案例教學法在食品標準與法規課程教學方法創新中的探索與實踐

◎ 劉瑞霞，李翔輝

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

食品安全問題一直受到監督管理部門、企業和消費者的普遍關注，漯河食品職業學院是一所以食品工業為背景設置專業的高職院校，積極適應國家對食品質量與安全人才的需求，近年來為河南食品產業培養了許多急需的技術技能人才[1]。食品類專業為學院特色專業，食品類各專業人才培養方案中食品標準與法規是核心課程，它是從事食品生產、加工、保藏和銷售以及食品資源開發與利用需要遵守的基本規則，也是監督管理的依據，是我國食品工業持續發展、健康發展、快速發展的重要保障[2]。該課程受國家政策影響，食品標準與法規信息快速更新，傳統的依賴教材內容的學習方式已不能適應整個教學過程；另外該課程理論性和實踐性也很強，傳統的以課堂教師講授的教學方式相當枯燥，限制了學生主動學習能力的發揮，不利于培養分析問題、解決問題的能力，不利于教學目標的實現，難以滿足食品行業對人才的需求，所以在教學過程中迫切需要以課程特點進行教學研究及課程改革，漯河食品職業學院自2019年開始在課程中實施案例教學法，現將教學改革取得的效果進行總結，以供交流學習。

1 食品標準與法規教學中存在的問題分析

1.1 政策性強，內容更新快

《中華人民共和國食品安全法》于2009年首次頒布實施，其后，有關部門根據社會發展需要，不斷更新和完善與食品相關的法規、標準、制度等。實施了近5年，于2014年進入全面修訂，2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》正式實施，被稱“史上最嚴”的《中華人民共和國食品安全法》。2018年12月進行第一次修正，2021年4月進行第二次修正，由于我國食品行業的快速發展，以及人們對于食品質量安全的高度關注，《中華人民共和國食品安全法》修正時間間隔相對較短。截至2021年12月31日，我國共發布食品安全國家標準1 419項[3]。由于上述原因，直接造成本課程內容需要及時更新，但教材編寫至出版需要一定時間，由此導致不能及時納入專業新標準、新要求和新規范，所以教材內容滯后已不能滿足教學需求。

1.2 課程內容枯燥，缺乏實踐性

食品標準與法規主要內容包括食品法律法規基礎知識、《中華人民共和國食品安全法》及配套法規、標準化基礎知識、我國食品標準體系、產品認證和食品企業標準體系等，涉及語言較為嚴謹，相關法條較難理解，導致缺乏學習吸引力，教學中缺乏實際案例講解分析，導致學生缺乏學習興趣。例如，在講解食品生產經營衛生規范時，學生若不了解標準涉及哪些方面，面對食品安全事件無法客觀分析問題；在講解標準的結構與編寫時，學生如果不了解標準化工作導則中關于標準編寫的原則、標準的結構、起草表述規則和編排格式，就不能為企業編寫合適的食品企業產品標準。

1.3 考核方式及內容與教學目標不符

目前的考核內容主要來源于課本上的理論知識，部分題型還需死記硬背，考前突擊記憶，考后就大量遺忘，這樣的考核方式只是一種形式，不利于客觀評價學生學習情況，更不利于學生對知識長久性的運用，也不利于學生獨立解決今后在工作崗位上遇到的實際問題。如果生活中遇到食品安全事件，無法運用法律和標準中的知識去分析問題、解決問題，則沒有真正學習和理解相關知識。

2 案例教學法在食品標準與法規課程中的應用

案例教學主要體現在以下方面。

2.1 標準與標準化

以宿舍為單位分小組，每位小組成員分別上網查閱下載食品相關國家標準、行業標準、地方標準和企業標準各一個，要求不重復，針對不同標準的封面、名稱、標準結構要素等進行分析，通過小組內講解的方式說明封面上每部分內容的含義，并指出下載封面所缺的項目，判斷查閱的標準名稱命名是否合適，并指出標準名稱的結構類型及對應要素類型，以及列出標準編寫的基本層次結構。整個練習過程，可以使用電子設備拍錄成微視頻，作業在內容講解后布置，兩周后電子版發送至老師郵箱，該部分考核既有個人資料查找、標準分析能力的鍛煉，又有小組共同學習、相互監督的氛圍，更能加強學生對標準結構的認識，為標準編寫奠定基礎。

2.2 食品企業標準制定

企業生產的產品沒有國家標準、行業標準、地方標準和團體標準的需要制定該產品的企業標準，有相關國家標準的可以制定嚴于國家標準的產品標準[4]。學生編制食品企業標準，要求小組內每位學生編寫一份完整的企業產品標；產品自行選擇，統一標準編寫模板，每位學生根據已學過的編寫標準的總則和標準編寫的具體要求等相關知識，查閱資料，編制符合要求、結構規范的企業產品標準，并將參考標準和制定標準進行比較。小組內討論，組間評價，教師點評，如果發現引用的標準已廢止，說明學生沒有對標準進行查新驗證，屬于照抄其他地方內容；如果發現引用的產品標準相關度不大，說明學生對產品分類標準使用不靈活。以各小組編制的標準為案例，舉一反三，培養學生獨立分析問題和解決問題的能力。

2.3 我國食品標準

該部分內容是食品標準與法規課程的重點和難點，而食品安全標準是食品標準重中之重，是食品生產經營者必須遵循的最低要求，是食品能夠合法生產、進入消費市場的門檻。本部分案例教學主要對重要食品安全基礎標準的應用進行解析。在學習《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）時，收集案例，案例要體現核心問題，例如非法添加藥品、超限量使用食品添加劑等。例如某食品企業生產的老式蛋糕被檢出超限量添加防腐劑納他霉素，學生單獨查閱標準中關于防腐劑的使用范圍和使用限量，從而對案例作出評價，經過多個案例的練習，可以讓學生對食品添加劑使用標準中重要表格的使用留下深刻印象，從而在生活中也能以專業的角度看待食品添加劑。在學習《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）的應用時，收集案例，案例要體現標簽不符合規定、含有虛假內容、標注暗示治療和保健信息等核心問題。例如，某產品圖片與實物不符，應標注圖片僅供參考；配料表的引導詞、使用產品配料主要成分等錯誤用法；未經“綠色食品”“無公害農產品”認證的產品，不得宣稱；不應標注或暗示具有治療或者預防疾病的語句，非保健品不得明示或者暗示具有保健作用。在學習《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）時，收集的案例主要關注營養信息標示是否規范、是否完整等方面，收集有問題的食品營養標簽，讓學生自己找出問題所在，如某產品營養成分表缺少表格標題欄；能量和營養素的標示順序、修約間隔等不符合要求。另外學生也可選取日常生活中的一種食品，如雙匯預包裝鹵制品，根據標簽中標示的產品執行標準，查閱標準內容，適用標準可以作為典型案例進行分析，完成實踐作業。

2.4 《中華人民共和國食品安全法》及配套法規

對于法律條文的理解要充分利用案例教學法，要結合現實中案例進行法律條文的講解。例如，針對某公司使用過期變質肉類加工為快餐原材料事件，了解事件詳情，對事件處置、案件審理作出評析，通過該案例的講解使學生掌握如何依據《中華人民共和國食品安全法》和《產品質量法》處理食品安全問題。小組案例學習討論，主要依據食品安全法講解知識點，收集食品安全案例，該部分案例主要由教師提供。例如，未經許可生產食品事件、經營添加藥品的食品事件、進口商品沒有中文標簽事件、未查驗出廠食品檢驗合格證和安全狀況以及未如實記錄銷售情況事件等。學生分組討論，布置課下任務，每組學生要保留討論和分析過程資料，包括查閱的法律條文，拍錄小組學習討論微視頻，打包發送教師郵箱，教師稍作輔導后，小組派代表進行課堂講解，主要是案情分析、依據法律條文及處理結果。每組8 min，之后組間評價，教師點評。通過案例教學，既鍛煉了學生學習理解《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，應用法律法規分析具體食品安全事件的能力，又能培養學生團隊協作能力。

2.5 食品標準與法規文獻檢索

學生掌握食品標準與法規的檢索系統和工具及網絡查詢方法，是對學生信息素養的培養，在現代信息時代，充分利用網絡資源，做到精準搜索，是提高工作效率的必備技能。食品標準與法規文獻檢索教學采用案例教學法，利用國家標準全文公開系統、食品安全國家標準數據檢索平臺、企業標準信息公共服務平臺、食品伙伴網、食安通等網站，結合某一標準和法規，登錄網站，點擊標準檢索或法律法規檢索，輸入檢索關鍵詞進行查詢，切實鍛煉學生的檢索能力[5]。

2.6 考核方式及內容的變化

建立過程性評價和期末綜合評價的考核方式。結合案例教學法，過程性評價（占總成績80%）主要包括課堂口頭問答、小組討論參與主動性（共10%）、實踐調查（10%）、資料制作PPT等（10%）、小組案例講解（30%）及編寫食品企業產品標準（20%）。期末綜合評價（占總成績20%）主要包括課堂出勤、期末考核等?？己朔绞絻A向于過程性評價，主要是考慮食品標準與法規課程的特點，能及時根據更新的信息變化考核內容，提高學生與時俱進的學習能力，與教學目標相符。

3 結語

考慮到食品標準與法規課程的特點，漯河食品職業學院積極進行教學方法的研究與探討，時刻關注國家食品安全政策，及時更新教學內容，不斷完善案例教學法在課程中的應用性，注重更新教學案例，認真總結反饋。案例教學中，學生通過獨立查閱資料，解決問題，拓寬了學生的知識領域，鍛煉了學生的邏輯思維能力。學生通過查閱資料、案情分析，對案例進行講解，鍛煉了學生的語言組織和表達能力。通過該課程的學習，學生掌握了標準制定方法、熟悉了食品生產經營過程需要遵守的食品法律法規等，為以后學生在食品領域就業打下了堅實的基礎。在今后的工作中，教研組會繼續努力完善教學方法，使食品標準與法規課程教學更具意義。