論食品檢測技術對食品質量安全的影響

謝飛

摘? 要：在分析食品檢測技術在食品質量安全控制中的重要性的基礎上，結合自身從事食品檢測工作的經驗，從多角度分析食品檢測技術對食品質量安全所產生的作用和影響，并探討食品檢測技術在食品安全質量控制中的應用，希望對全面提升食品質量安全管理水平有所幫助。

關鍵詞：食品檢測;食品安全;質量安全;質量管理

近年來，我國不斷加強食品安全監管，食品安全形勢穩中向好，安全健康的食品消費理念已經深入人心，人們對于食品的安全、營養、健康方面的需求不斷上升，食品消費升級促使了食品行業快速發展，同時也出現各種食品及相關產品質量安全問題。在這樣情況下，食品安全是社會熱點問題，食品檢測技術是為食品質量安全監管提供強有力的技術支持。隨著食品安全檢測技術的創新與發展，促進食品安全檢測技術能力的提升，這樣才能有利于保障食品質量安全，促進經濟社會的發展。

1 檢測技術在食品質量控制中的重要性

食品安全是人類生存和發展的基礎，食品安全旨在保障和促進公眾健康，是健康中國的重要內容，構建食品安全治理體系，有力保障人們“舌尖上的安全”。從食用的柴米油鹽醬醋茶到肉蛋奶糖果菜，都離不開檢測技術的支持。在全面重視食品質量安全檢測的過程中，要從實際出發，加強、推進和完善檢測技術科學發展，鼓勵檢驗檢測科技創新，研發檢測設施設備、研發新項目檢測方法標準。在具體實施過程中，應正確、科學的針對不同食品種類選擇正確的檢測方法及判定標準，發揮出檢測技術最大化優勢，科學評判食品質量及安全。從這個角度來看，科學理論和實踐應相互結合，構建食品安全體系結構，充分發揮食品檢測技術在食品質量安全控制中的重要性。從細節出發，加強檢測技術水平及能力的提升，跟上新時代食品行業的發展，為食品安全保駕護航。

2 食品安全檢測技術對食品質量安全所產生的作用和影響

2.1 維持食品安全市場的秩序

在食品檢測及保障食品安全環節，應在符合各項法律法規和規章的規定背景下，盡可能落實高效檢測技術，從整體上來實現全方位的管控措施，進而滿足于食品相關標準，能有效維護相應的食品市場的秩序，滿足于控制市場食品安全的要求。在具體的食品檢測環節，應認識到當前的檢測技術水平不高的現狀，難以落實全面檢測，全面滿足食品安全性的要求。如果在這方面不加以重視，會造成大眾對于國內食品行業沒有信心，從而轉向選擇進口食品來予以替代，不利于我國的食品行業的健康發展，嚴重威脅到我國的食品行業的可持續化發展。通過檢驗科技創新、優化檢測方法與檢測流程，結合食品安全國家標準及食品產品標準，能更好的評估不符合標準的食品，檢測食品是否符合產品標準，是否安全，這樣才能更好的維護食品市場的正常秩序。

2.2 提升食品安全的質量，促進食品行業的發展

2022年《“十四五”市場監管現代化規劃》提出了加強食品安全源頭治理、完善食品安全責任體系、健全食品安全風險防控機制、嚴懲重處食品安全違法行為的檢驗檢測能力提升工程。促使廣大食品生產加工企業、餐飲企業等食品生產、經營企業的自檢需求。隨著經濟社會發展，越來越多的發展中國家開始重視食品安全，食品供應全球化程度的加深也意味著食品安全維護工作的國際化。通過食品安全檢測技術的發展，能保障食品安全及質量，能全方位提高食品安全性，不斷提升國內食品企業的競爭力。從這個角度來看，在國家政策支持、人均可支配收入提高、民眾食品安全意識增強、食品行業潛在需求逐步釋放的背景下，食品安全檢測行業得到了快速發展，從而也促進了食品行業的健康發展，推動食品生產經營企業落實食品安全主體責任。。

2.3 保障食品的安全性

開展一系列的食品檢測工作，應充分保障發揮出食品安全檢測技術的優勢，落實食品安全監督要求，更好地維護市場食品的標準化要求，全面保障人們的身體健康要求。從這個角度來看，考慮到食品行業快速發展，食品種類越來越多，食品行業業態快速變化，食品銷售方式推陳出新的各種情況，還有時不時發生的食品安全事件，或被曝光的諸多食品安全問題。現有的檢測技術難以滿足食品行業的快速發展，所以必須全面重視食品檢測技術創新發展，研發新檢驗檢測設施、設備，新檢測方法，開發新項目檢驗方法，快速檢測方法等創新技術，才能更好的保障食品安全性。

3 食品安全檢測技術在食品安全質量控制中的應用

3.1 電子舌食品安全檢測技術

在食品檢測技術快速發展的背景下，電子舌屬于先進的新型檢測技術，主要功能為模擬人類的舌頭，借助于自動化感應器技術的優勢來進行食品信息的收集、處理以及傳輸，便于滿足于食品檢測的要求。借助于這項技術的優勢，檢測人員能落實食品的安全性及質量要求，并提出合理化的檢測結果，從而保障食品的總體質量要求。在落實電子舌技術的實踐中，還應明確發揮出先進的識別系統和傳感系統的優勢，能體現出食品的新鮮程度的要求，落實具體的檢測目標。在這樣的背景下，這種技術在釀酒企業運用到產品檢測，能按照規范要求來落實相應的白酒及葡萄酒品質的檢測，落實具體的優良等級的劃分。另外，借助于電子舌技術的優勢，還能應用在肉類檢測中，涉及到檢測豬肉和牛肉等冷鮮食品品質等內容，便于掌握肉質的情況。

3.2 拉曼光譜食品安全檢測技術

在食品檢測環節，考慮電子舌具有較為廣泛的應用空間，在實踐中也能發揮出拉曼光譜技術的優勢，這樣能便于落實食品的質量安全。其中，拉曼光譜技術主要利用于拉曼散射效應的光譜分析技術，在應用中能展示出分子振動或轉動的信息，在這樣的作用下，則意味著每種物質對應相應的"指紋"拉曼光譜的情況，借助于這種技術措施能實現殘留農藥結構，成分，濃度等的檢測工作。另外，還能還能檢測出食品中所含維生素及蛋白質的含量，實現對食品傷害最低。如，在進行蔬菜的檢測實踐中，借助于拉曼光譜技術，能合理化判斷是否存有農藥殘留的情況，并沒有造成蔬菜營養成分的破壞。

3.3 超聲波食品安全檢測技術

在食品安全檢測領域中，應用超聲波檢測技術主要是借助一定波長和頻率來處理食品，借助傳感器來探討食品及低量超聲的關系情況，通過相關的解釋數據來表明具體的食品質量狀況，判斷是否存在食品變質的問題，明確食品的分析結果。同樣，利用這項技術的優勢，還能進一步明確開展檢測人體中存在的有害物質，判斷目標物是否存在著安全許可范圍。同時，隨著廣泛應用超聲波食品安全檢測技術，這種方式已經能體現出較為廣泛的應用，也是主要的食品安全檢測方法。

4 結語

綜上所述，結合當前的食品檢測工作的開展情況，以及我國對食品安全的高度重視，認為只有充分重視食品安全的問題及了解現狀，認知食品檢測技術對食品安全以及對維系經濟社會發展的重要性，不斷提升檢測能力，才能促進食品安全檢驗檢測能力體系建設。在這樣的背景下，廣大食品安全檢測人員應從實際出發，加強食品檢測技術學習及檢測能力提升，不斷總結并提出科學的食品檢測方案，為食品安全提供強有力的技術保障。

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