番茄紅素保健功能研究及其應用進展

◎ 喬 強

（煙臺新時代健康產業有限公司，山東 煙臺 264006）

番茄紅素具有較強的抗氧化性，目前被廣泛應用于食品保健、醫藥保健和化妝保健領域，能夠從多方面改善機體情況，提高機體免疫力。本文以番茄紅素概述為切入點進行分析，并且從多方面分析該物質的保健功能。

1 番茄紅素概述

番茄紅素最早在番茄以及番茄制品和葡萄柚等水果中被發現，該種物質是成熟番茄的色素之一，也是類胡蘿卜素的重要組成。1989年，相關學者發現在所有的類胡蘿卜素中，番茄紅的單線態氧猝滅活性最高，由此番茄紅素被廣泛重視。姜利寧[1]對番茄紅素的代謝和吸收進行研究，發現了番茄紅素對前列腺癌和多種腫瘤以及相應的心血管疾病能夠起到預防作用，并且這一觀點證實了番茄紅素具有較高的預防疾病價值。

番茄紅素結構特殊，不含β-胡蘿卜素的β-芷香酮環結構，因此進入機體后無法進行維生素A轉變。除此之外，番茄紅素具有較高的脂溶性，不溶于水、乙醇、甲醇等多種物質。番茄紅素穩定性較差，一旦受到外界環境影響很容易進行氧化降解。影響其穩定性的主要因素有氧、溫度、金屬離子、光、酸及抗氧化劑等。

通常情況下，相較于α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，番茄紅素被吸收率較高，天然番茄紅素主要以全反式構型為主，而機體內部的番茄紅素則以順式構型為主，且不會受攝入食品中天然番茄紅素構型的影響而發生轉變。如果患者有腸道疾病或存在缺鐵、缺鋅、缺蛋白質等情況，會造成番茄紅素吸收障礙。針對天然番茄紅素，可以通過熱加工將其反式結構轉變成順式結構，以此滿足機體營養需求，提高番茄紅素的機體吸收率。

番茄紅素普遍存在于機體的肝臟組織、脂肪組織和腎臟組織，除此之外，該物質在人體的卵巢以及前列腺當中也有分布。針對番茄紅素的代謝產物，目前醫學研究知之甚少，但是在針對人體的血清檢驗及皮膚和乳汁檢驗中能夠發現少量的番茄紅素代謝物。

2 保健功能介紹

2.1 增強機體氧化應激能力與抗炎作用

陳月芹等[2]研究了番茄紅素在大鼠電離輻射后氧化應激反應中減輕晶狀體損傷的作用，發現高劑量的番茄紅素可有效減少大鼠晶狀體上皮細胞凋亡。超氧化物歧化酶可以反映機體抗氧化損傷情況，X射線照射造成大鼠體內超氧化物歧化酶水平逐漸降低。利用番茄紅素灌胃后，可以有效改善上述指標，而且應用番茄紅素的濃度越高，其機體氧化應激能力越好，這一結果證實番茄紅素可以提高機體的抗氧化能力。氧化損傷是導致癌癥和心腦血管疾病發病概率增加的主要原因之一，而番茄紅素在實驗研究中被證實具有較強的抗氧化能力。

支氣管哮喘簡稱哮喘，是一種以慢性氣道炎癥和氣道高反應性為特征的異質性疾病，同樣也是目前臨床中多發性呼吸系統疾病。患者發病后，炎癥因子表達增加。而利用番茄紅素的生物學特性，可以降低血管疾病發生概率。金炳熔等[3]研究了番茄紅素在抗哮喘治療過程中的作用，發現治療后患者IL-4、IL-5 和IL-13水平有明顯改善，這一結果進一步證實番茄紅素具有較強的抗炎作用，能夠有效抑制炎性因子表達，改善患者身體指標情況。

2.2 保護心腦血管

心腦血管疾病是目前中老年人群多發性及高發性疾病，對患者的身體健康以及生活質量均造成重要影響。目前藥物治療、手術治療是保證患者心臟功能健康的重要措施，除了臨床疾病治療外更加需要注重對心腦血管的保護。番茄紅素具有較強的抗氧化性，對于心腦血管保護有重要意義。番茄紅素可清除血管垃圾，調節血漿膽固醇濃度，保護低密度脂蛋白不受氧化，針對發生氧化的細胞能夠及時進行修復，有利于細胞間質的形成，從而提高患者血管整體韌性。田懌淼等[4]使用高脂飼料喂養胖小鼠，而后利用番茄紅素進行干預，并對小鼠的血糖、血脂、體質量和體脂率進行觀察，利用染色法對其腺病理改變情況進行驗證，結果發現番茄紅素能夠有效抑制肥胖小鼠在高飲食狀態下的體重增長，同時還可以有效改善小鼠體內的空腹血糖、糖耐量以及血脂情況，降低小鼠胰腺組織空泡化，證實了番茄紅素對于酯代謝的積極影響。除此之外，番茄紅素具備的抗氧化特點還可以對局部腦缺血起到重要的改善作用，主要利用其抗氧化特點清除自由基，減少神經膠質細胞的活性抑制，從而降低患者腦出血發生后的灌注損傷面積，這一觀點的提出對于臨床醫學中醫療衛生發展起到了重要推動作用。

2.3 保護皮膚

番茄紅素作為類胡蘿卜素的一種，其抗氧化作用比維生素C以及維生素E還要高，因此該種物質目前被廣泛應用在抗衰老領域。通過使用番茄紅素，可以有效避免長時間陽光照射造成的紫外線損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。根據自由基學說，正常機體細胞在不斷代謝過程中會形成過量自由基，從而加劇人的衰老，由此可見，有針對性地清除自由基可以延緩衰老。番茄紅素的抗氧化性可以對自由基進行有效猝滅，其抗氧化能力相較于β-胡蘿卜素超過其兩倍，而且是天然的抗衰物質。吳媛媛等[5]對小鼠皮膚癌發生中番茄紅素的參與作用進行研究，發現了番茄紅素能夠激活Keap1-Nrf2信號通路抑制誘導型小鼠皮膚癌發生，證實了番茄紅素能夠預防皮膚腫瘤發生，有較好的保護皮膚作用。

目前，番茄紅素已被應用于抗衰老面膜的制作中，在面膜制作過程中融入番茄紅素可以顯著提升DPPH自由基抑制率。李童等[6]對番茄紅素抗衰老面膜進行研究，發現番茄紅素制作的面膜的DPPH自由基清除率高達76.76%，且面膜具有良好的保濕性和抗氧化能力，這一研究結果證實了番茄紅素能夠被使用到植物面膜制作過程中，且具有較好的抗衰老作用。

2.4 增強免疫力

機體免疫力是保證人體健康的關鍵，是防止人體出現疾病的主要保障。老年人群機體抵抗力免疫力普遍降低，進而加劇心腦血管疾病、呼吸系統疾病以及消化系統疾病等發生，針對這一情況需要積極加強關于提高患者機體免疫力的生物學研究。番茄紅素具有較強的抗氧化性，可以對機體出現的氧化細胞進行修復，活化免疫細胞，同時對吞噬細胞進行保護，降低吞噬細胞氧化損傷等情況發生。陳垚等[7]對番茄紅素免疫功能進行研究，分別對小鼠灌喂不同劑量的番茄紅素，并觀察30 d后小鼠的細胞免疫、體液免疫以及巨噬細胞吞噬功能，發現服用高劑量番茄紅素的小鼠的NK細胞活性以及吞噬雞紅細胞的吞噬指數明顯較高，除此之外還可有效改善小鼠遲發型變態反應能力。免疫系統是人體的重要防線，一旦免疫系統受到損傷，細菌病毒則易入侵機體，導致患者出現機體炎癥反應。T淋巴細胞介導的特異性免疫反應是保證人體健康的重要內容，在研究中針對遲發型變態反應進行實驗，發現番茄紅素可以有效提高小鼠足趾腫脹度，說明小鼠的免疫應答能力逐漸提高。證實了利用番茄紅素可以使小鼠體內T細胞亞群數量增加，起到免疫調節作用，而且在臨床中發現如果人體攝入的番茄紅素含量較少，其外周血液中細胞增殖會受到影響，這也是目前針對番茄紅素能夠增強機體免疫力的重要印證。

3 應用領域拓展

針對體外試驗研究發現，攝入番茄紅素并不會造成嚴重的不良反應，且番茄紅素已經被廣泛應用到食品補充劑和化妝品領域。近年來，亞健康人群的逐漸增長使人們對健康問題有了新的認識，因此保健品及運動補劑在生活中被大部分人群所認可。番茄紅素作為抗氧化能力較強的物質，在保健品以及運動補劑中被普遍應用，通過使用含有番茄紅素的物質可以起到有效的抗氧化、延緩衰老、增強免疫力和調整體內血脂血糖指標等作用，該物質既可以制成片劑，還可以制成油劑，也可以制成膠囊。除了保健品以及運動補劑之外，番茄紅素同樣被應用于化妝品制作過程中，由于其具有較強的抗氧化性，在延緩皮膚衰老、保證皮膚白皙中有重要作用。

番茄紅素也可以應用于食品飲料領域，將番茄紅素用于醬料調味料以及奶制品制作過程中既能保證奶制品的營養，同時還具有一定的保健效果。肉制品、食用油中同樣含有番茄紅素，其可以提高肉質的保鮮效果，減少肉質腐敗以及內部微生物滋生，食用油中添加番茄紅素可以有效緩解油脂裂變，保證食物的安全性。

4 結語

綜上所述，番茄紅素具有顯著的抗氧化性，該物質在提高人體免疫能力、預防心腦血管疾病、保護皮膚等方面有重要作用。通過對其應用領域進行分析，證實了番茄紅素無論是在日常生活中還是臨床醫學中均有重要的使用價值，值得進一步研究推廣。