普通高等院校“輕食營養餐”供給側優化路徑研究——基于多層次模糊綜合評價

王佳慧 路鳳萍

普通高等院校“輕食營養餐”供給側優化路徑研究——基于多層次模糊綜合評價

王佳慧 路鳳萍

[深圳大學]

“合理膳食行動”是《健康中國行動（2019-2030年）》所明確指出的重大行動之一，滿足高校營養餐食供給需求是保障大學生合理營養、平衡膳食的物質條件基礎，本研究旨在為高校營養餐食供給側改革優化提供理論參考依據。本研究運用多層次模糊綜合評價法、A型圖解法、指標序號法等方法，對2019年后中國政府官方新聞機構通訊刊物所報道的6所提供“輕食營養餐”院校的大學生用餐滿意度進行測評，結果顯示大學生群體的高校“輕食營養餐”用餐滿意度可達比較滿意水平，對于餐食的衛生安全、新鮮程度、食材種類的滿意度達到并超出總體滿意度水平，但智能化、人性化用餐體驗滿意度水平較低。鑒于此，提出三方面建議：以保障高校“輕食營養餐”餐食供給品質為前提條件，逐步實現綜合供給、科學供給、系統供給的高校全覆蓋供給模式；持續探索新型食物加工方式，減少營養素損失，提升餐食口感，引導學生塑造個人健康飲食習慣；聯系實際統籌校內外資源，優化外延服務、提升整體用餐體驗。

大學生；輕食營養餐；健康中國；模糊綜合評價

超重和肥胖是威脅健康的首要危險因素。2021年中國營養學會組織正式發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出“新中國成立70多年來，我國的營養保障和供給能力顯著增強，人民健康水平持續提升，居民營養不足與體格發育問題持續改善。……