“開水燙碗”這個餐前“儀式”，到底有什么用

在外用餐時，你可能會見到這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，開始洗洗涮涮……很多人覺得外面的餐具不衛生，熱水燙一下“消毒”后才能放心使用。這種做法真的能有效殺菌嗎？結合對比實驗，教你一套正確的餐具消毒法。

在外用餐時，你可能會見到這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，開始洗洗涮涮……

很多人覺得外面的餐具不衛生，熱水燙一下“消毒”后才能放心使用。這種做法真的能有效殺菌嗎？

對比實驗：開水燙碗能消毒嗎

熱水燙碗能殺死多少細菌？山東出入境檢驗檢疫局曾做過兩個對比實驗。

第一次實驗：用開水沖。

實驗先對兩個盤子進行了菌落總數檢測。A盤的菌落總數為60cfu/50cm（即每50平方厘米含細菌菌落個數），B盤100cfu/50cm。

然后，用不同溫度的熱水（A盤100℃，B盤50℃）分別對兩個盤子進行5秒鐘淋洗。

淋洗后檢測發現，A盤菌落總數從60cfu/50cm降到了45cfu/50cm;B盤的菌落總數從100cfu/50cm降到了95cfu/50cm。熱水的淋洗消毒作用并不明顯。

第二次實驗：用熱水浸泡。

把A、B兩盤進行無菌處理后，用耐熱性較強的金黃色葡萄球菌對兩個無菌盤進行相同數量的表面污染。

再將A盤放入50℃熱水，B盤放入100℃熱水中各浸泡10分鐘，再進行金黃色葡萄球菌殘留的檢測。

結果顯示，A盤金黃色葡萄球菌數量從110cfu/50cm降到了50cfu/50cm;B盤金黃色葡萄球菌數量從110cfu/50cm降到了20cfu/50cm。

可以看出，用熱水浸泡10分鐘，比用熱水沖洗殺菌效果更顯著。

但是，高溫消毒要達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃作用5分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡;乙肝病毒在100℃中至少10分鐘才能被滅活;一些不怕“燙”的細菌芽胞需煮沸更長時間，如破傷風桿菌芽胞需60分鐘，肉毒桿菌芽胞則需3小時。

因此，吃飯前用開水燙碗，消毒殺菌的效果并不明顯。當然，用開水燙一下，至少可以洗去碗中的浮塵或油污。

在外用餐怎么保證餐具衛生

外出用餐使用餐具，可以試試下面幾個方法來保證餐具的衛生。

消毒錯誤，反而有安全隱患 如果外出吃飯使用一次性餐具，盡量不要用熱水沖洗。一次性筷子上的硫磺、一次性紙杯內壁的石蠟、一次性塑料碗杯中的塑化劑等，遇熱都容易融化釋放，長期使用會對身體健康不利。

除了用熱水燙，還有人用濕紙巾擦拭餐具消毒。市面上清潔、抑菌的濕紙巾只能用于皮膚清潔，不能起到消毒餐具的作用。能達到消毒作用的濕紙巾也是用于皮膚或物體表面的消毒，其中的化學成分不能入口，用來擦碗反而增加安全隱患。

學會辨別餐具是否衛生 看包裝：包裝上應印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等;看日期：觀察是否注明出廠日期或保質期;看餐具：將餐具打開，先聞聞有無刺鼻、發霉味道，然后仔細檢查。

合格的消毒餐具應該有以下特性：有較好的光澤，顏色不發舊;表面干凈無食物殘渣、霉點;摸起來手感應該是澀的，表明油漬、洗滌劑都被洗掉了;消毒餐具經過高溫消毒烘干，不會有水分、水漬。

如果實在不放心，外出吃飯時，也可以自備碗筷。

一套實用的餐具消毒法

家中使用的餐具，可以采用以下幾種方法消毒。

煮沸消毒 將洗干凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。

這個方法也可以“升級”為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5至10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水堿。

微波爐消毒 一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌，6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。

由于微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果，用微波爐消毒前應先用濕毛巾包裹餐具。

另外注意，金屬、錫箔、鋁箔、搪瓷材質的餐具，一定不能放在微波爐中加熱。

化學浸泡消毒 對于不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。

藥液濃度要按規定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具;浸泡時間要充足，一般需15至30分鐘。浸泡后，再用流動清水沖洗干凈。

洗碗機、消毒柜消毒 使用洗碗機一般水溫應控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上，才能保證效果。

用消毒柜前，餐具必須先洗干凈，將水擦干或晾干后再放入。購買消毒柜時應盡量選擇有臭氧、紅外線等多種組合功能的。

餐具消毒后，要注意避免二次污染，不可亂堆亂放。最好放進專門的櫥柜或容器中，以免影響洗滌消毒的效果。

（《生命時報》）