魚皮膠原肽的制備及其品質分析

王 霞, 畢桂燦, 賴園園

（1.廣東食品藥品職業學院生物技術學院, 廣東 廣州 510000；2.華南農業大學生物質工程研究院, 廣東廣州 510000；3.安徽國肽生物科技有限公司, 安徽 宣城 242000）

膠原蛋白是由3條肽鏈組成的螺旋纖維狀蛋白質[1], 其空間結構復雜, 分子量約為300 kD, 很難被機體直接吸收[2]。通過水解將膠原蛋白分解為膠原肽, 而相對分子量的大小是影響膠原肽吸收的重要因素。研究表明, 分子量為5 kD和3 kD的膠原肽具有良好的抗氧化、抗衰老和降血壓等生理活性[3]。膠原蛋白的氨基酸排列具有周期性特點, 以三肽結構Gly-X-Y為單位重復排列[4]。其中, 羥脯氨酸是膠原蛋白的特征氨基酸, 功能是維持膠原三股螺旋的穩定性[5]。隨著對膠原肽品質要求的提高, 其外觀顏色、氣味、水分含量、污染物含量、分子量的分布、羥脯氨酸含量等成為評價膠原肽品質的重要項目。以羅非魚皮為原料, 通過酶解、微濾和超濾等工藝流程制備膠原肽, 以GB 31645—2018《膠原蛋白肽》為依據, 對膠原肽進行理化指標評價, 并對其相對分子質量分布和羥脯氨酸含量進行測定, 為酶解魚皮制備膠原肽的工藝提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

SCAU膠原蛋白酶和魚皮, 華南農業大學生物質工程研究所提供；NaOH（分析純）, 無錫晶科化工提供；HCl（分析純）, 永飛化學試劑提供；活性炭（食品級）, 湖北興恒業提供；羥脯氨酸含量檢測試劑盒, 北京索萊寶提供。

1.2 儀器與設備

BKQ-B75L型自動蒸汽滅菌鍋, 博科高壓產品；FA1204型電子天平, 上海邦億產品；1810D型自動雙重純水蒸餾器, 上海華巖產品；……