普通高等院校“輕食營養餐”供給側優化路徑研究——基于多層次模糊綜合評價

王佳慧 路鳳萍

普通高等院校“輕食營養餐”供給側優化路徑研究——基于多層次模糊綜合評價

王佳慧 路鳳萍

[深圳大學]

“合理膳食行動”是《健康中國行動（2019-2030年）》所明確指出的重大行動之一，滿足高校營養餐食供給需求是保障大學生合理營養、平衡膳食的物質條件基礎，本研究旨在為高校營養餐食供給側改革優化提供理論參考依據。本研究運用多層次模糊綜合評價法、A型圖解法、指標序號法等方法，對2019年后中國政府官方新聞機構通訊刊物所報道的6所提供“輕食營養餐”院校的大學生用餐滿意度進行測評，結果顯示大學生群體的高校“輕食營養餐”用餐滿意度可達比較滿意水平，對于餐食的衛生安全、新鮮程度、食材種類的滿意度達到并超出總體滿意度水平，但智能化、人性化用餐體驗滿意度水平較低。鑒于此，提出三方面建議：以保障高校“輕食營養餐”餐食供給品質為前提條件，逐步實現綜合供給、科學供給、系統供給的高校全覆蓋供給模式；持續探索新型食物加工方式，減少營養素損失，提升餐食口感，引導學生塑造個人健康飲食習慣；聯系實際統籌校內外資源，優化外延服務、提升整體用餐體驗。

大學生；輕食營養餐；健康中國；模糊綜合評價

超重和肥胖是威脅健康的首要危險因素。2021年中國營養學會組織正式發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出“新中國成立70多年來，我國的營養保障和供給能力顯著增強，人民健康水平持續提升，居民營養不足與體格發育問題持續改善。但是，受不健康飲食生活方式等影響，我國仍亟待解決膳食失衡、肥胖率增加、營養素養有待提高等營養健康問題[1]。合理營養、平衡膳食是保證機體健康的關鍵因素[2]，是預防慢性疾病發生的有效手段[3]，至關國計民生大事[4]。

高校大學生是國家人才培養與科技創新的人力資源基礎，其體質健康水平關系國家未來。基于“健康中國”國家戰略實施計劃，《“健康中國2030”規劃綱要》簡明扼要提出，“要加大學校健康教育力度，塑造自主自律的健康行為，引導合理膳食。”《健康中國行動（2019-2030年）》進一步將“合理膳食行動”列為重大行動之一；基于“營養健康”促進學生全面發展的理念，2019年4月1日起實施的《學校食品安全與營養健康管理規定》明文列出，“學校應當根據衛生健康主管部門發布的學生餐營養指南等標準，針對不同年齡段在校學生營養健康需求，因地制宜引導學生科學營養用餐。”[5]因此，2019年后多地高校持續推出經由簡約烹飪方式加工適量食材，以此減輕營養攝入負擔的健康飲食方式的“輕食營養餐”以引導學生塑造健康飲食的生活習慣。

高校作為培育人才的重要場所，亟需迎合國家發展方向，貫徹落實文件要求，實施營養改善工作，以加強“輕食營養餐”供給力度為發力點，為大學生群體提供飲食物質基礎保障，正確引導其合理膳食行為，培養其塑造健康生活習慣，增強其身體素質，提高其健康水平，指導其全面發展。

鑒于此，文章將針對大學生關于高校“輕食營養餐”滿意度進行調查評測，且囿于大學生群體是高校“輕食營養餐”餐食供給質量的評價數據重要來源，受復雜因素影響，具有模糊性、時變性等特征[6]，適用模糊綜合評價方法實施評測。該方法的應用需建立在高校膳食供給滿意度評價體系基礎之上，可彌補尚且缺乏適合我國國情的高校大學生“輕食營養餐”滿意度評價體系的這一罅隙。希冀為我國高等院校實施“合理營養、平衡膳食”行動、優化高校膳食供給側結構、促進大學生體質健康水平，提供理論參考依據。

一、研究對象

以2019年后中國政府官方新聞機構此類通訊刊物所報道的6所提供“輕食營養餐”院校為調研樣本取樣范圍（如表1所示），以大學生群體高校“輕食營養餐”用餐滿意度為研究對象。

表1 中國政府官方類新聞機構所報道的6所提供“輕食營養餐”的院校

注：實施起始時間摘自媒體報道。

二、研究方法

（一）模糊綜合評價方法

針對滿意度進行評價的過程，就是通過構建合適的評價模型，將多個代表性指標值合成為整體性的綜合評價值，以便于最終的綜合比較。[7]模糊綜合評價（fuzzy comprehensive evaluation）是以模糊數學為基礎，應用模糊關系合成的原理，將一些邊界不清楚、不易定量的因素定量化，從多個因素對被評價事物隸屬度等級狀況進行綜合評價的一種方法。[7]大學生群體在年齡、專業、偏好等方面具有個體差異，大學生“輕食營養餐”滿意度指標影響因素復雜多樣，且具有不確定性和時變性，難以量化。故而，綜合考慮到模糊綜合評價模型的價值特點及高校大學生關于“輕食營養餐”用餐滿意度評價整體情況后，慎重選定采取該研究方法以提高評價結果的精準度。

（二）A型圖解法

A型圖解法又名KJ法、也稱親和圖法，指將主題相關大量事實、意見或構思語言資料，根據它們相互間的關系分類綜合的一種方法。[8]即把人們的不同意見、想法和經驗，不加取舍地收集起來，利用這些資料間的相互關系予以歸類整理。高校“輕食營養餐”大學生滿意度評價指標體系的構建就是通過實地訪談、線上訪談、電子問卷等渠道，面向大學生群體收集關于高校“輕食營養餐”用餐的相關感性詞匯。提供詞匯的大學生需滿足以下三個條件：一是全日制在校生，二是平均每日在校用餐數 ≥ 1次，三是對“輕食營養餐”具有一定的了解及需求。運用A型圖解法，對所搜集的 124 個感性詞匯反復整理、類別歸類至顯現其深層關聯。由此，最終得出 24 項典型感性詞匯。表2所示。

表2 典型感性詞匯列表

在指標構建原則的基礎上，運用層次分析法，著眼于總目標，按照滿意度影響因素進行逐層分解[9]，直到確立以感性詞匯為基礎、數據可測的大學生群體高校“輕食營養餐”用餐滿意度評價指標體系。該指標體系共分為四級，一級是目標層，即高校“輕食營養餐”大學生用餐滿意度；二級是考慮24項感性詞匯的潛在關聯，而借鑒產品客戶滿意度評價指標體系[10]中的“品質、功能、外延”評價指標所構建的準則層，=｛1，2，3｝=｛品質，功能，外延｝。“品質”指高校“輕食營養餐”的餐食質量，即子準則層1=｛11，12，13｝=｛吸引人的，安全的，健康的｝，也就是餐食的口感成色、安全衛生、種類豐富、粗細搭配、新鮮程度等；“功能”指高校“輕食營養餐”在一定程度控制熱量攝入、用餐份量的前提條件下，大學生餐后可消除饑餓感的狀態，即子準則層2=｛21，22｝=｛瘦身的，飽腹的｝；“外延”指高校“輕食營養餐”的價格水平，購買方式、人性化服務等，即子準則層3=｛31，32｝=｛方便的，實惠的｝。四級則是子準則層的具體化，即所篩選得出的其余17項感性詞匯作為細化評價因子，如圖1所示。

圖1 “高校營養餐食”用餐滿意度評價指標體系

（三）滿意度問卷調查法

根據大學生基本信息（性別、專業等）及24項感性感性詞匯評價因子自行設計編制“普通高等院校‘輕食營養餐’大學生滿意度調查”，問卷共29項條目，依據李克特量表法，以數字“5、4、3、2、1”分別代表“十分滿意、比較滿意、一般滿意、比較不滿意、不滿意”的方式填寫。

向中國農業大學、長春中醫藥大學、云南師范大學（呈貢校區）、河北師范大學、武漢科技大學（黃家湖校區）、揚州大學6所院校發放“普通高等院校‘輕食營養餐’大學生滿意度調查”電子問卷進行調查，調查期間采取自由自主自愿方式填寫。后期回收問卷181份，剔除無效問卷7份，實際有效問卷174份，有效問卷量達96.13%。最后，利用“IBM SPSS Statistics R26.0.0.0 64位”版本軟件檢測問卷Alpha值=0.861>0.75、KMO值=0.737>0.5，問卷內部一致性信度和結構效度較高，其數據結果具有統計學意義。

表3 問卷SPSS檢驗結果

注：a. 基于過程中所有變量的成列刪除。

三、結果分析

（一）滿意度模糊綜合評價值的計算

1.滿意度評價體系各指標權重的確定

指標權重是反應評價指標體系中某指標相對其他指標而言的重要程度，它即是決策者的主觀評價也是指標物理屬性的客觀反映，是主客觀綜合度量的結果。[11]考慮到專家與大學生群體存在認知差異性，因此，本著獲取更為客觀真實滿意度數據的原則，選擇通過指標序號法[12]請6所調研范圍高校內的大學生對各層級中的因素比較排序。

指標序號法是一種更為簡便且可靠的計算“權重”的方法，它相較于傳統百分比統計法更易衡量指標的重要程度，且便于填寫。如：認為餐食“可打包的”這一指標對子準則層“方便的”影響程度排在第一位，則直接在該指標的排序欄填寫1即可，以此類推。在得到174位同學的判斷結果后，將每位同學的排序結果逐個登記在重要程度調查表內。全部排序結果統計完后，運用公式1計算F的數值，確定其權重。

（1）公式

F = ∑ [（ n＋1－i）fi ]

其中 n 為指標數；

i 為序號；

fi 為序號i內的頻數。

如：子準則層“方便的”共有4個指標，則n = 4：

F智能的= 100×4＋15×3＋20×2＋39×1=524

F即食的= 25×4＋104×3＋8×2＋37×1=465

F人性化的= 18×4＋49×3＋51×2＋56×1 =377

F可打包的= 31×4＋6×3＋95×2＋42×1=374

表4 “方便的”各指標權重計算表

表5 各項指標因子權重分布

2. 滿意度評價體系各指標隸屬度的確定

首先，根據滿意度評價指標體系，運用李克特量表法確定評價等級分為5個等級。因此，評語集={1，2，3，4，5}={十分滿意，滿意，一般滿意，比較不滿意，不滿意}，整理得出174名大學生滿意度問卷評價結果，其次，依照評價結果，采用模糊統計法，運用公式2 確定其隸屬度，即需根據滿意度指標體系中最后一級指標對被評對象屬于某一評價等級的程度。

（2）公式

其中， A 為某單一評價因子

a 為某一評價等級

m 為選擇某一評價等級屬于A的次數

n 為調查總人數

例如，“智能的”是一項評價因子，174名大學生其中有108位同學對于高校“輕食營養餐”智能化感覺十分滿意，則關于評價因子“智能的”“十分滿意”的這一項評價等級比表示為智能的（十分滿意） == 0.621。同理可得其他評價因子隸屬于各等級的程度（表6）。

表6 滿意度評價因子隸屬于各等級的程度 n=174

3. 建立評價矩陣，進行模糊合成，得到模糊綜合評價向量

首先，根據隸屬度建立7項子準則層的評價矩陣。如：隸屬于子準則層“方便的”包含智能的、即食的、人性化的、可打包的這4個評價指標，這4個評價指標的單指標評價向量（如表6所示），可構建對“方便的”這一子準則層進行評價的評價矩陣方便的。

綜上可知“方便的”所包含的4個指標及其權重（如表5所示），則可構建對子準則層“方便的”進行評價的權重向量方便的：

方便的=（0.301 0.267 0.217 0.215）

其次，采用模糊合成算子M（ ·，⊕）運算法則對評價矩陣方便的與權重向量方便的進行合成，以此來計算屬于各滿意層級的程度。進而，將準則層看作是評價目標，通過同樣的方法利用上述7項子準則層的各項模糊綜合評價向量構建評價矩陣、模糊合成、可得到準則層各項及高校“輕食營養餐”大學生用餐滿意度的模糊綜合評價向量。結果如下：

表7 各指標的綜合評價向量

最后，按照評價等級5、4、3、2、1形式賦分，代入公式3（如下所示），

（3）公式

滿意度=1×1+2×2+ ··· +b×n

如：滿意度= 0.677 × 5 + 0.230 × 4 + 0.030 × 3 + 0.011 × 2 + 0.006 × 1 = 4.423

計算得出高校“輕食營養餐”大學生用餐滿意度綜合評價值為4.423。其中，大學生群體關于高校“輕食營養餐”品質滿意度為4.608；功能性滿意度為4.719；外延性滿意度為3.390。

（二）滿意度模糊綜合評價值分析

經模糊綜合評價計算，大學生關于高校“輕食營養餐”用餐滿意度達4.423，處于“比較滿意”與“十分滿意”區間，表明大學生群體總體滿意度為比較滿意，同時較高的整體滿意度評分意味著大學生對于“合理營養、平衡膳食”存在強烈需求。

圖2 普通高等院校“輕食營養餐”大學生滿意度評價

餐食品質滿意度達4.608，此項滿意度評分處于“比較滿意”水平，且高出總體滿意度。餐食品質滿意度主要是針對“輕食營養餐”食材采購、貯存、加工、銷售環節[13]中所涉及的衛生安全問題，食物種類豐富程度及餐食菜品成色、口感的受眾性進行評價。其中，“吸引人的”“安全的”“健康的”滿意度評分分別達4.513、4.617、4.644，隸屬于“比較滿意”接近“十分滿意”區間，表明普通高等院校“輕食營養餐”供給的食品衛生監管工作及安全風險防控工作具有一定成效。另外，餐食供給符合食物多樣性且粗細糧、葷素餐食搭配趨于均衡，食材綜合供給較為豐富。“吸引力”綜合評價值較低可能是囿于“輕食營養餐”低鹽低糖低脂的制作工藝，接近無味的口感體驗從而影響到餐食“吸引力”滿意度評分。因此，探索新型餐食制作工藝，提升餐食感官品質，拓展餐食口味受眾人群是必要的。

餐食功能性滿意度達4.719，超出總體滿意度評分，處“比較滿意”水平。餐食的功能性滿意度主要是對于在一定程度控制“輕食營養餐”餐食熱量、用餐份量的前提條件下，大學生餐后飽腹感的主觀評價。其中，代表用餐熱量的指標“瘦身的”與代表用餐份量的指標“飽腹的”滿意度評分分別達4.696、4.737。表明大學生群體的餐后飽腹感與低熱量餐食供給比較滿意，高校應繼續秉持還原食物本質的供給態度，按需擇優提供適合學生的輕食營養餐食。

餐食外延性滿意度為3.390，介于“一般滿意”與“比較滿意”區間，僅達到“一般滿意”評分，處于滿意度最低水平。它主要是關于普通高等院校“輕食營養餐”的購買方式是否便捷、餐食配餐是否人性化、定價水平是否實惠等服務方面的評價。其中，“方便的”滿意度評分達4.624，隸屬于“比較滿意”與“十分滿意”區間，“實惠的”滿意度評分僅2.272，隸屬于“比較不滿意”與“一般滿意”區間。這表明普通高等院校“輕食營養餐”供給的價格定價策略是目前亟待解決的問題，其次是要持續完善購買方式智能化、提高餐食配餐指導人性化等各項措施。

（三）優化路徑

1. 保質保量供給營養餐食、逐步實現高校全覆蓋

較高的滿意度評價結果表明大學生群體對于“輕食營養餐”餐食供給存在強烈且客觀的現實需求。因此，逐步實現高校“輕食營養餐”餐食綜合供給、科學供給、系統供給，保障餐食供給品質是調節大學生飲食結構，促進大學生營養健康，踐行“合理膳食行動”的第一要義。

綜合供給不僅是要求持續增加國內普通高等院校開設“輕食營養餐”餐食的高校數量，同樣要求增加有效促進身體健康的多種類食物供給。“健康中國行動之合理膳食行動” 明確標注平均每日攝入食物種類應不少于12種，每周25種以上[14]，減少攝入高鹽、油炸、煙熏、腌制及控制添加糖的攝入量。但實際上對比大學生食堂膳食原材料與《中國居民膳食指南》可發現大豆堅果類、蔬菜類以及谷薯類相比油、鹽類、肉、蛋類明顯低于指南要求，結合考慮大學生日常活動量來看，優質蛋白質攝入不足[15]問題尤其值得注意。因此，建議量化每日食物種類供應量，將食物多樣性供給納入工作考核內容。

科學供給即要求充分考慮大學生群體不斷變化的營養與健康狀況，以運動營養學科學理論為指引，以大學生突出的營養健康問題為導向，以合理營養、平衡膳食、促進健康理念為核心，全方位考慮膳食結構調節對大學生體質健康水平的影響，科學調整各類食物供給量。

因此，建議適當降低以飽和脂肪酸為主的畜禽肉類所占比例, 相應增加富含不飽和脂肪酸的水產品，以此降低心血管疾病患病風險；針對優質蛋白缺失問題，加大奶制品、大豆堅果類、蔬菜類以及谷薯類的供給力度。

系統供給即響應《健康中國行動（2019-2030年）》文件號召，在食堂和餐廳配備專兼職營養師，提前在顯著位置公布食譜，標注餐食單位份量和營養素含量并簡要描述營養成分等多項舉措。因此，建議制定實施集體供餐單位營養操作規范，開展示范性、趣味性、多樣性的健康食堂和健康餐廳創建活動，加強學校健康餐飲工程建設，保質保量完成文件任務要求，加快國家“全民健康”行動節奏。

2. 健全安全風險防控體系、嚴控校園食物衛生

實現高校綜合供給、科學供給、系統供給的同時嚴抓嚴防衛生安全問題，重視食物衛生狀況，做好食品質量及安全管理，備案記錄食物食材的來源地、入庫日期、保鮮期，生產銷售符合衛生標準且新鮮的食物。高校后勤保障部餐飲服務中心監督工作應落實最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求。[16]實施供餐體系全程監控、明確相關責任、強化預防為主、風險管理，屬地管理、學校落實的原則，建立教育、食品安全監督管理、衛生健康等部門分工負責的工作機制。堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。[5]

3. 探索新型餐食制作方式、質享健康膳食生活

《美國居民膳食指南（2020-2025）》指出：設計與發布《膳食指南》的根本要義在于為大眾提供一個膳食模式框架，按食物組和亞組提供建議（而不是特定的食物和飲料），旨在便于大眾依據個人需求、膳食偏好、成本預算和文化傳統進行健康膳食模式的定制。任何人都具有平等的享受健康膳食生活模式的權利。而且，健康的膳食模式應是讓人享受和愉悅的，并非負擔與壓力。因此，健康膳食模型只是為確保人們可以根據自己的需要和喜好選擇健康食品、飲料、正餐和零食的參考依據，重點在于幫助人們享受屬于自己的健康膳食。[17]為此，改良“輕食營養餐”口感，開發相應的口味豐富、低鹽、低油、低糖菜肴[15]以滿足大學生群體快樂用餐的需求，也是引導大學生塑造自律自主健康飲食習慣的重要干預措施之一。

除此，合理的膳食應該是易于消化吸收的。合理的加工與烹飪可以提高機體對食物營養的吸收，促進食物的消化，將食物加工過程中所產生的營養素損失問題納入新型食物加工方式的研究范疇是至關重要的。

諸多學者針對口味感官不佳、營養損失等問題進行研究并提出有效解決方案，可分為三類。一類是科學技術改良——利用食品感官與分層加工技術提升膳食品質。運用現代先進的食品加工手段，提高產品不同區域成味分子的分布和密度，實現少攝入、強體感的效果，同時，利用預調理食品技術和中央廚房訂單采購模式，精準控制各種調味料使用量。[15]二類是中醫理論創新——依據“藥食同源”中醫理論，借鑒傳統食養方法，推進傳統食養產品研發。三類是烹調方式選擇——清蒸方式烹調魚類可最大保留其營養價值，且功效明顯高于微波、微波烤、烤箱烤、油煎、高壓[18];野生蔬菜在食用方法上以微波進行烹調后所保留的營養成分高于油炒、漂燙[19]；油煎、低溫烹飪和水煮三種不同的烹飪方式烹調牛肉，其中，低溫烹煮后牛肉相比油煎、水煮的營養質量損失率最低，且感官品質較高[20]；新鮮鵝肝以真空低溫烹飪造成的營養損失最少[21]等。合理選擇適宜食材本身的烹調手段，避免因不宜的烹調方式而造成的營養流失，提升高校“輕食營養餐”餐食感官品質，滿足大學生群體口味需求，營造健康快樂的飲食氛圍是引導大學生合理營養、質享健康膳食生活的重要途徑。

4. 聯系實際優化外延服務、提升智能用餐體驗

正確的膳食制度與各種營養素的攝人應滿足機體的生理需求，使攝入的食物能夠被消耗吸收利用。膳食制度是根據不同人群的勞動情況及生理狀態而制訂的[1]。建立合理的膳食制度，能充分發揮食物對人體的有益作用，促進工作勞動能力，利于人體健康。

因人而異的制訂與發布適宜年齡、地域、體況的平衡膳食指導意見是項必行良措。整合學校相關學科專業優質資源，聯合高校后勤保障部餐飲服務中心同食品安全、食品營養、運動營養、電子信息技術等多學科背景的科研團隊，共同研發適合當地高校“輕食營養餐”餐食“安全—健康—便捷”且科學規范、開放包容、運行高效的膳食供給結構體系，承載大學生創新創業孵化項目，聚焦高校食堂、餐廳此類場所，針對不同營養狀況的大學生個體推薦相應食譜，制作設計與懸掛營養標識，實現強有力的營養供給和膳食指導。如：可以建設“智慧點餐系統”[22]，將點餐基礎服務延伸至校內師生營養大數據分析，從而實現了校園餐廳的信息化，也可嘗試設置體成分分析服務周，開展大學生體質健康水平周期性檢測，提供針對性強的個人膳食指導意見，或在校內資源有限的情況下，可采取服務外包模式，同有實力的企業、單位合作發展。聯合研究，授權生產。多效并舉、聯系地區實際情況，依照學生需求優化外延服務，提供人性化、智能化服務。

四、結論

綜上所述，大學生群體關于普通高等院校“輕食營養餐”滿意度綜合評價值為4.423，處于“比較滿意”程度。餐食的衛生安全問題、食物種類豐富程度、粗細葷素的搭配均保有較高評分，餐食成色、口感、購買途徑、價格水平等有待提升。因而，立足普通高等院校供給側改革角度提升大學生“輕食營養餐”用餐綜合滿意度水平，可從以下四點著手：一是保質保量的提供綜合性、科學性、系統性的“輕食營養餐”餐食供給，逐步實現高校供給全覆蓋，筑牢“輕食營養餐食”供給基礎；二是落實“四個最嚴”要求，做好衛生監管，健全安全風險防控體系，保障校園食品安全；三是利用分層加工技術、借鑒中醫“藥膳”理論、選擇適宜烹調方式等多元化方式提升食物的感官，打造健康膳食強勁引擎；四是因地制宜制訂具有針對性的平衡膳食指導意見，聯合校內外優質資源，構建科學規范、開放包容、運行高效的膳食供給結構體系，提升用餐體驗，多方合力澆筑“合理膳食行動”堅實基座，提高其健康水平。

[1]中國居民膳食指南科學研究報告（2021）編寫委員會.中國居民膳食指南科學研究報告（2021）[R].北京:中國營養學會, 2021:3-58.

[2]王萌.合理營養對人體健康的重要性[J].食品工程,2012（04）:60-62.

[3]洪忠新,丁冰杰.平衡膳食是防治高血壓及其伴隨疾病的關鍵措施之一[J].中國全科醫學,2018,21（21）:2529-2537.

[4]焦艷霞.論合理營養平衡膳食對人體健康的影響[J].理論學刊,2012（S1）:144.

[5]中華人民共和國教育部.《學校食品安全與營養健康管理規定》[EB/OL].（2019-03-20）[2021-06-15].http://www.gov.cn/xinwen/2019-03/20/content_5375280.html.

[6]王天賦,王睿.養老設施適老化產品滿意度多層次模糊綜合評價[J/OL].包裝工程:2021:10.

[7]劉元鳳.創新型城市的綜合評價研究[D].上海：復旦大學，2010 : 111.

[8]川喜田二郎. KJ法[M].中央公論社,1996.

[9]劉夢麗.公共自行車系統使用者滿意度的多層次模糊綜合評價[D].江蘇大學,2016.

[10]趙韓,朱凌云.產品客戶滿意度的模糊綜合評價方法[J].組合機床與自動化加工技術,2007（02）:92-95.

[11]何國民.體育綜合評價理論與方法[M].北京：北京體育大學出版社，2018.

[12]王路德.體育統計方法與應用[M].北京：人民體育出版社，2008.

[13]丁瑩,鐘耀廣,吳炯華,王錫昌.K-A-P模式對高校食品安全的影響[J].食品與機械,2012,28（02）:233-235.

[14]國家衛生健康委干部培訓中心.“健康中國行動之合理膳食行動”解讀[EB/OL].（2020-01-06）[2021-06-15].http://www.otcmoh.org.cn/info/167.html.

[15]金錦華,施悅瑜,劉飛建,陳躍文,田師一,朱炫,韓劍眾.高校食堂團餐膳食營養與感官嗜好研究[J/OL].中國食品學報:2021:1-9.

[16]馬軍.學校食堂餐飲安全管理——新修訂《中華人民共和國食品安全法》解讀[J].中國學校衛生,2015,36（10）:1441-1443.

[17]榮爽.《美國居民膳食指南（2020-2025）》發布，提出4個核心準則推薦[EB/OL].（2020-01-04）[2021-06-15].https://www.cnsoc.org/acadconfn/412100201.html.

[18]李楠楠,范志紅.不同烹調方法對魚營養價值及感官評價的影響[J].食品科學,2012,33（05）:93-97.

[19]常麗新,韓近,王換霞.不同烹調方法對野生蔬菜營養成分的影響[J].食品工業科技,2005（04）:164-165+168.

[20]王晶星.不同烹飪方式對骨膳食營養成分保留度的比較分析[J].現代食品科技,2019,35（04）:217-221+8.

[21]王晶星.不同烹飪方式對骨膳食營養成分保留度的比較分析[J].現代食品科技,2019,35（04）:217-221+8.

[22]李淑娟,周偉強,宓詠.高校智慧點餐系統的探索與實踐[J].華中師范大學學報（自然科學版）,2017（S1）:59-62.

（責任編輯:趙鵬程）