現代學徒制在中職烹飪專業中的實踐與探索

芮瓊 錢長江 孫小明

摘要：隨著我國職業教育的不斷發展，現代學徒制在中職烹飪專業中的實踐成為教學的重中之重，要積極創新教學方法和策略，不斷在現代學徒制教學環節推陳出新，在培養學生扎實的理論知識之后，在實踐環節也要積極進行創新和開拓，努力培養學生良好的實踐操作能力，提高學生的烹飪技術。本文通過對現代學徒制在中職烹飪專業中的實踐與探索進行研究，提出自己的見解，希望對促進學生烹飪實踐技能的提升做出積極貢獻。

關鍵詞：現代學徒制;中職烹飪專業;實踐與探索

引言

對于一位廚師來說，擁有好的烹飪技術是基礎，因此要積極促進現代學徒制在中職烹飪專業中的應用，通過積極加強教學實踐，培養學生更加嫻熟、過硬的操作技術，達到廚師職業的技術標準，完成職業教育的目標。傳統的中職烹飪實踐課教學形式單一、評價方式也單一，難以調動學生學習的積極性，因此在中職烹飪教學環節積極創新教學，有助于學生實踐水平的提升，達到教學改革的目標，實現中職學生綜合素質的提升。

一、現代學徒制在中職烹飪專業中應用的意義

現代教學技術的快速發展，為教育的發展提供了新的變革思路，可以有效借助現代學徒制，有效實施中職烹飪專業人才培養模式，給與學生更多的學習與實踐機會，大大提高了學生學習的熱情和積極性。同時還可以讓學生積極主動的參與到中職烹飪專業學習中，讓學生更加熱愛專業知識的學習。同時實施中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式，可以使教師有效的應用教學資源，積極開展相關教學活動，將專業知識傳授給學生，使學生對于專業的學習更加得心應手，有效提升學生專業學習的效率和質量，達到專業教學變革的目標。因此教師要在現代學徒制人才培養模式的引導下，積極進行專業教學變革，為學生的發展提供穩定而創新的發展平臺，有效提升學生的學習水平和教師教學的效率，實現學生的全面發展和進步。這有利于提高學生的科學文化素養，為其以后進入社會，滿足社會發展的需要打下堅實的基礎和鋪墊^[1]。

二、現代學徒制在中職烹飪專業中的應用策略

1.制定科學的培養目標

中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式旨在培養素質型和專業型人才，因此培養目標包括：教學質量強、能力強、基礎扎實、實踐能力強的專業人才。本著這一人才培養目標，要積極實踐以人為本，讓學生在德、智、體、美、勞等各方面全面發展，幫助學生建立中職烹飪的概念。并結合基礎知識和實踐經驗，進一步了解行業發展情況、工作基本要求、應具備的專業技能等;了解企業管理、食品制作等專業知識，掌握行業各崗位技能，提高學生自我定位能力以及正確評估自己。在學習過程中，學生應考慮不同崗位的實踐，使學生了解不同崗位的作用。這樣，學生就可以更準確地定位自己，然后找到最適合自己的位置，從中可以深入學習和實踐，成為走在烹飪前沿的高技術人才^[2]。

2.積極進行科學的演示和模擬

在現代學徒制中，“師傅”要發揮表率作用，力求每道菜、每一步、每一個動作做到合格、規范，注重做法和工作方法的具體化、形象化，讓學生觀察模仿，使學生能夠真正學會操作技術，即把理論知識轉化為技能訓練。通過演示，可以讓學生有機會更好地了解做一道菜的過程，明確操作順序和實踐基礎。同時，在演示烹飪過程中必須結合教學和工作實際，在操作時，告訴學生觀察什么、尋找什么和如何去做，啟發和引導學生認識烹飪，引導學生注意他們應該做什么。此外通過觀察正在發生的事情，以有效展示學習并取得更好的結果。對于重點動作，應將一般演示與分解演示相結合，區分相似動作。對于模仿過程中的學生，必須跟蹤指導，發現問題及時糾正，以提高學生的烹飪技能^[3]。

3.加強職業技能培訓

在現代學徒制中，根據“師傅”的要求，利用已有的知識和經驗，在實踐中獨立完成準備某道菜的全過程。講解操作技巧，要達到從簡單到復雜，從分解動作到連貫動作，從單一動作到包羅萬象的動作，都必須在“師傅”的指導下進行。幫助學生在每個工作單元中觀察與思考相結合，突出重點，塑造熟練、精準、規范的動作，從而進一步提高學生的實際工作能力。對于基本的烹飪技巧要懂得如何處理，對于一些學習程度深的同學更需要具備處理較高難度烹飪的能力，成績優異者可以通過學校推薦，進行專業職業技能證書的認證。同時在實踐中應加強對個別學生的引導。學生不能達到同一水平，因此應給予技能較差的學生個別指導。同時，在實際工作中，“師傅”要嚴格要求，行為要規范，問題要及時糾正。

結論

綜上所述，隨著新課程教學改革的不斷深入發展，在中職烹飪實踐課教學環節，中職學校要積極采取現代學徒制進行創新教學，通過積極采取制定科學的培養目標、積極進行科學的演示和模擬、加強職業技能培訓等策略，有效促進中職學生綜合素養的提升，達到職業教育的目的，實現學生烹飪技術的提高。

參考文獻：

[1]潘文忠.職業中學烹飪專業教學模式改革初探.學苑教育，2010（10）.

[2]胡良玉.淺談中職學校烹飪專業理實一體化教學模式.新課程學習：綜合，2012（03）。

[3]應建明.中職烹飪專業開展現代學徒制的探索與實踐——以浙江交通技師學院為例[J].職業，2015，17：71-72.

本文系新疆維吾爾自治區職業教育研究課題“產教融合校企合作實踐研究（伊犁）”研究成果，課題編號 XJZJKT-2021Y155E907EDF-01B4-44F1-9963-7DF04DC7DEE6