“3333”工學交替背景下現代學徒制人才培養研究
——以三亞航空旅游職業學院酒店管理專業為例

何進武，劉 瑋，王 琦

(三亞航空旅游職業學院，海南 三亞 572000)

2017年8月25日，三亞航空旅游職業學院酒店管理專業獲批為國家教育部第二批現代學徒制試點專業，并于2019年順利通過驗收。經過四年的試點和建設，該專業逐步探索出了“3333”工學交替現代學徒制人才培養模式，即人才培養過程三段化、專業課程體系三類化、學徒實踐階段三交替、學生管理模式三級化。

一、合作企業調研與選擇

(一) 選擇合作企業的影響因素

1.合作企業的意愿。有強烈的合作意愿是校企開展的合作的前提，是決定現代學徒制培養模式能否順利實施的關鍵因素。企業畢竟是以經營為主要手段，以收入利潤為主要目標的社會組織，所以企業是否有合作的意愿，很大程度取決于校企合作可為企業帶來什么價值。因此，校企雙方應該加強溝通交流，挖掘資源，互幫互助，達到利益共享，才能激發社會企業合作育人的意愿。

2.合作企業的資質。合作企業具備一定的資質是實施現代學徒制的基礎，是決定人才培養的先進性、發展性的關鍵因素。在選擇現代學徒制合作企業的時候，應該選擇具有一定社會影響力、一定的品牌知名度、一定的經營規模的能代表行業先進水平或標桿企業或企業集團，只有這樣，雙方合作培養的學生才能有一個較高的起點，助力學生職業發展[1]。

3.合作企業的位置。選擇合作企業的時候，地理位置也是一個重點考慮的因素。學校和合作企業距離的遠近會影響現代學徒制培養模式實施的便利程度，也會影響校企雙方資源共享的便利程度。如果校企雙方距離較近，能夠更加方便地實現雙方資源的共享，能夠節約更多的時間成本、交通成本，更方便合作企業參與人才培養等。

(二) 酒店管理專業現代學徒制試點合作單位的調研與選擇

酒店管理現代學徒制試點小組對意向合作企業進行了廣泛調研，包括三亞亞特蘭蒂斯、三亞天房洲際度假酒店等。調研主要圍繞目前酒店行業對專業人才的需求情況和對專業人才的培養意見，另外關于什么是現代學徒制，為什么要發展現代學徒制兩個問題同酒店方進行介紹，對現代學徒制項目運行校企之間如何合作開展的問題進行深度探討。最后選擇了與洲際酒店集團旗下三亞天房酒店管理有限公司天房海洋度假酒店、三亞鹿回頭旅游區開發有限公司等開展現代學徒制合作。

二、校企雙主體育人機制——酒店管理專業現代學徒制試點項目教學工作委員會

為了深化校企合作，推進產教融合，落實校企雙主體育人責任，促進學院現代學徒制試點專業的建設和發展，學校專門成立了酒店管理專業現代學徒制試點項目教學工作委員會，委員會由與試點項目建設有關的學校領導、合作酒店高管、學校專家及專業教師等人員組成，架構設置為主任委員、副主任委員及成員，并設立辦公室，協調委員會開展試點工作。委員會的主要職責包括研究試點專業教學工作中的重大問題，提出建設和改革方案；審議和論證試點專業教學管理規章制度；審議試點專業教學計劃；指導試點專業師資隊伍、課程、教材、實踐基地、異地教學等教學資源基本建設；指導試點專業教學評價和教學質量監控，對教學與管理工作進行評估和檢查；檢查和監督試點專業教學管理規章制度的執行情況和教學運行情況。

三、“3333”工學交替現代學徒制人才培養模式的設計與實施

(一) 模式設計基于行業現實需求

通過長期和廣泛調研得知，當前酒店業發展對人才的需求方面，不僅需要從業人員具有豐富的專業業務知識、良好的親和服務意識，還需要從業人在職業道德操守方面具有規范化的操作意識。這其中最重要的是從業人員在服務中展現的道德水準，在與客人交流中的得體表現是人才競爭和酒店在市場中競爭力的集中體現。同時，酒店行業屬于勞動密集型的服務接待業，相對來說，重資歷輕學歷，重實踐輕理論，重經驗積累輕閉門研究。因此，對于酒店管理專業學生的培養，應重點培養學生的職業認同感、樂觀積極向上的性格、吃苦耐勞的品質、樂于與人溝通的心態，盡早進行企業實踐，豐富行業經歷，加快職業發展的步伐。

(二) 校企雙方共同設計培養方案

試點項目教學工作委員會以產教融合為抓手，聚焦大學生未來崗位職業目標與發展競爭力，依據當前市場中企業對人才的需求標準，在現代學徒制制度中加強合作，明晰人才培養在大學生能力、專業以及崗位中的目標。在課程思政背景下，學生的思政素養建設同樣不容忽視，未來大學生職業中需要培養良好的個人修為、思想品德以及職業操守；與此同時，在科學文化素養方面，學生應制定詳實的培養計劃，在理論和實踐教學中將學生的基礎打牢，熟知職業技能要求，明確目標，實現終身學習能力。高職院校結合自身的辦學特色以及企業在人才培養方面的人才標準制定下相關的教學要求，校企雙方工作組量身定制了酒店管理專業現代學徒制專班人才培養方案，實施“1年(筑基階段)+1年(提升階段)+1年(發展階段)”的“3333”工學交替現代學徒制人才培養模式，培養“用得上、留得住、上得去”的酒店管理人才[2]，全程采用“工學結合+雙師配合”的授課模式，使人才培養對接用人需求、專業對接產業、課程對接崗位、教材對接技能，詳見圖1。此模式充分體現了“崗位育人，崗位成才，工學交替，交互訓教，育訓結合”現代學徒制基本內涵[3]。

圖1 培養模式圖

(三)三段進階式培養過程的設計與實施

1.筑基階段。筑基階段為學生入校后的第一學年，在這個階段需要完成項目的介紹、學員的選拔、協議的簽署、全部基礎課程和部分專業課程的學習、到試點單位開展短期實踐，為進入下一階段做好準備。這個階段學員的主要身份是學生，學習地點以校內為主合作酒店為輔，教師以專任教師為主企業導師為輔。筑基階段至關重要，涉及到學生是否認可合作培養單位，是否愿意參加學徒制試點培養，是工學交替現代學徒制人才培養模式能否成功實施的前提。

2.提升階段。提升階段為學生入校后的第二學年，這個階段是整個人才培養過程中最重要的階段，主要完成高星級酒店客房和餐飲兩大核心部門的崗前培訓和交叉輪崗學徒實踐，其他相關崗位的培訓及部分學校課程的學習，時時更新學徒實踐手冊，力求通過酒店和學校的考核，為進入下一階段做好準備。這個階段學員的主要身份是學徒，學習地點以合作酒店為主校內為輔，教師以企業師傅為主專任教師為輔。提升階段是充分體現學徒制培養模式特點的階段，是人才培養模式創新的重要階段，是工學交替現代學徒制人才培養模式是否成功實施的關鍵。

3.發展階段。發展階段為學生入校后的第三學年及畢業后。在第三學年，學徒達到考核標準，通過校企雙方的考核后，可以根據學生的意愿選擇與合作酒店簽署勞動合同，正式就業，開啟職業生涯，加快發展腳步。如果因為各種原因學生暫時不想就業，也可以選擇頂崗實習，繼續完成學業。學生需要繼續更新學徒實踐手冊，力求通過考核，順利畢業。這個階段學員的主要身份是員工或實習生，學習地點在合作酒店，教師以企業師傅為主專任教師為輔。畢業后，學校定期跟蹤關注學生發展情況，并給予必要的指導和幫助，同時做好校友維護，助力學生在酒店及相關行業更快更好地發展。發展階段是反映學徒制培養模式是否成功，學生培養質量是否得到提升的重要階段，是工學交替現代學徒制人才培養模式是否能夠持續實施的核心所在。

(四) 三類課程體系的設計與實施

緊密結合人才建設的有關要求，試點項目教學工作委員會根據企業崗位用人的核心素養，進行相關任務的項目化分解，分層次、分系統梳理核心任務和關鍵步驟，針對學生的培養開展針對性教學，不斷縮小學生與業務能力之間的理論和實操之間的差距，構建詳實的教學培訓體系，完善學徒制有關規定，即校內教學培訓課程、校企之間的聯合課程、企業課程。校內課程主要為公共課程及專業基礎課程，主要在校內開展，由校內專職教師完成指導；校企聯合課程主要是專業核心課，在校內和合作酒店開展，由專職教師及企業教師共同完成指導[4]；企業課程主要包括洲際特色課程、學徒酒店崗位培訓、學徒交叉輪崗實踐和定崗就業，在合作酒店開展，主要在合作酒店開展，由企業教師及師傅完成指導。按照培養方案要求，學生在第三至第四學期，進行10個月的學徒交叉輪崗實踐，其中客房部5個月，餐飲部5個月；完成在客房部和餐飲部兩個固定崗位的培訓之外，另外需要利用自己的休息時間主動自覺完成客房和餐飲兩個部門各至少3個其他崗位的部門培訓并得到酒店的認證。第五至六學期，學生與合作單位簽署勞動合同或就業協議，進行定崗就業或實習。

(五) 412工學休三交替學徒實踐模式的設計與實施

在整個現代學徒制實施過程中，第二學年提升階段的學徒企業實踐是最重要的階段，也是體現產教融合，校企雙主體育人的關鍵階段。校企雙方項目實施小組及項目教學工作委員會經過反復研討，多方協調，科學設計，最終確定了“412工學休交替三分化”學徒實踐模式。具體來說就是，在第二學年為期10個月的交叉輪崗學徒實踐階段，完成在客房部和餐飲部兩個固定崗位的培訓，同時要求學生利用休息時間主動自覺完成客房和餐飲兩個部門各至少3個其他崗位的培訓并得到酒店的認證。每周7天中，4天用于企業崗位實踐，1天用于返校進行相應課程學習，2天用于休息、總結學習及提交相關作業，實現工、學、休交替。

(六) 學徒三級管理模式的設計與實施

好的人才培養模式有賴于好的管理才能實現，才能使學校穩步推進各項人才培養工作，是各環節有效銜接，循序漸進實現人才既定的人才培養目標。現代學徒制的內涵要求校企深度合作、資源共用、人才共育、成果共享，本校針對酒店管理專業現代學徒制試點項目，設計了學徒三級管理模式，即設計層、指導層和執行層。設計層主要由職教專家學者、企業管理和培訓專家、教務專家和酒店專業專家等人組成，其主要工作包括確定人才培養目標、設計人才培養模式、制定教學計劃等頂層設計工作；管理層主要由學校教務、教研室、酒店人力資源及學生家長等人員組成，主要工作是按照設計層制定的現代學徒制人才培養方案管理培養過程，達到各項培養標準；執行層主要由學校課程教師、學業導師、學校輔導員、企業導師、企業師傅、企業入職伙伴等人員組成，主要工作是按照具體的培養計劃，對項目試點學生開展教學、傳技、幫扶、管理等。