“食”光美味 “育”見美好

馮曉潔

食育，即以食物為載體開展一系列教育活動的過程。幼兒園是幼兒教育的啟蒙基地，是教會幼兒識別各種食物，養成良好、健康飲食習慣的第一站，因此在幼兒園開展食育課程非常重要。我園一直努力通過食育課程對幼兒開展啟蒙教育，培養幼兒良好的飲食行為習慣和生活技能，促進幼兒的人格養成、興趣及情感提升。

一、探索“食”中奧秘

在開展食育課程的過程中，我們通過將食育與環境創設、教育教學、傳統文化相結合，讓幼兒學會識別簡單的食物，探索“食”中奧秘，實現認知目標。

（一）與環境創設相結合

我們通過將食育與環境創設相結合，創設真實的、貼近幼兒生活的園所環境，以吸引幼兒的注意力，促使幼兒與環境對話，在玩中學、學中玩，達到趣味學習的目的。例如，我們在幼兒園大廳、活動室布置了食物展示墻和展覽臺，墻上貼滿了不同種類的食物圖片，室內隨處可見蔬菜、水果等模型。我們還在室內布置了一個食育專屬體驗角，模擬真實的植物種植環境，讓幼兒進行觀察和體驗，在實踐中逐漸增長識別食物的技能，感受不同蔬果的形態，提升對食物的了解。

（二）與教育教學相結合

有了食育環境創設的鋪墊，還要配合食育課程開展，才能讓幼兒全方位地了解食物的生長過程及特點。在開展食育課程的過程中，我園開設了“面粉和大米”課程故事。我們先帶著幼兒觀看了真實的面粉，讓他們通過看、聞、摸、聽等方式近距離地接觸面粉。然后，教師引導幼兒說一說對面粉的認識，并從幼兒反饋的信息入手，用畫筆在黑板上描繪出面粉的制作過程。為了幫助幼兒了解米粒的生長過程，明白從一粒米到一份食物需要經歷多少道工序，知道每一粒糧食都是農民伯伯辛勤勞動的結晶，教師帶著幼兒觀看了動畫片《一粒米的成長》。最后，教師引導幼兒拿出畫筆，畫出不同狀態下的米粒寶寶，進一步增強幼兒對食物的感知能力。

（三）與傳統文化相結合

當前，幼兒大多只知道什么節日吃什么食物，如端午節吃粽子、中秋節吃月餅等，但對食物背后所蘊含的寓意了解甚少。飲食是幼兒接觸并習得傳統文化的橋梁，是幼兒最熟悉的日常活動。為了讓幼兒對我國各地特色小吃及其蘊含的飲食文化有一定了解，每逢傳統節日，我園都會開展以食育文化為主題的飲食活動，如介紹家鄉的美食、其他地方著名地方小吃等。活動中，教師以食物為載體，利用傳統節日的契機，向幼兒詳細地解說不同節日的歷史，增強對幼兒的愛國主義教育，培養幼兒的社會責任感。

二、體驗“食”中情感

在幼兒教育過程中，我們需要不斷創新教學理念，重視幼兒在受教育過程中的體驗感，讓幼兒在理論中學習知識，在實踐中挖掘真諦。對此，種植園和體驗課無疑是增強幼兒飲食文化和情感的最佳途徑。

（一）小小種植園

我園專門開辟了一塊種植園體驗區——“七彩農莊”，給幼兒提供了零距離接觸、感受植物生長的機會。晨間活動或餐后散步時間，教師帶著幼兒來到種植區觀察和照料植物，并鼓勵幼兒記錄下自己的勞作過程和觀察到的植物變化。等到蔬菜成熟以后，教師再指導幼兒采摘并清洗蔬菜，引導幼兒學習摘黃瓜、拔蘿卜、擇芹菜、剝毛豆等，有效地拉近了師幼之間的距離，增強了情感互動，促使幼兒在相互分享中收獲了知識和友誼。我園通過開展一系列種植體驗活動，極大地提高了幼兒對蔬菜的認識程度，增強了幼兒的動手能力，也讓幼兒充分體驗到了種植的辛苦，能更加珍惜食物，從而逐漸改掉挑食的壞習慣，甚至倡導身邊的人一起珍惜糧食。我園還充分利用“七彩農莊”中種植的蔬菜，組織幼兒開展蔬菜義賣活動，所得款項全部捐給社會公益組織，潛移默化地教會了幼兒用勞動奉獻愛心，增強了其社會責任感。

（二）快樂體驗課

為了讓幼兒更好地掌握食育知識，我園定期組織開展烹飪體驗課，讓幼兒感受自己制作并享用美食的樂趣。體驗活動前，教師向幼兒介紹了需要制作的食物，并詳細演示了制作過程。在實際制作過程中，幼兒在教師的幫助下親自備料、制作、烹飪，相互配合、分工協作，培養了安全操作意識和合作能力。活動中，孩子們學會了搓元宵、做青團、包餃子、做餅干等，極大地增強了動手操作能力和自我服務能力。每次體驗課結束后，幼兒還會帶著自己親手烹制的香甜可口的小點心和老師、小朋友一起分享，較好地培養了分享意識和分享行為。另外，孩子們還通過活動學會了感恩，感恩糧食的來之不易，感恩父母和老師的辛勞付出。我園的快樂體驗課不僅豐富孩子們的學習內容和形式，還促進了教師、幼兒、家長之間的情感互動和文化交流。

三、學習“食”中禮儀

我們還引導幼兒以食物為載體學習“食”中禮儀，接受禮儀文化的熏陶，包括傳統文化等，進一步弘揚中國傳統禮儀文化，提升幼兒的個人品質。

（一）光盤行動，厲行節約

我園倡導“光盤行動”，這需要我們每個人堅持不懈地努力。為了營造良好的食育氛圍，培養幼兒良好的飲食行為習慣，我園各班設計了獨特的“光盤打卡墻”。這些“光盤打卡墻”制作精美，方便可操作。每天午餐后，孩子們都會根據自己的吃飯完成情況進行光盤/未光盤記錄，從而督促自己不斷進步，實現光盤。如此，可以充分調動幼兒的就餐積極性，促使幼兒將“厲行節約”的口號內化為自身行為并牢記心間。

（二）進餐教育，文明有序

進餐禮儀培養也是幼兒園常規養成的重要抓手。為了督促幼兒養成良好的行為習慣，教師在班級洗手區、取餐區的地面上張貼了排隊標識，提醒幼兒按記號排隊。中、大班幼兒有一定的集體榮譽感和服務精神，教師可以聘請他們當小小值日生，在餐前協助教師做好準備工作，在每一小組的餐桌上擺放好雜物盤，提醒大家將骨頭、碎渣等扔進雜物盤。就餐結束后，值日生還配合教師督促小伙伴收拾餐桌，將碗筷放到規定位置。“食禮”，讓每一個孩子都養成了良好、文明的進餐習慣。

（三）趣味體驗，初見成效

大班組教師將節約糧食的主題與中國傳統飲食文化相結合，聲情并茂地為幼兒演繹了“食”中禮儀，并介紹了古今中外的就餐禮儀，開闊了幼兒的視野。最后，教師給孩子們準備了一場“自助冷餐會”，餐桌上擺放了十余種不同口味的餐點和水果，孩子們可以自由、自主地挑選品嘗。孩子們自發地排成一隊，自主選擇食物，自由進行葷素搭配，按量取食，有序用餐。“自助冷餐會”的開展讓教師看到了飲食禮儀在幼兒身上的初成效。

四、延伸“食”進家庭

家庭食育是幼兒食育的第一場所，也是幼兒食育最主要的場所。幼兒飲食結構和飲食行為的養成跟家庭整體飲食環境、飲食理念息息相關，因此，我們將食育課程延伸到了家庭。

（一）開展專題宣傳

我園積極利用園所公眾號、班級微信群、家園聯系欄等線上媒介與家長進行飲食知識溝通，向家長傳遞健康的飲食信息。食育課程啟動前，我園就通過園所公眾號向家長詳細介紹了活動的意義和方案，并發出活動倡議，多次舉辦有關食品營養和安全的專題指導，幫助家長知悉食育理念，構建健康的家庭飲食環境。

（二）加大溝通力度

為了讓家長對幼兒園的食育課程開展情況有所了解，我園不斷加大溝通力度，隨時向家長反饋食育課程的階段性進展。在課程實施過程中，教師主要負責觀察和記錄孩子們在活動中的表現，并在關鍵節點時適當引導幼兒的體驗方向，著重塑造幼兒的自主性。我們的記錄包含兩個方面內容：一是記錄孩子們在課程實施中的表現，如光盤行動、進餐禮儀等;二是通過照片、實物展示、繪畫等形式記錄幼兒的食育作品。然后，教師及時將孩子們的一系列行為表現反饋給家長，爭取家長的理解和支持，保證家園統一步調。

（三）搭建互動平臺

在開展食育課程的過程中，我園還積極搭建家園互動平臺，如開展“家園同行，快樂陪餐”家長陪餐日活動，邀請家長來園參與幼兒就餐全過程，觀看幼兒在餐前主動洗手、自主分餐并學習不同食物的營養知識等，讓家長進一步了解了幼兒園的膳食情況和食育課程，促進了家園良好飲食教育合作關系的構建。此外，我園還邀請家長參與到“光盤行動”中，開展“節約家庭”評選活動。班級群里，家長們紛紛曬出與孩子一起節約、一起光盤的照片，用實際行動踐行“厲行節約、反對浪費”的傳統美德，營造了和諧美滿的家庭氛圍。對于在活動中表現突出的家庭，我們還舉行了表彰儀式，并頒發了定制的獎杯。

食育要從娃娃抓起。今后，我們將繼續堅持以開展食物為線索、以生活實踐為主題的食育課程，在食育之路上靜心踐行，以食為媒，開展豐富的教育活動，促使幼兒茁壯成長。