基于5G背景新工科人才培養模式下“食品包裝學”課程的改革與探索

楊祺福, 徐文思, 賀 江, 王伯華, 王穗萍, 楊品紅, 韓 慶

（湖南文理學院 生命與環境科學學院, 湖南 常德 415000）

互聯網新技術的迅猛發展, 推動了高校教育的改革。在大數據時代背景下, 如何利用互聯網技術推進高等食品教育課程體系建設, 是高校教育者需要思考的重要問題。食品科學與工程專業的新工科人才培養將注重食品工業領域內從業人員的知識素養、實踐技能、協同合作、解決問題及數據決策等綜合能力。作為食品科學與工程專業的重要的專業課之一的“食品包裝學”, 屬多學科交叉的綜合應用技術課程, 涉及了食品化學、有機化學、無機化學、包裝材料、包裝技術方法、食品工藝學、食品質量與安全控制、食品標準與法規及包裝設計等相關領域的專業知識和技術。學習該課程是要掌握包裝材料的性質、包裝工藝技術、不同食品的包裝方式, 了解包裝設計的基礎知識及包裝行業的法律法規, 使包裝技術更好地為食品加工貯藏及運輸銷售所用。課程涉及內容相對基礎、抽象, 知識枯燥乏味, 因此有必要改進教學大綱、調整教學手段、權衡考核模式。近年來, 隨著5G互聯網等信息科技的發展, 多媒體教學、沉浸式體驗教學等新型教學模式的推廣, 大大提高了學生的學習興趣、求知欲、積極性和課堂參與度。

1 課程教學改革內容

1.1 教學大綱的改革

目前, “食品包裝學”原理方面的教學內容較為抽象、教學方法單一, 教學成果不突出, 基礎知識與實踐教學無法實現相互結合。學生在課堂中無法實現學以致用、學以聯用, 教學目的無法完全體現, 不能與人才應用相關領域相結合[1]。

改革更新后的教學大綱要求實踐課程的學時數為16個, 實踐教學可使學生掌握包裝的基本知識的同時, 了解國內食品包裝行業及包裝食品的現狀, 培養學生動手操作能力和獨立性思維。以變革學習方法和教學方式為起點, 分析“食品包裝”課程, 進而分析該課程與食品科學與工程學科之間的契合點[2]。

1.2 教學方法與手段的改革

（1）增強標題趣味, 引導學生求知。食品包裝學中一些原理方面的理論課是枯燥無味的, 這就需要改變多媒體教學的模式。常言道, 好奇是最好的學習興趣, 也是最好的老師。理論課的多媒體教學最好可以增加標題的趣味性, 如由傳統的章節標題：“緒論”“包裝材料”“包裝原理”“包裝技術與設備”等替換成“包裝的歷史與演變”“從古代包裝的三次飛躍看古人的智慧”“方便吃的食品包裝”“讓旅行更輕松的包裝”“看包裝就好吃的外賣”等, 增強課程章節的趣味性和故事性, 引導和激發學生求知探索的興趣, 可以提高課堂的聽課效果。

（2）個性互動教學, 聚焦社會前沿。在原有課程設計教案的基礎上, 聚焦食品包裝學研究與話題前沿, 對于課堂教學中知識更新較快的內容進行重點剖析, 同時不間斷地跟蹤了解行業前沿問題, 介紹企業與學生進行溝通學習, 引導學生自由發揮創造并形成實際產品進行產業化。在網絡經濟的帶動下, 信息化已經在課堂教育方面普及, 緊跟行業動態, 結合新媒體網絡平臺的相關內容, 為“食品包裝學”課程進行改革, 將各大網絡平臺展現的新概念新技術融入到課堂教學當中, 通過適當的剖析及拓展, 為學生提供最新、最前沿的行業信息及技術狀況。讓知識理論與現實緊密結合, 并通過探索網紅經濟, 將最新、最熱點的行業動態進行分析, 保障學生既能學到最新的知識亦能把握最新的行業動態課程, 增加學生對課程的興趣與參與度。

（3）重視學科交叉, 課程優勢互補。既要求學生具有專業基礎知識, 也對分析能力和解決問題能力有較高的期望, 所以要深度挖掘學科交叉優勢, 將食品行業終端領域：產品鑒賞、包裝設計、推廣文案等新產業內容逐漸融入到“食品包裝學”課堂教學中, 拓展教學模式, 在教學過程中要適當增加實踐性較強的內容, 如“美食鑒賞”“食品包裝設計”“網絡營銷”等課程里的相關內容做食品包裝學課程教學的輔助。與此同時, 增加社會實踐類實習, 如企業的認知實習活動, 突出新工科培養優勢, 提升動手、動腦能力, 使學生接近生活、貼合生活, 學習得到的知識終究是要為生活服務, 真正做到學以致用。

（4）注重食品安全, 關注道德教育。社會經濟的大幅發展, 物質生活水平的日益增進, 人們對食品營養與安全的關注度越來越高, 同時也越來越苛刻。食品安全風險貫穿從原料到產品包裝等諸多環節, 特別是食品包裝環節, 如包材的選擇問題、對所包裝食物本身存在的安全隱患及后續的運輸貯藏過程中產生的影響、使用包裝的安全性與便利性等。食品包裝在給食品加工制造業帶來便利的同時, 產生了生態失衡、環境破壞、資源浪費等現象。例如, 課程中涉及到的“我們身邊的過度包裝”“包裝的綠色之路”等。通過講解包裝的利與弊, 從職業道德教育角度, 提升食品行業從業者的責任感與使命感。

（5）融入思政元素, 貫穿課程始終。在深入理解教學內容的基礎上, 通過反復打磨的課堂設計, 將思政元素與食品包裝學中的專業知識相結合, 以“食品包裝學”課程中的教學內容為載體, 設計一些思政元素和融入點貫穿課程[3]。激發學生的學習興趣, 培養學生的思維能力, 培養學生的社會主義價值觀, 提升學生職業道德和綜合素質, 如“古代包裝中的工匠精神”, 要有不屈不撓、不斷探索的精神；“包裝是一把雙刃劍”, 凡事各有利弊, 樂極生悲, 做事做人都要有節制。思政元素的融入, 讓理論課的知識點更加清晰地被牢記。

1.3 課程考核模式的改革

5G信息時代下的食品工業人才培養, 就要求教育者們重視實驗與實踐教學, 完善創新創業科技活動的形式和規模。傳統的課程期末考核成績評定由期末考試成績（70%）+實踐課成績或課堂成績（30%）組成。然而, “食品包裝學”是一門交叉的綜合性應用課程, 又要加大實踐教學的比例, 所以考核模式要采用全過程多元化的方式, 既要有過程性考核, 又要有課后考核, 還要有實踐能力考核[4]。為滿足多元化的考核模式, 考核形式與權重為課堂考核（20%）+課后考核（10%）+綜合考核（10%）+實踐考核（30%）+期末筆試（30%）。改革后的考核模式相當于降低了期末成績的比例, 而增加了平時成績與實踐成績的比例, 這樣的考核模式可以提升學生平時的課堂關注度, 而不是在期末時候集中背書, 杜絕應試教育。

課堂考核、課后考核、綜合能力（共占比40%）起到促學、評學、拓學、思學的作用；實踐能力（占比30%）提高學生動手操作的能力和獨立思考的能力, 提升學生自主設計實驗的空間和思維空間。期末成績（占比30%）考核學生對課程理論知識的總體掌握程度[4]。

2 課程實施效果與反思

2.1 引入“課程思政”的效果

互聯網信息時代, 各種網紅經濟、網絡流行詞匯很容易潛移默化被年輕人所記住, 陳舊無趣的說教內容會讓學生失去課堂興趣, 無心聽講, 不愿參與, 因而要以學生為主體, 合理運用教學形式。可以在授課的時候, 適當插入學生感興趣的話題, 或與專業和思政相關的內容, 適當以播放視頻、講故事的形式讓學生重新燃起注意力, 動腦筋思考, 擺脫手機等電子產品的吸引, 思想回歸課堂。提到學生感興趣的人或事, 激發他們的好奇心, 學生的注意力就會不自覺地被吸引。幫助學生樹立嚴謹的科學態度, 培養學生敢于擔當的社會責任感, 逐步提高學生的學術道德修養, 養成學生良好的道德行為習慣, 形成科學的人生觀、價值觀和世界觀。

2.2 學生的接受程度與課堂表現

注重信息化教學, 不只是教學形式的革新, 更是完善教學內容不斷革新的保障體系, 改革后的“食品包裝學”課程, 以學生為主體, 學生來探索和求真, 突出課程的自主性和趣味性；配套商超、工廠等實地教學案例輔助教學過程, 互動式啟發學生獨立思考。學生能自覺積極參與教學過程, 學生課堂參與度增強；提高學生自主拓展能力, 在用專業知識解決問題的同時, 有意識地學會規劃自己的未來；學生能夠深刻理解專業知識, 對于實際生活中遇到的問題, 能夠獨立分析并客觀地從專業知識的角度解決問題；學生掌握專業基礎知識、技能和方法的同時, 端正價值取向、培養團隊協同合作能力和集體觀念；學生越來越了解自己, 有信心實事求是地規劃自己未來的發展。

2.3 學校教務部門的組織與管理

湖南文理學院是一所地方本科院校, 以應用型大學作為其辦學定位, 歷來鼓勵和重視對專業建設的研究與探索。近年來, 學校圍繞轉型發展積極探索, 食品科學與工程專業是學校的轉型試點專業之一。為進一步促進新工科人才培養模式改革, 湖南文理學院投入了相應的試點建設經費, 主要用于支持專業的辦學條件改善、課程教學模式創新, 以及轉型建設的相關理論研究和實踐探索?！笆称钒b學”課程改革期間, 學校教務部門已經從校外實習基地建設、校內實訓平臺建設、課程教學改革等方面開展了一系列的研究探索。學校的教務部門很注重新工科建設的轉型實施, 起著重要的推進、引領和鼓勵作用。同時, 也要加強對課程改革有突出效果的團隊或教師提供一定的鼓勵與支持, 確保教學改革的持續進行。

2.4 教師教學能力的提高與完善

課程的主講教師是教育過程的組織者和陪跑者, 要有足夠的專業知識儲備。要學會完善食品包裝學在多學科領域知識中的重點與難點, 方便學生了解學科知識重點, 有的放矢；要進行多維度的社會實踐活動, 掌握生產工藝流程, 有效帶動學生參與課堂實踐, 身臨其境；更要加強對食品包裝領域前沿發展的了解, 能夠展望行業發展前景, 為學生指引未來學科發展方向, 運籌帷幄[1]。及時關注學生對課堂的反饋, 聽課人員或教學督導對課堂效果的建議, 不斷提高自身教學能力, 淵博的學識也要通過有效的途徑傳播給學生, 同時保證達成課程目標, 真正做到傳道、授業、解惑。

3 結語

基于5G背景下食品科學與工程專業人才培養模式需要改革與探索, 需要轉變觀念。食品包裝產業的日益發展, 人們對食品包裝與食品安全關注度的提升, 新工科人才培養模式下, “食品包裝學”的課程改革, 有助于提升學生搜索和更新行業前沿知識的能力、專業知識與實踐技能有效結合的能力、團隊高效協同合作的能力、分析問題和解決問題的能力, 以及對數據收集和決策的能力, 為培養符合社會需求的新工科人才提供全方位保障。