海洋膠紅酵母發酵玉米加工副產物產類胡蘿卜素的研究

■王硯妮 李 敏 黃 滿 段先莉 王永澤 趙錦芳

（湖北工業大學生物工程與食品學院，發酵工程教育部重點實驗室，湖北武漢 430068）

類胡蘿卜素是一類重要的天然色素，除作為維生素A 的前體外，其主要的生物活性功能有抗氧化、抗炎、預防癌癥和免疫反應特性，廣泛用于食品、化妝品、醫藥、保健品和動物飼料等領域。類胡蘿卜素可通過植物提取、化學合成和微生物發酵3 種途徑獲得，其中微生物發酵法因其無毒無害、影響因素少、生產周期短等優點，具有廣闊的開發前景[1]。

目前，國內外微生物發酵生產類胡蘿素的菌種主要有霉菌類、酵母類、細菌類和藻類[2]。其中，紅酵母屬主要有海洋膠紅酵母（R. mucilaginosaD）[3-6]、粘紅酵母（R. glutinis）[7-8]、深紅酵母（R. rubra）[9]、法夫紅酵母（Phaffia rhodozyma）[10]、小紅酵母（R. minuta）[11]和瘦果紅酵母（R. acheniorum）[12]等。由于紅酵母對營養要求較簡單，國內外大量研究集中在利用工業廢料和農產品加工副產物進行發酵生產類胡蘿卜素上，以降低其生產成本，增加市場競爭力。研究證實甘蔗汁、玉米漿、糖蜜、啤酒糟、洋蔥皮和綠豆殼[5]、馬鈴薯加工廢水[13]等都可作為紅酵母發酵的培養基成分。

玉米漿（corn steep liquor，CSL）和葡萄糖廢液（glucose mother liquor，GML）是玉米淀粉加工過程中的兩大副產物，玉米漿為玉米的亞硫酸浸泡液，經真空濃縮后得到的黃褐色液體，含有可溶性蛋白、多種氨基酸、無機鹽、生長因子及前體物質等，可用作水溶性植物蛋白、復合肥料添加劑和纖維飼料[14]。在生物制藥、氨基酸發酵和酶制劑等領域中，常被用作廉價高效的有機氮源使用，以節約生產成本，提高玉米漿的附加值[15-16]。……