熱泵聯合干燥技術在果蔬干燥工藝中的應用進展

謝 歡, 劉曉艷, 楊淑純, 白衛東, 李湘鑾, 錢 敏

（1.仲愷農業工程學院輕工食品學院, 廣東廣州 510225；2.現代農業工程創新研究院, 廣東廣州 510225）

果蔬原料所含有的水分、碳水化合物、蛋白質和少量油脂在高溫干燥過程中易發生質變, 從而導致食物品質下降[1]。由于熱泵技術可以在較低溫度下對物料進行干燥, 因此近年來人們對于熱泵技術在果蔬干燥中的研究也越來越多。熱泵干燥技術基于逆卡諾循環原理, 從而其干燥成本低、效率高、智能環保。基于這些優點, 熱泵已經在木材加工、家庭供暖、中草藥加工等領域中被廣泛運用于實際生產中。

熱泵干燥在果蔬干燥中的應用研究見表1。

由表1可知, 目前大多數熱泵干燥的研究都是對于干燥工藝的優化及干燥產品的質量把控。單一熱泵干燥技術具有溫度控制不精準、干燥溫度會受外界溫度的影響等缺點[2], 從而可以通過采用與其他干燥工藝相結合的組合式干燥來改善, 提高干燥的效率, 降低干燥過程中的能耗及改善果蔬干燥產品的品質等。

表1 熱泵干燥在果蔬干燥中的應用研究

熱泵聯合干燥包括太陽能輔助熱泵干燥、熱泵熱風聯合干燥、熱泵微波干燥、熱泵紅外干燥、熱泵真空冷凍干燥等, 這些尤其適用于果蔬的干燥[3]。通過介紹熱泵聯用干燥技術在果蔬干燥工藝中的應用, 為推進熱泵技術在果蔬干燥加工中的應用提供一定幫助。

1 熱泵聯用干燥技術在果蔬干燥中的應用

1.1 太陽能熱泵聯合干燥技術

太陽能和熱泵技術的組合稱為太陽能熱泵系統。……