新工科背景下“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課堂教學(xué)中的實(shí)踐作用
——以“酸奶的制作”為例

涂夢(mèng)婕, 何 蓮, 徐 培, 賈洪鋒

（四川旅游學(xué)院 食品學(xué)院, 四川 成都 610100）

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課程之一。旨在緊扣食品微生物理論教學(xué)基本特點(diǎn)的基礎(chǔ)上, 結(jié)合目前食品微生物領(lǐng)域的研究進(jìn)展, 突出實(shí)踐性、應(yīng)用性, 幫助學(xué)生深入理解食品微生物[1]。在以“新工科”建設(shè)為指導(dǎo)思想的前提下, 結(jié)合線上資源, 對(duì)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)與實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行改革, 提高學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí), 注重學(xué)生綜合能力與素質(zhì)的培養(yǎng)。

1 新工科概念的提出

新工科是基于目前國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)新形勢(shì)、立德樹人新要求、為國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展新需要而提出的我國(guó)工程教育改革方向。新工科教育概念對(duì)高等教育過(guò)程提出了更高的要求, 其內(nèi)涵包括：以立德樹人為引領(lǐng), 以應(yīng)對(duì)變化、塑造未來(lái)為理念, 以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為途徑,從而根據(jù)社會(huì)的切實(shí)需求, 培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型卓越工程素質(zhì)的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才, 并具有“戰(zhàn)略性、創(chuàng)新性、系統(tǒng)化、開放式”的特征[2-3]。

2 實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建

2.1 人才培養(yǎng)理念的轉(zhuǎn)變更新

在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中主要包括“食品微生物學(xué)”的基礎(chǔ)操作知識(shí)和技能, 由于該課程實(shí)驗(yàn)是食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)的重要內(nèi)容, 所以還涉及了“食品微生物學(xué)”在食品安全及檢測(cè)方面的應(yīng)用和基礎(chǔ)檢測(cè)技能的培養(yǎng)[4], 一般包括顯微鏡的使用、細(xì)菌的革蘭氏染色、血球計(jì)數(shù)板的使用、培養(yǎng)基的配制、微生物的純培養(yǎng)、物理因素對(duì)微生物的影響、化學(xué)因素對(duì)微生物的抑制、餐飲加工環(huán)境菌落總數(shù)的測(cè)定等多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。……