低水平縮合單寧對以豆粕和苜蓿為底物的體外發酵特性的影響

■黃小乘 劉思揚 田怡豪 王宣力 李成云，2，3*

（1.延邊大學農學院，吉林 延吉133002；2.中國延邊黃牛種質資源開發利用學科創新引智基地，吉林 延吉133002；3.東北寒區肉牛科技創新教育部工程研究中心，吉林 延吉133002）

縮合單寧（condensed tannins，CT）又稱作原花色素，是羥基黃烷-3-醇和羥基黃烷-3，4-醇，通過C4-C8或C4-C6的C-C鍵縮合而成的縮合物[1]。當瘤胃內的酸堿度為5～7時，縮合單寧能夠與蛋白質穩定結合，形成不能被瘤胃微生物分解利用的縮合單寧-蛋白質結合物，當此結合物到達真胃（酸堿度為2.5）和小腸（酸堿度為8～9）時，會被真胃蛋白酶和胰蛋白酶快速分解，形成容易被機體吸收的小分子物質，從而達到保護過瘤胃蛋白的作用[2]。添加低水平的縮合單寧有助于菌體蛋白的合成，提升進入小腸中的非氨態氮物質的含量，提高動物生產性能[3]。并且減少了瘤胃內泡沫與氣體的生成，可以預防反芻動物患瘤胃臌脹癥[4]。同時，縮合單寧能夠有效降低甚至抑制瘤胃內蛋白質分解菌群的生長，降低蛋白質分解菌的數量，達到保護過瘤胃蛋白的目的[5]。但這種效果和單寧濃度有關，單寧濃度過高可能影響到瘤胃降解率[6]。研究表明，當飼喂的縮合單寧含量超過3%就可能降低山羊的采食量，影響飼料在瘤胃內的降解和飼料的整體消化率，降低飼料的營養價值[7]。

現在的反芻動物飼料中，豆粕是主要的氮源精飼料，苜蓿干草是主要的氮源粗飼料，在飼糧中添加縮合單寧可以達到改善發酵特性的目的[8]。縮合單寧對不……