微生物固態發酵工藝對紅薯淀粉渣真蛋白含量的影響

■王 妍 鄭猛虎 崔欣雨 韋子海 吳冠中 徐春城*

（1.中國農業大學工學院，北京 100083；2.寧波寧興涌優飼料有限公司，浙江 寧波 315311）

紅薯是世界上的主要糧食作物之一，紅薯淀粉渣（以下簡稱紅薯渣）為紅薯淀粉加工業的主要副產物。由于紅薯渣含有單寧、胰蛋白酶抑制劑等多種抗營養因子，不適合直接飼喂動物。且紅薯渣含水量極高，不便儲存和運輸，大量廢棄紅薯渣的堆積，極易發生腐敗，造成環境的污染以及資源的浪費等問題[1]。如果能對其進行合理利用，不僅具有良好的經濟與社會效益，因生產淀粉產生的環境污染問題也可以得到有效解決。

紅薯渣富含水分、淀粉、纖維素等物質[2]，從而可以作為許多微生物產品的發酵基質。許多學者利用紅薯渣發酵生產乳酸[3]、檸檬酸[4]、酶制劑[5]、青貯飼料[6]、微生物蛋白飼料[7]等。其中，發酵紅薯渣生產蛋白飼料不僅具有成本較低、工藝簡單的優點，還可以緩解我國畜牧業高蛋白飼料短缺的壓力。歐榮娣等[7]以紅薯渣為原料，采用固態混菌二次發酵工藝生產菌體蛋白飼料，一階段厭氧發酵，二階段好氧發酵，產物粗蛋白含量達到了15.11%，較對照組提高了45.33%。Zhao 等[8]研究了多種微生物對紅薯渣固態發酵的影響，通過復合微生物發酵使其粗蛋白含量從6.37%提高到9.75%。Zuo 等[9]利用米曲霉和枯草芽孢桿菌復合發酵紅薯飲料渣，使發酵產物真蛋白含量達到15.58%。但目前為止，這些研究大都是以粗蛋白含量作為指標，由于在發酵底物中添加了尿素等無機氮作為氮源，所以粗蛋白含量的增加是必然的，并不能準確反映發酵后產物真蛋白含量的實際變化。……