場發(fā)展之船。

2.1 創(chuàng)新烘焙工藝，滿足消費者需求

在西式面點的創(chuàng)新發(fā)展過程中，應(yīng)充分考慮其工藝特性以及原材料性質(zhì)，不可過分從眾，如烘焙是西式面點的主心骨，不可以因求新和謀求發(fā)展，而棄烘焙工藝于不顧。另外，隨著時代的發(fā)展，人們對飲食不再局限于吃飽吃好，而是更加關(guān)注食品的安全健康和文化內(nèi)涵。西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展應(yīng)該植根于消費者的真正需求，并以滿足消費者真實需求為目標，如現(xiàn)如今消費者追求的飲食便捷性、飲食健康、飲食安全和飲食文化等問題，都應(yīng)在西式面點創(chuàng)新與發(fā)展中被著重考慮。以食物便捷性為例，當(dāng)代人們生活壓力越來越大，生活節(jié)奏越來越快，因此食用方便、攜帶方便的食品更受人們青睞。在未來的西式面點創(chuàng)新發(fā)展中，西式面點的制作工藝和外包裝設(shè)計就要不斷滿足快節(jié)奏生活的消費者 。西式面點消費者群體年齡段差異大，在進行西式面點創(chuàng)新發(fā)展研究時，應(yīng)該著重考慮不同年齡層次消費者的需求，如品類、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)、樣式、色彩和存儲條件等。要根據(jù)消費者的需求變化而對西式面點的工藝和材料進行創(chuàng)新，明確西方人和中國人的需求差異，并依據(jù)中國人的需求進行革新。只有對好消費者的“胃口”，才能進入消費者的“眼”，才能在競爭愈加激烈的飲食市場中占有一席之地。

2.2 實現(xiàn)西式面點營銷方式多樣化

西式面點在如今的飲食市場上仍然有一定的歡迎度，但是如今西式面點制作、營銷、量產(chǎn)仍然不夠標準化，這極大地阻礙了西式面點的進一步推廣與發(fā)展。在西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展中，不應(yīng)把眼光和目標放在創(chuàng)新技藝和標準化生產(chǎn)方面，還應(yīng)注重西式面點的推廣與營銷，打開市場，當(dāng)下新媒體的不斷發(fā)展為西式面點的營銷策略注入了新鮮的血液，線上營銷將是推廣西式面點的重要推動力量，如設(shè)計微信公眾號，創(chuàng)建線上西式面點銷售平臺，讓人們從多元化角度更多了解西式面點，更深入地認同和接受西式面點。

3 西式面點的創(chuàng)新發(fā)展方向與路徑

3.1 人才是西式面點創(chuàng)新與發(fā)展的第一保證

近年來，我國烹飪專業(yè)有所起色，但是作為特色專業(yè)的烹飪教育在招生、就業(yè)以及實習(xí)過程中難以維持合理規(guī)范的生態(tài)鏈，這也是大部分西式面點人才流失的主要原因之一[1]。加強對西式面點正規(guī)人才的培養(yǎng)和招收是西式面點創(chuàng)新與發(fā)展的主要路徑之一，通過壯大西式面點的人才隊伍，為西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展提供重要保證。此外，還需要培養(yǎng)人才的自我創(chuàng)新意識，加強自我價值認同感，才能使西式面點得到進一步創(chuàng)新與發(fā)展。日漸規(guī)范的西式面點資格證系統(tǒng)給了西式面點人才以創(chuàng)新發(fā)展道路和積極進取的方向，想要持續(xù)推動西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展，就要規(guī)范行業(yè)、注重人才。在進一步規(guī)范人才培養(yǎng)與訓(xùn)練的同時，不能過分因證識人，給予西式面點人才發(fā)展前景，才能留住人才，才能避免西式面點人才的過分流失，合理的晉升制度不失為一種發(fā)展人才的途徑。同時，面對西式面點中“教會徒弟、餓死師傅”的相關(guān)技藝謠言，要優(yōu)先制定保障制度，使人才創(chuàng)新與資深資歷齊頭并進，才能讓師傅教得放心，徒弟學(xué)得用心。

3.2 對西式面點相關(guān)材料及制作配比進行改良創(chuàng)新

隨著時代的發(fā)展，人們對飲食的追求已經(jīng)不再止步于飽腹，而更加看重食品的營養(yǎng)和健康。當(dāng)代人們大多接觸的是相對精細的米面等飲食，對于粗糧等攝入不多，也因此會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的狀況。在西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展中，應(yīng)注重這一點。在加入相關(guān)材料進行制作配比的改良創(chuàng)新過程中，要注重營養(yǎng)均衡，制作出符合消費者需求的西式面點。例如，選擇富含鈣、鐵、維生素等微量元素的原材料進行西式面點改良制作[2]，或從促進消費者人體健康、發(fā)展膳食纖維的角度入手，加入紫薯、黑米、紅豆、苦蕎、堅果、杏仁、魔芋和黑麥等原料。不僅可以吸引消費者，還可以從消費者的健康飲食觀念入手，完成西式面點創(chuàng)新與發(fā)展的轉(zhuǎn)型之路。與此同時，要牢記西式面點的食品本質(zhì)，可從健康這一角度進行著重調(diào)整。傳統(tǒng)西式面點中不乏一些高糖高油的原料及成分，因此在創(chuàng)新發(fā)展過程中盡量減少高糖高油配比，或采用其他新型原材料，改善西式面點的口味，提高西式面點的可塑性，進一步加強西式面點的健康和品質(zhì)，如很多西式面點采用低脂低糖的材料進行制作，深受老人和減肥人群的歡迎。

食品“風(fēng)味”在如今的面點市場乃至整個飲食行業(yè)中都占有極其重要的地位，當(dāng)今人們對面點的認知不再停留于香甜可口。麻、辣、酸、咸甚至是臭都引起了消費者們的廣泛關(guān)注。因此，在西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展過程中，可以嘗試將風(fēng)味別具一格的原材料按一定配比糅進西式面點當(dāng)中，制作出被人接受、引人注意的西式面點，如抹茶風(fēng)味、榴蓮風(fēng)味，甚至是曾經(jīng)風(fēng)靡一時的麻辣小龍蝦風(fēng)味都是十分值得借鑒的風(fēng)味原材料。此外，還可以在西式面點中加入茶粉、豆?jié){、南瓜泥和果蔬汁等原材料，進一步調(diào)和創(chuàng)新西式面點的風(fēng)味，再輔以蔓越莓、核桃、腰果、夏威夷果和碧根果等作裝飾，讓西式面點既別具風(fēng)味又美味可口[3]。

3.3 改進包裝設(shè)計，吸引鞏固消費者群體

西式面點品種繁多、口感好。因此，需要通過不斷創(chuàng)新提升產(chǎn)品影響力來增進西式面點的綜合發(fā)展。對餐飲企業(yè)而言，包裝創(chuàng)新可以穩(wěn)定客源、創(chuàng)造利潤、提高市場競爭力。以新型高檔糕點的包裝為例，可以篩選出精致的糕點造型，在原本包裝的基礎(chǔ)上加以改進，凸顯食品綠色健康理念，并使包裝材料及質(zhì)感更加美觀。為了不斷拓寬西式面點市場渠道，相關(guān)企業(yè)可以與各大品牌開展跨境合作，向著多方合作、互惠共贏的方向發(fā)展。西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展不僅僅是西式面點制作廠家一家之談，更需要與包裝、營銷等多部門協(xié)作才能更好地占有市場份額[4]。

3.4 中西合璧的西式面點造型，充分發(fā)掘本身的可塑性

西式面點表面形態(tài)的多樣性為其創(chuàng)新與發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。為了滿足新時代消費者多樣化的審美需求，可以對花草、蔬菜、水果和動物等模具進行象形研究，并將其運用于西式面點的塑形當(dāng)中，吸引消費者，進一步贏得消費者的喜愛。西式面點的創(chuàng)新要大膽，其形狀、造型不可過于古板，可以依托我國傳統(tǒng)文化，跳出西式面點傳統(tǒng)造型，將西式面點文化和中國傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，進行中西合璧。例如，中國比較注重風(fēng)俗習(xí)慣，也有很多的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)等，可以制作出餃子、湯圓、粽子形狀的西式面點，在特定節(jié)日中滿足人們的消費需求。此外，中國有過生日吃長壽面的習(xí)俗，也可以被充分應(yīng)用到生日蛋糕這類西式面點當(dāng)中，長壽面樣式的蛋糕再加上生肖巧克力點綴，曾一度收獲無數(shù)好評。當(dāng)今是多元文化交融的時代，在西式面點的創(chuàng)新發(fā)展中，應(yīng)牢牢把握時代特色，結(jié)合我國傳統(tǒng)文化特色，改變西式面點老舊形式。對造型的創(chuàng)新還可應(yīng)用于模具定制中，依托多樣化模具制作出新型的動物、植物乃至文字樣式的西式面點，進一步開發(fā)面點市場。

4 結(jié)語

當(dāng)今時代是一個發(fā)展和創(chuàng)新并存的新時代，人們對于美味食品的定義和態(tài)度都有了極大的轉(zhuǎn)變，同時在食品結(jié)構(gòu)更新速度越來越快的大環(huán)境下，西式面點要想取得長遠的發(fā)展，必然要走創(chuàng)新之路，相關(guān)人員要依據(jù)消費者的心理和健康需求以及消費水平，在形制、營養(yǎng)、情趣等多方面多下功夫，只有這樣才能跟上新時代的步伐，滿足人們?nèi)諠u增長的物質(zhì)文化需求。