基于工程教育認證的“食品質量管理與安全監管”課程教學改革

彭英云, 崔竹梅, 張 然, 陳夢玲

（常熟理工學院 生物與食品工程學院, 江蘇 常熟 215500）

0 引言

常熟理工學院是江蘇省較早設立食品質量與安全專業的院校之一, 目前已審批成為國家級一流專業建設點, 通過國家工程教育認證是目前專業建設的目標之一。

“食品質量管理與安全監管”是學校食品質量與安全專業的必修課, 總課時為64課時, 其中實踐課時為8課時。工程教育的核心理念是以學生為中心, 以成果為導向, 持續改進[1]。為適應工程教育要求, 提升教學效果, 課程在近幾輪教學周期中進行了教學改革, 具體體現在以下幾個方面。

1 教學內容項目化

“食品質量管理與安全監管”的課時長, 教學內容多, 需要理解和識記的內容也較多, 在傳統的灌輸式教學方式下, 學生對知識點的理解有困難, 缺乏將理論知識進行實際應用的能力, 因此基于OBE教學理念, 將原有的章節內容轉變為項目要求, 在每個項目下設置不同的任務, 每個項目設置總的知識能力目標, 在課程教學中首先讓學生明白項目任務和知識能力目標, 如“食品質量管理的數學方法和工具”這一章, 制定的項目名稱為“食品質量管理的數學方法和工具應用”, 設定的知識能力目標為“能說出質量管理七種工具和新七大手法概念（知識）；能識別質量管理新舊七大管理手法區別和聯系（知識）；能結合生產實際中的質量問題正確地選用質量管理工具進行作圖和分析（能力）”, 具體的任務要求按照目標要求分解為“任務一、認識質量管理中的數據, 任務二、質量管理七種工具概念和應用, 任務三、認識質量管理新七大手法”。在實施過程中, 教師按照知識能力目標結合教學案例層層展開, 學生學習過程中采用探究式學習方法[2], 在學習使用一種管理工具時, 教師給出生產實際需要解決的質量問題, 讓學生或單獨完成作圖, 或分組討論共同實施, 教和學圍繞同一目標, 達到知識能力目標的實現。

2 采用案例式教學方法

由于質量管理的理論知識比較枯燥, 概念性、條文性的內容容易讓學生產生厭倦感, 降低學習的積極性[3]。在備課過程中, 教師注重收集各類案例包括食品生產過程的數據采集、視頻、圖片等, 食品安全事件報道、質量管理經典案例、故事等, 在教學過程中正確選用和分析解讀。例如, 在“質量成本管理”項目中, 為了讓學生理解朱蘭的名言“在次品上發生的成本等于一座金礦, 可以對其進行有力的開采”, 以“三聚氰胺事件”為案例說明質量管理不善造成的質量損失是無法估量的, 反之, 如果加強質量管理, 降低次品的發生率, 雖然增加了預防成本, 但是節約了故障成本, 還可以提高市場的占有率, 擴大產品影響力, 最終提高產品的利潤率。案例式教學法也可給出具體食品質量安全案例, 依照課程目標設定若干問題, 讓學生進行分組討論, 由小組成員提出觀點和發言, 最后各組得出結論, 從而加深對項目任務的理解。

3 考察式實踐項目

課程實踐內容有8課時, 前期的理論課程內容既涉及質量管理基礎又涉及與食品生產一線相關的標準法規的應用, 在實踐課程的設計上采用了考察式教學。讓學生深入真實的生活場所、生產現場, 運用所學的知識和技能, 圍繞特定的現象和問題, 進行實地觀察、體驗、調查, 獲得有用信息, 進行分析和得出結論。通過這種教學方式, 學生既可以鞏固、驗證、擴大現有知識, 又能豐富專業經驗, 提高實踐能力和綜合素質。實踐課程的項目任務包括選擇考察調研場所, 按照考察目的設計調查問卷, 發放調查問卷進行調查, 到調研場所進行考察, 對照相關的標準或法規描述考察對象的符合和不符合項目, 最后結合調研問卷對考察對象提出可行性建議和得出相關結論。考察的場所可以是學校食堂、飯店、菜場熟食店、外賣場所、食品加工車間等, 學生按照4～5人/組進行分組, 在總結階段由學生以PPT形式展示匯報, 教師進行評價。通過考察式項目實踐, 學生的理論知識得到鞏固, 組織能力、團隊合作能力、總結歸納能力、口頭表達能力等都得到加強, 反響良好。

4 考核方式的改革

工程教育認證理念中要求以學生為中心, 成果為導向, 持續改進, 在考核方式上做了改進, 更注重過程考核。主要采用“N+1”式考核方式, 其中的“1”代表期末考試, “N”代表教學過程的N種考核方式, 包括作業、階段測試、期中考試、課堂表現、實踐表現等, 作業主要為綜合性設計性大作業, 階段測試主要為云班課在線測試, 一般在課堂進行, 課堂表現主要是課堂參與度, 在云班課平臺進行打分, 實踐課程按小組表現打分, 也包括組內成員相互評分, 期中考試和期末考試都是閉卷考試, 課程總評分值比例為期末考試占30%, 其余（過程考核）占70%, 通過考核方式的改革, 改變了學生平時懶散、期末突擊復習應付考試考完就忘的狀態, 讓學生真正達到課程學習目標。

5 挖掘課程思政元素

食品質量安全與人民生活息息相關, 食品專業人才的培養要把德育放在首位, 因此提高學生的質量意識和食品安全意識是該課程的另一個目標。在備課和教學過程中要注重思政元素的挖掘和設計, 自然地將思政元素融入課堂, 通過案例分析、課堂討論等形式讓學生主動參與, 潛移默化地進行思政教育。

6 堅持持續改進

近年來, 課程教學一直處于持續改進狀態, 從課程教學目標到教學方法及教學評價都做了很大的改進。課程目標的確定以培養目標和畢業要求指標點為依據, 更強調能力素養的達成。精心組織教學內容, 采用項目化和任務式教學模式, 豐富教學方法, 轉變學生角色, 讓學生主動參與學習。從多方面對教學過程評價, 即學院教師相互聽課評價、督導聽課評價、學生網絡評價, 促使教師主動備課。課程目標達成評價主要依據“N+1”考核方式, 針對課程目標設計評價方案, 在考核結束后計算達成度并進行分析總結, 根據每個學生的達成度找出需要幫扶的學生, 一對一進行幫扶, 針對班級總體存在的問題提出整改建議, 同時考核上一輪教學的持續改進措施的實施效果。

通過以上教學改革和持續改進措施, 轉變了“滿堂灌”的教學方式, 讓學生主動參與課堂, 提升了教與學的互動, 將枯燥的理論轉變為生產實際案例, 真正實現了學生能力素質的培養, 今后將進一步持續改進, 持續提升教學效果。