新工科背景下“食品微生物學實驗”課堂教學中的實踐作用
——以“酸奶的制作”為例

涂夢婕, 何 蓮, 徐 培, 賈洪鋒

（四川旅游學院 食品學院, 四川 成都 610100）

“食品微生物學實驗”是食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業的專業必修課程之一。旨在緊扣食品微生物理論教學基本特點的基礎上, 結合目前食品微生物領域的研究進展, 突出實踐性、應用性, 幫助學生深入理解食品微生物[1]。在以“新工科”建設為指導思想的前提下, 結合線上資源, 對“食品微生物學實驗”的教學與實踐內容進行改革, 提高學生實踐能力的同時, 注重學生綜合能力與素質的培養。

1 新工科概念的提出

新工科是基于目前國際化競爭新形勢、立德樹人新要求、為國家戰略發展新需要而提出的我國工程教育改革方向。新工科教育概念對高等教育過程提出了更高的要求, 其內涵包括：以立德樹人為引領, 以應對變化、塑造未來為理念, 以繼承與創新、交叉與融合、協調與共享為途徑,從而根據社會的切實需求, 培養多元化、創新型卓越工程素質的創新、創業人才, 并具有“戰略性、創新性、系統化、開放式”的特征[2-3]。

2 實驗課程體系的構建

2.1 人才培養理念的轉變更新

在“食品微生物學實驗”課程中主要包括“食品微生物學”的基礎操作知識和技能, 由于該課程實驗是食品安全與衛生檢測的重要內容, 所以還涉及了“食品微生物學”在食品安全及檢測方面的應用和基礎檢測技能的培養[4], 一般包括顯微鏡的使用、細菌的革蘭氏染色、血球計數板的使用、培養基的配制、微生物的純培養、物理因素對微生物的影響、化學因素對微生物的抑制、餐飲加工環境菌落總數的測定等多個實驗項目。……