酶解與發(fā)酵技術(shù)在水產(chǎn)飼料蛋白原料高值化利用中的應(yīng)用研究進(jìn)展

■王彥波 張宇婷 李道君 欒銀銀 李毛毛 張 震 周志剛

（1.浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，浙江 杭州 310018；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，中國(guó)-挪威魚類消化道微生物聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，北京100081；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，北京 100081）

我國(guó)是世界上水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模最大的國(guó)家，2020年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6 549.02 萬噸。其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量5 224.20萬噸，同比增長(zhǎng)2.86%，捕撈產(chǎn)量1 324.82萬噸，同比降低5.46%，養(yǎng)殖量與捕撈量比例為79.8∶20.2[1]。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模上升，水產(chǎn)飼料的需求大幅增大，尤其使得飼料蛋白原料資源日趨緊張[2]。蛋白原料主要分為動(dòng)物源性蛋白原料、植物源性蛋白原料和單細(xì)胞蛋白飼料等。魚粉是水產(chǎn)飼料中常用的優(yōu)質(zhì)蛋白源，但由于資源有限、價(jià)格居高不下，因此植物源或其他低成本蛋白原料在水產(chǎn)飼料中廣泛使用。與此同時(shí)，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)這些蛋白原料利用效率上還存在短板，主要原因是實(shí)際的飼料加工中并未將蛋白原料的部分缺點(diǎn)充分克服（包括含抗?fàn)I養(yǎng)因子、適口性差以及消化吸收率低等），未將利用潛能充分釋放，導(dǎo)致蛋白原料的浪費(fèi)。因此，充分提高現(xiàn)有蛋白原料和改善低成本新蛋白原料的利用效率，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)飼料原料的高值化利用，已成為水產(chǎn)飼料業(yè)亟待解決的共性問題。

研究發(fā)現(xiàn)，蛋白原料的生物酶解技術(shù)和微生物發(fā)酵技術(shù)是蛋白原料提質(zhì)增效的關(guān)鍵技術(shù)。與傳統(tǒng)飼料相比，酶解及發(fā)酵飼料具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于酶解，飼料蛋白原料經(jīng)酶解后含有更易利用的小肽與豐富的酸類等生物活性因子，不僅能使?fàn)I養(yǎng)成分更豐富，還可改善動(dòng)物腸道菌群結(jié)構(gòu)及機(jī)體的免疫性能，達(dá)到提高原料的吸收利用率和飼用價(jià)值的效果[3]；……