基于產教融合的廣西民族師范學院食品科學與工程專業實踐教學改革

袁芳，邱詩銘

（廣西民族師范學院化學與生物工程學院，廣西崇左 532200）

產教融合從廣義上可以理解為相關產業與現代教學相結合，使教學更貼近行業，幫助學生在畢業后能更好、更快地融入行業工作，是一個多維度、多主體的概念[1-3]。產教融合涉及職院高校、政府機關、工廠企業以及其他組織機構，主要是以校企合作的模式，通過學校和企業的合作，實現資源共享、優勢互補、共同發展，共同培養應用型人才，為進一步推進學校產教融合校企合作與人才培養改革創新，促進學校教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接，提高教學質量，培養學生專業素養，凝練創新意識，以食品科學與工程專業為試點專業，全面推行實踐教學改革[4-7]。

1 食品科學與工程專業背景和就業前景

食品科學與工程專業是以高校與企業聯合教學的方式培養應用型本科人才，以工程科學和食品科學為基礎，以食品原料和食品為研究對象[8]，研究食品工程技術、制糖工藝技術與社會生產、食品安全的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。在食品行業內的制糖技術工程領域、食品安全檢測領域、監督管理領域發揮著越來越重要的作用，是一門綜合性很強的工科專業，具有交叉性廣、應用性強的特點。

從事本行業的食品科學與工程專業的學生在畢業之后的就業方向主要集中在[9-11]：（1）進工廠、下車間做一線工人或者技術工人，該就業方向缺口很大，許多工廠或企業都在大量招聘工人，雖然工作量比較大，前期待遇也不是很好，但是對專業對口的大學生而言，他們比其他工人具備更多的知識儲備和更強的學習能力等優勢，有著很大的升職空間。（2）去食品企業從事食品加工工藝方面的工作，比如肉制品、乳制品、飲料、發酵工藝類食品、果蔬等的加工和儲藏，這類工作往往需要職工具備專業知識和豐富的工作經驗，相比基層工人而言，工作量較少，待遇也更好，但相應的競爭更激烈，入職條件也更苛刻。（3）去食品企業或衛生防疫部門、安檢部門、食品安全督查部門等相關機關做食品檢測方面的工作，包括各種食品的基本營養成分測定以及檢測食品中農藥殘留、微生物污染和致癌物質等有毒物質是否超標過量的工作，食品安全問題一直是民生問題的重要一項，所以這類工作不僅需要職工具有極強的專業素養，還需要職工具備強烈的責任心和使命感，入職考核更為嚴格。（4）去食品生產企業、大專院?；蚩蒲性核鶑氖略O計類工作，包括食品生產工藝設計、研發新產品以拓寬食品市場、食品科學新產品的推廣和調查反饋等工作。這類設計工作需要的是專業素養優異、極具創新思維的人才，工作者一般都是碩士以上學位的高學歷人才，盡量保證在生產路線低碳環保的前提下，設計符合實際市場需求的各類新型食品產品。

2 實際教學情況與分析

通過分析往屆食品科學與工程專業畢業生的就業情況和訪問調查，發現不少學生在畢業后選擇從事不對口的行業，或者從事工廠內部的基層工作，就業競爭力相對較弱，產生這種情況的根本原因在于教育理念不夠科學，教學質量不高，在人才培養方面存在以下幾個問題[12]：

（1）在專業能力上，食品科學與工程專業學生的能力培養與企業發展需求匹配度不高。傳統實踐教學針對的主要是一些淺顯的實驗技能和操作，并沒有與企業接軌，未能形成產教融合的理念。不少學生在實習或是工作的過程中，無法快速適應工作，對生產器械的原理和操作都較為陌生，對一些典型設備的基本結構、性能和操作方法認識不深，不清楚各單元操作在技術上和經濟上的特點，后知后覺地發現自身存在理論知識儲備不足的問題，也難以將理論知識運用在實際工作中，不得不在工作過程中繼續學習理論知識，并將理論知識慢慢結合到實踐操作中。

（2）在師資力量上，部分教師沒有在相關企業任職的工作經驗。教師雖然都具備豐富的理論知識，但是對企業文化和食品行業的了解不夠深刻，因此教學的重點基本都放在了理論學習上，忽視了實踐教學的重要性，在如今高速發展的時代，難以跟上時代更新的速度，不能在第一時間掌握食品行業的信息，在教學上不能給學生在工作方面提出針對性的意見。高校未與企業保持聯系，難以全面了解食品行業的現狀。

（3）在實踐精神上，學生在校內接受的實踐項目訓練和實踐課程過少，缺乏必要的實踐精神。學校開展的實踐項目過少，導致學生把學習的重心放在考試和考級上，參加創新創業大賽和專業類競賽的學生也并不多，學生在大二、大三學年參與實踐訓練和專業競賽的主動性和積極性都不高，往往到了大四學年才開始做畢業設計和畢業實習這些實踐項目，創新思維和專業能力都受限于校內，缺乏敢拼敢闖的信念和實踐精神。

3 強化實踐教學改革的具體實施

教學中存在的這些問題很大程度上反映出實踐教學體系不夠完善[13]，內容不夠豐富，必須對此進行實踐教學改革。在獲教育部批準和支持后，我校展開了產教融合協同培養試點項目工作計劃，于2021年秋季學期，在我?；瘜W與生物工程學院新開設食品科學與工程（產教融合應用科）專業2021 級，新生人數為50 人左右，同時，全面推進對高年級食品科學與工程專業學生的實踐教學改革，培養學生具備較強的實踐能力，強化實踐教學，具體的改革措施主要從以下5 個方面展開：構建校企合作的發展格局、開展生產性實習實訓工作、建立專業實訓平臺、鼓勵學生參加專業類競賽、優化畢業實習和畢業設計。

3.1 構建校企合作的發展格局

本著互利共贏的原則，以人為本，因材施教，共同培養高素質創新人才和技術技能人才的合作宗旨，我校先后與中糧屯河崇左糖業有限公司、大參林醫藥集團股份有限公司、廣西南寧東亞糖業集團達成共識，建立了良好的校企合作關系，并搭建了產教融合的工作體系和運行機制。為使校企合作真正貫徹落實，食品科學與工程專業所屬的化學與生物工程學院成立了校企合作工作領導小組，組長由學院院長擔任，副院長擔任副組長，成員則由各教研室主任組成，各成員分工明確，負責不同的事務，組長主要負責確定校企合作的指導思想以及制定相應的實施方針，副組長主要分管合作辦學工作，協調校企之間的對接工作，并完善相關制度，保障實施方針的具體落實，其他成員則主要負責組織企業人員，完成方針的實施工作。在職責方面，我院保證人才培養的質量，給企業用人的優選權，為企業提供培訓、技術等方面的人力支持；企業則提供設備、場地上的配置支持，保證學生的參觀見習、生產實習和畢業實習等實踐任務的安排。

3.2 開展生產性實習實訓

在與廣西東亞糖業集團建立校企合作關系后，我院計劃把企業作為學校的見習、生產實習和畢業實習的基地，開展生產性實習實訓。首先，在食品科學與工程專業學生完成理論基礎課程之后，由教師帶隊，組織學生去該企業見習和實習，讓學生初步接觸和了解企業文化、生產流程和生產設施，把生產流程和技術特點與所學理論知識建立聯系，提前體驗在企業的工作生活，有助于學生理論聯系實際，了解所學知識的用武之地，從而提高學習興趣，并能培養學生愛崗敬業的精神。另一方面，學院會選派教師進入企業學習，掌握企業當前的技術信息和食品行業的發展狀況，彌補師資力量的欠缺，同時管理在企業實習的學生，根據學生情況來調整培養方向和教學課程，改革實踐教學的內容和方法，使學院與企業交流更密切，更好地實施教育教學活動。最后，在每次完成一個階段的實習實訓后，組織學生撰寫實習心得，記錄生產流程和工作內容，總結工作過程中的重點和難點，反思在實習中的不足之處，便于學生加強自我認知，發現自身不足，及時補足缺陷，提前適應食品行業的工作。

3.3 建立專業實訓平臺

學校與企業雙方互相參觀、考察，通過協商確定一種或多種可行的合作模式。以食品科學與工程、化學工程與工藝和制藥工程等主干專業為依托，深入企業開展對接，結合專業特色，開展技術革新，共同建立實踐教學基地、專業實訓平臺，如虛擬仿真實驗平臺等。使用虛擬仿真平臺進行仿真實驗演習的優點有很多：（1）可以讓學生掌握多種基礎實驗技能，規范實驗操作，不需要教師在一旁指導；（2）可以省下實驗過程中發生化學反應的等待時間，在有限的時間內進行更多的仿真實驗演習，提高學習效率；（3）在多次練習同一實驗的規范操作時，可以避免重復實驗造成實驗試劑的浪費，減少不規范實驗操作引發的意外事故，既節約成本，又綠色環保，還可以在一定程度上保障學生的人身安全；（4）仿真模擬演習可以較為真實地模擬出實際工藝流程場景，如一些工廠的車間、生產流水線等，當模擬演習出現操作錯誤時，也能讓學生看到不當操作引發的各種現象，加深印象，讓學生對真實的生產流程有初步認知，對將來參與從事相關方面的工作有很大幫助。

3.4 鼓勵學生參加專業競賽

各類創新創業大賽和專業技能競賽都非常考驗參賽者的理論水平和實踐能力，競賽的專業性和創新性都非常強，在這種與其他學校的優秀學生同臺競技、切磋交流的機會中，既可以豐富閱歷、放寬眼界，又可以檢驗自身的專業水平，提升綜合素質和專業能力。我校積極組織學生參賽，在校企合作中，企業可以提供專業技術人員、崗位技術標準、企業生產技術、企業工作生產線和企業工作流程五項內容，分別對接學校的師資力量、課程標準、教學形式、教學場所、教學內容五個方面[14]，在不干預學生創意想法的前提下，給出指導性意見，優化細節，學生可以通過以賽代練、以賽代創的方式在競賽中學習，鞏固理論知識基礎，檢驗自身實踐能力。在參與專業技能大賽之后，我校也會學習競賽模式，吸收舉辦經驗，主動積極地承辦和舉辦校內乃至地方的高水平競賽，給學生更多發揮所長的空間。

3.5 重視畢業實習和畢業設計

除了培養學生的實踐能力，也要注重創新思維的養成，科學研究的本質之一就是創新，創新是科學發展的重要動力來源，產教融合的模式在畢業實習和畢業設計中也起著很大作用。

（1）在食品科學與工程專業學生大四學年階段，可以根據企業對人才的需求擇優推薦學生到企業頂崗實習，把畢業實習安排在廣西東亞糖業集團或其他企業，把實訓課堂安排在車間，實現學生與企業的零距離接觸，提高學生實踐動手能力。在此過程中，既能服務崇左的地方產業發展，培養適應企業文化和技術要求的應用型高級技術人才，滿足食品企業對人才的需求，又能豐富校方教學內容，有針對性地強化教學，不斷提高教學質量和教學水平，還能增強學生的企業實踐操作能力，縮短就業適應期。結合產教融合開展的畢業實習，對于企業、學校、學生，都有助益。

（2）畢業設計作為實踐教學最后的環節，學生具有很大的自主發揮空間，應當提升對本科畢業設計的重視程度，適當加大考核力度和廣度，鼓勵學生創新。引導學生把在校企合作實訓基地做過的項目課題做延伸，結合崇左當地食品行業情況，自主選擇畢業設計的方向，采用以學生為主體、導師為主導的實踐教學模式，導師負責審核實驗方案、操作要求、技術指標等要求，由學生自行完成畢業設計的選題、實驗方案制定、技術路線設計、具體操作和調試、指標測試與計算等過程。高標準、嚴要求地完成畢業設計，是檢查學生運用理論知識解決實際問題能力的過程，充分調動了學生思考、開拓創新的積極性，是評判學生本科階段所掌握知識水平的一個重要標準。

4 實踐教學改革取得的成效

在初步完成創新創業教育改革之后，食品科學與工程專業的學生在創新創業領域取得了一定的成績。近三年，食品科學與工程專業學生積極參加“全國大學生食品工程虛擬仿真大賽”“廣西高校大學生化學化工類學術創新成果大賽”“廣西大學生創業計劃競賽”等多項學科競賽，其中獲得一等獎和二等獎的獎項數目總計10 個；在科研方面，學生在國家期刊上公開發表論文數篇，參與“大創”項目（含國家級）約20 項，體現出食品科學與工程專業學生的創新思維和實踐能力都有較大提升。

5 結語

我校與當地相關企業合作，全面推進以校企合作為模式、以產教融合為核心的實踐教學改革，這種高校與企業之間開展全方位、深層次、多形式的人才培養合作模式，共同制訂人才培養方案、共同完成教學和實習工作的戰略方針，有利于優勢互補、互惠互利，全面推進實踐教學改革，有效提高教學質量水平，可全方位提升學生的綜合能力。但是，我校在實踐教學改革過程中也存在一些不足之處，我校會與企業共同努力解決難題，不斷優化改革，提升教學質量，培養更多優秀的學生，做好產教融合。