說(shuō)說(shuō)鳳陽(yáng)御膳麻油

賈鴻彬

我最早是在村子附近的農(nóng)場(chǎng)讀小學(xué)的。開學(xué)第一天，走到農(nóng)場(chǎng)正中一座大房子附近，突然傳來(lái)一聲吼叫，接著是“哐當(dāng)”一聲悶響，嚇得我不由得打了一個(gè)激靈。走在身后的高年級(jí)學(xué)長(zhǎng)、家門口的鄰居趕緊走上前，告訴我：“榨油的。”

在學(xué)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們走到油坊門口，立刻被濃郁的麻油香所籠罩。油坊正中，一段滿身油膩、黑乎乎的巨木橫臥。巨木有三個(gè)成人合抱粗細(xì)，肚子里一邊是排列整齊的發(fā)亮鋼圈，一邊是參差不齊擁擠著的木楔。房梁上有長(zhǎng)長(zhǎng)的粗繩吊下來(lái)，懸著丈把長(zhǎng)、兩頭套著鐵帽子的木桿，碗口粗細(xì)。一個(gè)目光明亮的漢子緊握粗繩，輕聲詠嘆著悠悠的調(diào)子，將木桿揚(yáng)起，蕩秋千一般，躍到房梁上方，然后借著慣性，扶住木桿向前猛沖，隨著他的吼叫，木桿一端鐵帽子撞到一根木楔上，“哐當(dāng)”悶響由此發(fā)出。巨木下方，一股清亮的麻油歡騰而下，流淌到半埋在地上的一口缸內(nèi)。

這是我最早見(jiàn)到的木榨榨油。后來(lái)到公社街道讀初中，在綜合廠油坊，也曾看到。

按《漢書》所說(shuō)，芝麻乃張騫從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”。《夢(mèng)溪筆談》上也有記載：“漢史張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名胡麻。”大宛是古西域國(guó)名，位于中亞費(fèi)爾干納盆地。漢時(shí)，芝麻已有大量種植，榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無(wú)文字記載。

《三國(guó)志·魏志》中記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具。”這說(shuō)明，當(dāng)時(shí)麻油不僅食用，而且用作照明等其他用處，足見(jiàn)榨油工藝在漢末三國(guó)時(shí)已經(jīng)很成熟了。……