以就業(yè)為導(dǎo)向的中職酒店英語情境教學(xué)探究

蔣雙艷

【摘 要】闡述現(xiàn)代酒店對職業(yè)能力的需求，分析中職酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，探索情境教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力 就業(yè)導(dǎo)向 中職 酒店英語 情境教學(xué)

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）05B-0132-02

一、現(xiàn)代酒店對職業(yè)能力的需求

當(dāng)前，社會的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對服務(wù)行業(yè)的要求越來越高。尤其是酒店業(yè)，它對服務(wù)型人才所具備的能力素質(zhì)不斷提升，而英語特別是酒店英語作為國際上應(yīng)用最廣泛的語言技能，在酒店服務(wù)過程中的作用日益凸顯。在我國特別是沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，國際商務(wù)往來日益密切，高星級酒店對員工的知識能力特別是酒店英語口語表達(dá)能力的要求也越來越高，具備職業(yè)英語溝通技能已成為當(dāng)今國際性服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)能力的要求之一，酒店服務(wù)行業(yè)人才的培養(yǎng)也不例外。然而，目前中職酒店英語教學(xué)最棘手的問題是學(xué)生的口語表達(dá)能力不理想，不具備工作崗位職業(yè)英語的溝通能力。在對廣州和深圳地區(qū)共21家酒店企業(yè)展開調(diào)研的報告顯示，企業(yè)對中職學(xué)生素質(zhì)與能力的評價最不滿意的是英語表達(dá)能力，見表1。

口語表達(dá)能力的欠缺會嚴(yán)重影響學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃，制約學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展。同時，這也反映了傳統(tǒng)的酒店英語教學(xué)模式的缺限，即課堂教學(xué)與職業(yè)實踐的直接聯(lián)系和銜接不夠，教學(xué)內(nèi)容、過程、方法和學(xué)習(xí)評價方式過于單一。傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的要求，酒店專業(yè)的教師應(yīng)尋求適合酒店英語培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)方法，更貼近職業(yè)崗位需求。中職學(xué)校的學(xué)生大部分畢業(yè)后會直接走上工作崗位，學(xué)校教學(xué)中對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，中職教育模式應(yīng)該采用“以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位”的人才培養(yǎng)模式。由于酒店英語實用性強(qiáng)的特點，中職學(xué)校的酒店英語教學(xué)也必須以就業(yè)為導(dǎo)向，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和運用能力。要培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展的技能型人才和實用型人才，必須把教學(xué)內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更貼近職業(yè)崗位需求，最終形成職業(yè)能力。

二、中職酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生缺乏動力。中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生大部分在初中階段學(xué)習(xí)成績較差，特別是英語基礎(chǔ)較低，因此他們對英語學(xué)習(xí)興趣不大。如果按傳統(tǒng)的教學(xué)模式教學(xué)，灌輸式地講授專業(yè)英語課，學(xué)生就會感覺枯燥乏味，無心學(xué)習(xí)。學(xué)生沒有學(xué)習(xí)興趣，達(dá)不到教學(xué)要求，教學(xué)效果自然不理想，久而久之，學(xué)生會因?qū)W習(xí)的壓力過大而失去學(xué)習(xí)的信心。因此，英語教師要想方設(shè)法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，樹立學(xué)生學(xué)習(xí)英語的信心。

2.師資力量貧乏。酒店英語教師應(yīng)既懂酒店的專業(yè)知識，又有深厚的英語口語表達(dá)功底。而大多數(shù)英語教師缺乏酒店專業(yè)知識，很難把教學(xué)內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使學(xué)生在語言和專業(yè)上得到全面的學(xué)習(xí)與銜接。

基于酒店對職業(yè)能力和崗位需求，以及中職酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀，對于酒店專業(yè)英語教師來說如何更好地保護(hù)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、提高學(xué)習(xí)積極性、自信心，縮短行業(yè)需求與學(xué)生外語能力之間的巨大差距，探索出更適合這個特殊群體的教學(xué)方法已經(jīng)迫在眉睫。語言學(xué)家克魯姆說：“成功的外語課堂教學(xué)應(yīng)該創(chuàng)設(shè)更多的情境，讓學(xué)生有機(jī)會用自己學(xué)到的語言材料。”因此，在酒店英語教學(xué)中，可以適當(dāng)運用情境教學(xué)法，根據(jù)酒店崗位實際工作的內(nèi)容而設(shè)計逼真的典型場景，讓學(xué)生對酒店的各種工作流程進(jìn)行了解或是進(jìn)行角色表演，用英語完成崗位工作，讓學(xué)生變成酒店英語課堂教學(xué)的真正主體，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)積極主動、輕松愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境，從而達(dá)到教師預(yù)想的教學(xué)效果。

三、情境教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

1.實物直觀化情境教學(xué)。捷克著名教育家Johann Amos Comenius（夸美紐斯）提出“直觀性”的教學(xué)原則。實物直觀的優(yōu)點是給人以真實感、親切感，所得到的感性知識與實際事物間的聯(lián)系比較密切，因此有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性，在實際生活中能很快地發(fā)揮作用。

酒店英語的實物化教學(xué)就是將具體的與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，先展示實物，讓學(xué)生用英語讀出來，老師再教授。利用實物教學(xué)單詞。我們可以把學(xué)生帶到餐廳實操是室，學(xué)習(xí)“coffee”“red wine”兩個單詞時，教師可以邊教邊展示“咖啡”“紅酒”，同時還給學(xué)生展示盛裝的容器“cup”“glass”。在講授西餐，學(xué)習(xí)“steak”（牛排）時，可以先請烹飪專業(yè)學(xué)生烹制好牛排，邊學(xué)習(xí)“steak”邊用英語介紹食用steak的餐具：“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）以及這些餐具的正確擺放位置，用實物教單詞，教學(xué)過程更加直觀，引導(dǎo)和強(qiáng)調(diào)學(xué)生眼、耳、口、手、腦等多種感官，促使學(xué)生主動記憶，提升課堂教學(xué)效果。

2.生活化情境教學(xué)。陶行知先生的生活教育理論：“生活教育是給生活以教育，用生活來教育，為生活向前向上的需要而教育。”生活化情境教學(xué)是一種將教學(xué)活動置于現(xiàn)實的生活背景之中，從而激發(fā)學(xué)生作為生活主體參與活動的強(qiáng)烈欲望，同時將教學(xué)要求轉(zhuǎn)化為生活主體的內(nèi)在需要的教學(xué)方式。只有在現(xiàn)實生活的語言環(huán)境中，學(xué)生才能更容易融入情境，從而充分發(fā)揮和利用自己所學(xué)的知識。

在學(xué)習(xí)酒店英語中Unit4 Recommending Dishes（菜品推薦）時，筆者把學(xué)生帶到學(xué)校餐廳實訓(xùn)室，進(jìn)行直觀教學(xué)。

學(xué)習(xí)下列菜品：

Crispy Barbecued Duck（脆皮鴨）

Double-cooked Pork（回鍋肉）

Mapo Bean Curd（麻婆豆腐）

T-bone steak（帶骨牛排）

這時，筆者通過視頻播放這些菜品的烹飪方式，并附上這些菜肴的圖片。有時還課前布置任務(wù)，要求學(xué)生網(wǎng)上搜索與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的菜品的圖片，并帶到課堂上來分享。看到這些真實逼真的圖片和場景，激起學(xué)生豐富的聯(lián)想，再聯(lián)系現(xiàn)實生活中的美味佳肴，從而激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣和欲望，學(xué)生很快學(xué)會這些菜品，使記憶達(dá)到事半功倍的效果。再鞏固這一課的常用句型：

（1）Sit down，please，Sir.This is the menu.

（2）May I have your order， please？

（3）We have a daily chefs special of Crispy Barbecued Duck.

（4）Many people enjoy that.

（5）They really taste delicious.

（6）Can I serve you anything else？

（7）Just a moment，please.Theyll be ready straight away.

這時，筆者列出了家鄉(xiāng)常見的名菜：

（1）Stewed Pork Chops紅燒排骨

（2）Lingchuan Dog Meat 靈川狗肉

（3）Hot and Sour Steak 酸辣牛排

（4）Hot and Sour Fish 酸辣魚

讓學(xué)生分組分角色扮演顧客和服務(wù)員，進(jìn)行就餐和菜品推薦。學(xué)生很快融入情境之中，他們踴躍參加，積極對話、主動表達(dá)，通過角色扮演，學(xué)生不僅掌握了Unit4 “Recommending Dishes”這一課常用詞匯和常用句型，也培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。事實證明，模擬生活場景進(jìn)行情境化教學(xué)，更能激發(fā)學(xué)生參與活動的欲望，讓學(xué)生在真實的環(huán)境中學(xué)習(xí)和發(fā)展他們的職業(yè)技能。

3.多媒體化情境教學(xué)。多媒體情境教學(xué)的特點就是能將教學(xué)內(nèi)容所需要的聲音、圖像、文字、視頻等集于一體，使授課內(nèi)容生動化、具體化，使學(xué)生更直觀具體地體驗教學(xué)的內(nèi)容、思想和情感，更積極地參與教學(xué)活動。因此，在酒店英語的授課過程中，合理運用多媒體技術(shù)，多角度調(diào)動學(xué)生的情緒、注意力和興趣，讓學(xué)生在輕松愉悅的情境教學(xué)中理解、掌握知識，并熟練運用。同時，多媒體技術(shù)具有大信息量、大容量性的特點，筆者在講授客房預(yù)訂、前臺接待入住和禮賓（應(yīng)接、行李和問詢）時，設(shè)置不同的場景、不同的工作流程以及英語交際，讓學(xué)生通過視頻觀摩學(xué)習(xí)工作流程、工作人員的禮儀及視頻中的英語對話，再要求學(xué)生模擬情景分角色扮演，這樣可充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，活躍學(xué)習(xí)氣氛。通過模擬表演既鞏固了學(xué)生所學(xué)的酒店和英語專業(yè)知識，又幫助學(xué)生將所學(xué)的知識較好地實踐運用，從而增強(qiáng)學(xué)生的靈活應(yīng)變能力和職業(yè)角色感。

4.校外實習(xí)基地教學(xué)。酒店英語是一門實踐性很強(qiáng)的課程，學(xué)生將來就業(yè)時要和顧客直接打交道，情境教學(xué)因此有必要建立校企合作，實施頂崗實習(xí)，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式。實習(xí)期間，讓學(xué)生輪流在不同的工作崗位，在真實的情景中，學(xué)生成為學(xué)習(xí)和工作的主體，學(xué)生在不同的工作崗位中不斷提高自己的專業(yè)技能和用英語溝通的技巧，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)英語的綜合應(yīng)用能力，從而實現(xiàn)學(xué)校最終的培養(yǎng)目標(biāo)，與酒店行業(yè)的“零距離對接”。頂崗實習(xí)的效果直接關(guān)系到中職學(xué)生能否將在校學(xué)習(xí)的知識與技能轉(zhuǎn)換成適用崗位的職業(yè)能力，更是學(xué)生畢業(yè)后能否成功就業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

總之，情境教學(xué)法就是在教學(xué)中根據(jù)酒店崗位實際工作的內(nèi)容而設(shè)計的逼真的典型場景，把教學(xué)內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更貼近職業(yè)崗位需求。強(qiáng)調(diào)聽說能力領(lǐng)先，讓學(xué)生在學(xué)中用，用中學(xué)，學(xué)以致用。

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（責(zé)編 江月陽）