論美食視頻中ASMR的運用

□程汀 陳巖

ASMR的全稱是Autonomous Sensory Meridian Response，意為“自發(fā)性知覺經(jīng)絡反應”。ASMR通過收音設備真實記錄拍攝視頻時的細微聲音，以讓受眾產(chǎn)生獨特的聽覺體驗為特點，被廣泛運用于視頻制作中，隨著視頻制作技術的提高，許多美食視頻中都會運用ASMR使受眾在獲得視覺體驗的同時，也能獲得獨特的聽覺體驗。美食視頻一般由視頻平臺的用戶制作并傳播，分為教程類、吃播類、探店類、測評類、獵奇類和情懷類幾大類。這些視頻的制作目的和傳播內(nèi)容都不同，有的是為了傳授制作美食的技藝，有的是對食物進行體驗并根據(jù)自己的感受作出評價，以此給其他人對是否要購買這種食物提供參考，當然還有的美食視頻只是展現(xiàn)吃東西的過程。在各種美食視頻中，ASMR主要運用在教程類和吃播類美食視頻中。在以畫面為表達主體的美食視頻中，往往通過小景別、光線和暖色調(diào)，用動態(tài)的拍攝手法來展現(xiàn)靜態(tài)的食物，并從多個角度進行拍攝，全方位地展現(xiàn)食物的美味，使觀眾獲得在場感。食物的外形并不能直接激發(fā)人們的食欲，它是作為中性刺激物存在的，真正能激發(fā)人們本能反射的是事物的味道和氣味。食物的外形總是伴隨著食物的味道和氣味存在，長此以往，人們在看到食物的外形時就能聯(lián)想到食物的味道和氣味從而引起本能反射，激發(fā)人們的食欲和饑餓感。隨著視頻制作技術的發(fā)展，在一些美食視頻中也會利用ASMR設備，增強受眾的聽覺體驗，加強受眾的感官刺激，使美食視頻更能受到受眾的喜愛。接下來本文將從沉浸感與真實感、私密性與開放性，藝術對自然的回歸與探索，藝術對生活細微處的探索等方面討論ASMR在美食視頻中的運用。

沉浸感與真實感

在觀看美食視頻時，視頻中的食物不再是一種能指而是一種所指，其形狀、色彩、質(zhì)地成為一種符號，這時不管這個食物是否真的符合受眾的口味，經(jīng)過視頻制作者的表達，受眾都會默認這個食物是美味的。美食視頻給受眾帶來的真實感和沉浸感不僅來源于食物本身，食物在制作和品嘗時所處的環(huán)境也至關重要，比如在美食視頻賬號“日食記”制作的美食視頻中，視頻展現(xiàn)的環(huán)境細節(jié)和整體氛圍也是至關重要的部分。場景原本指戲劇和電影中的場面，泛指情景，現(xiàn)在場景也用于表示角色活動與表演的場合和環(huán)境。合適的場景布置可以強化人物表現(xiàn)的感染力，突出人物性格，起到烘托氛圍的作用，具有一定的美學意義，可以給觀眾帶來視覺沖擊。

ASMR美食視頻場景需在視覺和聽覺兩方面進行布置，從而給受眾帶來真實感與沉浸感。“日食記”美食視頻中展現(xiàn)的場景比較固定，一般發(fā)生在主角姜老刀的工作室中。在視覺呈現(xiàn)上，“日食記”有著小景別、暖色調(diào)的特點，刻畫出一個溫馨別致的夢想之家。“日食記”視頻雖然記錄了制作美食的過程，在每個視頻末尾也會標注菜譜，但它最初制作的目的并不是傳授觀眾做菜的技藝，而是在現(xiàn)代繁忙的快節(jié)奏社會生活環(huán)境下傳遞出“慢生活”的觀念，讓觀眾感受到慢生活。

“日食記”的場景是一個日式庭院，院子里有郁郁蔥蔥的大樹和一些低矮的植物，精致的房屋式狗屋、貓屋和一些擺件布置在其間，一片靜謐美好。屋內(nèi)場景有著開放式的廚房，廚房內(nèi)擺滿了各式各樣不同作用、設計獨特的日式廚具和餐具，在制作不同的美食時姜老刀也會選用相應主題的餐具進行裝飾，他的冰箱里永遠裝滿了五顏六色的飲料，餐前他總會挑選和美食主題相符合的飲料制作飲品。這個場景的布置讓受眾感受到真實與虛構的交替，真實體現(xiàn)在幾乎每個受眾在生活中都會有做飯和吃飯的經(jīng)歷，但很少有人能在日常生活中真的擁有廚具齊全且具有特色、餐具配套各有風格的廚房，在快節(jié)奏的生活中人們逐漸對吃飯喪失了儀式感，總是懷著對精致擺盤的向往之情，最終卻只能隨便吃點。“日食記”將人們夢想中的廚房場景真實呈現(xiàn)在眼前，讓受眾在觀看視頻時可以產(chǎn)生在場感，將受眾置身于在現(xiàn)實生活中難以實現(xiàn)的場景中，在激發(fā)受眾關于廚房餐廳場景記憶的同時對場景進行美化，幫助受眾在腦海中進入夢想中的廚房，這讓受眾在日常用餐時也會聯(lián)想起視頻中的場景，增強受眾對美食的興趣和對美好生活的向往。在聽覺上，“日食記”使用ASMR在聲音場景的呈現(xiàn)上主要分為烹飪聲和環(huán)境聲兩個部分。烹飪聲包含洗菜聲、切菜聲、鍋內(nèi)沸騰時的咕嘟咕嘟聲等聲響，這類聲音的出現(xiàn)配合小景別的畫面增強了視頻的真實感，讓受眾仿佛也在制作美食。每一期視頻中的環(huán)境音都不相同，風吹過風鈴發(fā)出的鈴聲、冰塊在杯中發(fā)出的碰撞聲、金魚在水中游過的聲音等，細微的聲響烘托出場景靜謐的氣氛，增強了受眾觀看視頻時的沉浸感。

私密性與開放性

ASMR美食視頻與其他美食視頻的不同不僅體現(xiàn)在聲音效果上，因為大多數(shù)美食視頻都會同時具備畫面和聲音，表面上看，受眾選擇觀看ASMR美食視頻是因為它具有更強的真實感和沉浸感，追究其更深層次的原因則是因為ASMR視頻具有一種私密性。私密性是一個復雜且具有多重意義的概念，它分為心理狀態(tài)和行為傾向兩個方面。私密性代表著一種退縮心理，這種退縮心理反映在行為上可以體現(xiàn)在個人獨處時隔絕來自周圍環(huán)境視覺和聽覺等方面的干擾，或處理親密關系或與他人相處的關系上，個體會有選擇地控制他人接近自己。

私密性可以分為四種形式：獨處、親密、匿名和保留，這四種形式會在不同的情況下出現(xiàn)。獨處是指個體把自己和其他人分隔開，或者避免讓自己處于可以被他人觀察到的狀態(tài)。親密是指自己和親人、朋友或配偶等一些個體相處時不愿受到來自環(huán)境的干擾和他人的介入。匿名是指一些個體通過偽裝等手段，不愿自己在公眾場合被別人認出。保留是指個體需要隱瞞自己的一些事，不愿意其他人了解。私密性有著四種功能，分別是自治、情感釋放、自我評價和限制信息溝通。自治是指個體通過自由支配自身的行為和周圍的環(huán)境來獲得個人感。情感釋放是指個人通過充分表達自己的真實情感達到個體放松情緒的效果。自我評價是指個體有進行自我反省、自我設計的空間。限制信息溝通是指個體和他人之間保持距離，不被外界信息干擾。

ASMR美食視頻中一般只有一個人物，人物在有必要與受眾產(chǎn)生互動時會使用輕柔、緩慢的語調(diào)，仿佛在受眾耳邊低語，這樣的語調(diào)可以迅速拉近視頻人物與受眾之間的距離，讓受眾對人物產(chǎn)生天然的親近感。比如在俄羅斯ASMR美食視頻UP主“SERGEY謝爾蓋”制作的視頻中，每當謝爾蓋在吃食物前都會用俄語或中文說“大家好，祝大家有好胃口，一起來吃吧”這類表達友好的、打招呼類的語言，這一般也是謝爾蓋視頻中唯一一句人聲。這樣的表達可以在不打擾受眾ASMR體驗的同時迅速拉近與受眾之間的心理距離，使受眾對他產(chǎn)生老朋友般的親近感，迅速建立與受眾的友好關系。在視頻的其他部分，謝爾蓋都會使用字幕與受眾進行互動，如在制作美食的部分中謝爾蓋會使用字幕介紹美食做法，詢問受眾的口味偏好與受眾產(chǎn)生互動。

此外，觀看ASMR視頻對受眾所處的環(huán)境也有要求，一般需要受眾在相對安靜的環(huán)境下進行觀看，并且在觀看時需要佩戴耳機，靜心感受與視頻中的人物構建出的只屬于彼此的私密空間，因此ASMR視頻具有天然的私密性。隨著人與人之間在網(wǎng)絡上的交流越來越多，人們越來越容易在網(wǎng)絡交談中對他人產(chǎn)生親近感，但在現(xiàn)實社會的人際關系中，人們需要高成本的付出才有可能建立起親密關系，ASMR視頻所構建出的私密空間幾乎不需要實質(zhì)性的付出，滿足了受眾對建立親密關系的心理需求，緩解了受眾在現(xiàn)實生活中處理人際關系的焦慮感，給受眾帶來滿滿的治愈感。在ASMR視頻中，視覺并不占主體地位，受眾甚至可以選擇閉眼觀看，只通過聽覺來感受視頻傳達的內(nèi)容，當受眾在相對安靜的獨處環(huán)境中閉上雙眼，可以對所聽到的ASMR視頻中的種種聲音產(chǎn)生想象。

謝爾蓋所制作的ASMR美食視頻除了向受眾展示如何制作美食外，還有一個目的就是助眠，幫助受眾緩解一天生活的疲勞。ASMR美食視頻的開放性體現(xiàn)在受眾在觀看視頻時所想象的內(nèi)容上，受眾在觀看ASMR美食視頻時洗菜、切菜的聲音充斥在耳朵中，水流聲在受眾的耳內(nèi)流淌，切菜的咔嚓聲清脆富有節(jié)奏，安撫著人們的心靈。受眾可以通過這種聲音想象是自己正在親朋好友的廚房中等待著美食的制作，也可以想象是自己正在制作美食。在視頻中的吃食物環(huán)節(jié)，受眾聽到咀嚼聲會產(chǎn)生通感，聽覺與味覺相互交錯，勾起受眾對于吃美食的記憶，受眾在觀看時仿佛能感覺到食物的美味，因此對ASMR美食視頻的觀看體驗兼具私密化與開放化。每個受眾體驗視頻的感受都不相同，ASMR使視頻制作不再是制作者單方面的創(chuàng)作，而是視頻制作者與受眾雙方共同創(chuàng)作的產(chǎn)物，這讓受眾獲得私密化空間的同時保持開放性的思維，使受眾獲得更好的觀看體驗。

藝術對自然的回歸與探索

ASMR技術并不是創(chuàng)造聲音，而是使用設備將發(fā)出的聲音真實記錄下來，并讓這些聲音起到放松身心、緩解壓力的作用，ASMR美食視頻對聲音本真的記錄和運用體現(xiàn)出了對自然美學的追求。自然美學是美學的一個分支，以自然美作為研究對象，從自然的事物中獲取靈感。自然美是指非人工創(chuàng)造的或未經(jīng)人類直接加工改造的自然之美，這種美是自然界本身就有的，這種美原本就存在于自然中。自然是無所謂美丑的，任何事物就只是它本身，但人類在生產(chǎn)活動中與自然產(chǎn)生了聯(lián)系，并對自然進行了解、利用和改造，逐漸有了審美意識，開始對自然進行審美活動。中國古代美學非常崇尚自然美，認為天地萬物都該遵循自然的發(fā)展規(guī)律，人不應當一味地改變自然，而是應當注重保持自然的本性，這樣世間萬物才能得到自由的發(fā)展。西方美學雖然不像中國美學崇尚自然美，但他們也十分注重研究美的自然特性。車爾尼雪夫斯基在《藝術與現(xiàn)實的審美關系》中闡釋了美不是虛無縹緲的東西，美與生活是息息相關的，生活是美的。在當代人的生活中充斥著各種聲音，汽車喇叭聲、各種機器運作的聲響、電流聲等人類生產(chǎn)活動所產(chǎn)生的聲響幾乎一刻不停地充斥在人們耳內(nèi)。這些聲音遮蓋了風吹過樹葉的聲響，也遮蓋了河水流動的聲響，令人們鮮能察覺到自然之聲。大量的信息每日不間斷地涌入人們腦內(nèi)，令人們招架不住也無法處理，更讓人們無暇去分辨哪些是人造之聲，哪些是自然之聲。生活中很少有人能注意到一片樹葉從樹上飄落后落地的聲音，也沒有人會注意到切蘑菇時發(fā)出的聲音竟然像哀嚎。ASMR技術將細微之聲收錄起來并加以運用從而起到巨大作用，讓人們得以有機會鬧中取靜，傾聽生活中不曾注意到的細微之聲。

藝術對生活細微處的探索

在經(jīng)濟落后的年代，人們最關注的就是溫飽問題，食物主要用于滿足生存之需，而在物質(zhì)豐盈的現(xiàn)在，大多數(shù)人都不再擔心溫飽問題，反而出現(xiàn)了肥胖、營養(yǎng)過剩、身體指標超標等健康問題。出于對外形和健康的追求，人們不能隨心所欲地吃美食，而ASMR美食視頻可以利用通感將味覺信息通過視覺和聽覺傳達給受眾，達到滿足口腹之欲與保持身材的目的。在過去，說一個人長得五大三粗或許代表著褒義，證明這個人看起來具有良好的勞動能力，但在現(xiàn)在人們逐漸開始追求精致的外形。人的外形逐漸成為與他人競爭的重要資本，有時人們甚至以外形來評判一個人是否有自控力，這樣的審美意識讓人們只能收起對食物的欲望。在ASMR美食視頻中，大胃王吃播占據(jù)很大比例，大胃王吃播的內(nèi)容構成十分簡單，主要就是讓觀眾觀看視頻中的人物吃大量的食物，并聽他們吃食物時發(fā)出的聲音，這為受眾提供了另一種享受美食的渠道。有時對于受眾來說，他們渴望得到滿足的并不是真正在吃到美食時所嘗到的味道，而是因為無法真正掌控自己的身體，無法滿足自己渴望得到掌控感和自由的欲望。在ASMR美食視頻中，視頻中的人物不停地大口吃著高熱量食物，這讓受眾在看視頻時仿佛也體驗到了這種自由，短暫地滿足了自己的口腹欲望。

結語

隨著視頻制作技術的進步，美食視頻中利用ASMR設備在給予受眾視覺體驗的同時也增強了受眾的聽覺體驗，使受眾在觀看ASMR美食視頻時獲得具有沉浸感與真實感的觀看體驗，使人們在獲得私密化空間的同時保持開放性的思維和想象空間。這種藝術形式體現(xiàn)出了藝術對自然的回歸與探索，從生活的細微之處獲取靈感，返璞歸真，體現(xiàn)出了自然美學的理念，幫助人們在獲得審美體驗的同時緩解焦慮情緒，保持身心健康。