黃浩 胡曉梅
碣石山的香氣
4月的河北昌黎碣石山,和同一黃金緯度的法國波爾多,享受著同樣明媚的陽光,歐亞大陸的這一頭和那一頭,同樣令人心醉的葡萄莊園里,嫩綠的葡萄樹爭相發芽,果農搶抓農時,將葡萄藤出土、扶蔓上架。
“東臨碣石,以觀滄海”,半濕潤大陸性氣候,為碣石山帶來充足的日照,優異的土壤通透性和水熱系數,使得這里成為最適合釀酒葡萄種植的區域之一。
近500年的葡萄種植史,已經讓碣石山產區成為中國葡萄酒版圖中舉足輕重的節點。
2020年,茅臺鳳凰莊園于此落成。
青鸞,這一源自《山海經》的靈感,在2021年為鳳凰莊園帶來周歲大禮。
采自沙礫土質坡地、平均樹齡30年以上老樹藤的赤霞珠,經過橡木桶24個月陳釀,再由酒窖瓶儲,凝結成深邃的寶石紅,濃郁的黑醋栗、干果香氣,搖杯剎那,咖啡、烤面包及淡淡的礦物氣息層層綻放,入口,圓潤的酒體肥碩飽滿,細膩的單寧滑過舌尖,將人帶回悠遠的上古森林。
看過了世界各個紅酒產區,今天的茅臺葡萄酒已是真正的全球視野,蒼翠群山環抱著一片藍色屋頂的白色歐式建筑群,正是占地8萬平方米的鳳凰酒莊,茅臺的釀酒師們,將東方的風味與來自意大利巴羅洛、澳大利亞巴羅薩谷、智利空加瓜山谷的葡萄香氣巧妙調和,混釀為內蘊更加豐富的液體暢想。
在葡萄酒行業持續走弱的大背景下,茅臺葡萄酒罕見地演繹了連續數年兩位數增長的奇跡:2019年業績增長39.5%、2020年營收增長39.7%,2021年,銷售收入增長率達到91.8%,幾乎翻倍。
中國式紅酒的四種歡喜
在茅臺葡萄酒的理解中,西方鐘情獨飲,東方追求歡喜。歡喜是因為有朋相聚,酒是主人情意,所以就有了四種考量,第一是顏值,第二是香氣,既優雅也奔放,第三點口感好,中國式的紅酒偏好,可以概括成“甜美細膩平衡”六個字,第四點,飲后體驗好。
這是細致入微的體察。
更細致入微的是對產區的理解。中國葡萄酒產區寬闊得超乎想象,東到吉林通化,西到新疆庫爾勒,北到河北張家口,南到云南香格里拉,每個產區的風味各有不同。碣石山產區鄰近渤海灣,暑期高溫濕熱并存,茅臺葡萄酒用了很長的時間,從規范種植,到形成獨特的釀造工藝,搭建自己的產品力。
茅臺葡萄酒想要抵達的目標,需要三個要素的綜合:獨立的定價體系、完善的質量體系、卓越的文化體系。
自2016年以來,茅臺葡萄酒矢志于瘦身、提質,連接成功打造出老樹系列、莊園系列等大單品,持續推進產品架構亮麗轉變,秘訣正在于跨越年份、氣候、品種的局限,混釀東方口感。
鳳凰山下的葡萄園里,采摘葡萄的老師傅,用一雙布滿皸裂皺紋的手,輕輕撫摸莊園的老樹藤,那一刻老樹藤上的皺紋和他手上的皺紋重疊。這里即將迎來自己的第二十三個榨季,來自天南地北、鐘愛葡萄酒香氣的人們,聚集在這里,希望釀出一瓶能夠代言東方的好酒。
這是茅臺葡萄酒釀酒師的自信,雖然葡萄樹還很年輕,雖然風土特殊但不得不面對種種挑戰,在這樣一片優劣勢并存的土地上,依然倔強地貢獻著世界級的紅色佳釀。