大學生體質健康視角下高校《營養與健康》課程的改革與探索

陳佳婷　王兵

2018年9月，習近平主席在全國教育大會上明確提出，要樹立“健康第一”的教育理念，當前隨著國民經濟水平的提高，大學生肥胖率逐年上升，大學生體質健康測試不合格人數逐年增加，大學生是推動祖國發展的棟梁之材，良好的體質是進行學習與研究的保障，習主席在講話中曾談到對于當代青少年，我們要“文明其精神，野蠻其體魄”，強壯的體魄是創造精神文明，改造客觀世界的前提，本研究采用文獻資料法，問卷調查法，訪談法，通過對大學生體質健康數據的分析，以及與教師學生的談話交流，以改進營養與健康課程的教學內容，提高學生對營養與健康知識的了解，從而可以合理調節自身飲食方案，形成健康體魄，提高營養與健康意識，學會健康生活。

1 前言

1.1 《營養與健康》課程改革背景

體質健康是包含體格、體能、生理機能、適應能力和心理狀態等方面沒有疾病和衰弱狀態，保持身體上、精神上和社會上的完好狀態。而健康教育是通過有計劃、有組織、系統的社會教育活動，幫助個人和群體掌握衛生保健知識，樹立健康觀念，使人們自覺地采納有益于健康的行為和生活方式，消除或減輕影響健康的危險因素，預防疾病并達到促進身心健康和提高生活質量的目的，當前大學生體質健康呈下降的趨勢，大學生肥胖率上升，而肥胖是誘發一系列慢性病的因素，學習如何調節自身的飲食習慣，合理膳食是當前人們的需求，而《營養與健康》課程作為一門選修課，教學目標是通過這門課程，可以使學生掌握一部分營養學知識，能夠合理調整自己的膳食結構，也使學生能夠在生活中能夠讓理論付諸實踐，學生可以通過這門課程，改善自身的飲食習慣，養成健康的生活方式，增強體質健康，養成健康的體魄。

1.2 研究方法

文獻資料法：在中國知網上以“營養與健康”為關鍵詞，共檢索出文獻5563篇文章，以“大學生體質健康”為關鍵詞，檢索出文獻3657篇，通過對其歸納總結，全面了解了營養與健康課程目前研究的現狀，大學生的體質健康是社會廣泛關注的問題，如何增進大學生的體質健康是很多學者研究的問題，以及營養與健康知識逐漸進入人們的視野，受到人們的關注，為研究提供了理論支撐。

問卷調查法：根據研究需要設計兩份調查問卷，一份針對選修課的學生，另一份針對開展選修課的授課老師。為保證問卷的權威性，調查邀請相關領域專家進行有效性檢驗。隨機向參加通識選修課的學生發放調查問卷，總共發放問卷300份，回收286份，回收率為95.33%，其中有效問卷286份，有效率為95.33%，向通識選修課的5任課教師發放問卷，總共發放問卷5份，回收5份，回收率100%，其中有效問卷5份，有效率為100%。

訪談法：通過向通識選修課任課教師進行訪談，了解課程的基本情況，并與參與課程的學生進行訪談交流，了解學生對于課程的意見以及改進的建議，為文章的撰寫提供有效、可靠并真實的信息。

1.3 《營養與健康》課程現狀分析

（1）后疫情時代人們對于健康的追求，近兩年因為新冠疫情的影響，身體健康成為人們的追求，這對于高校學生來說，促進體質健康水平的提升，使身體形態得以改善，避免超重、體能不足、啤酒肚等不良現象的發生，很多大學生開始注意到運動的重要性，且在大學時期，很多女生追求體型勻稱和健美，以及良好的生活飲食習慣。營養健康課程的內容又很多關于營養學方面的知識，這對于學生學習調節自身健康有很大的幫助，使大學生體質健康水平的提升，有利于大學生養成良好的生活習慣，促進其規律作息、均衡膳食，養成良好的睡眠習慣與保持運動習慣，加強其上下肢的力量和精神方面的調節能力，以便于其能夠更好地適應各種類型的工作強度。

（2）國家對于體質健康的關注，在近兩年，體育作為民生之本，如何準確把握其在新時代人民幸福、民族復興中的價值定位，推動其更好地融入國家發展大局，助力兩個一百年奮斗目標的實現具有重要意義，而大學生是我國一類重要群體，大學生關乎國家的未來，他們的體質健康是國家最為關注的事情。2016年8月召開的全國衛生與健康大會上，習近平總書記全面闡釋了推進健康中國建設的重大意義，重申沒有全民健康就沒有全面小康，提出要倡導健康文明的生活方式，樹立大衛生、大健康的觀念，把以治病為中心轉變為以人民健康為中心，建立健全健康教育體系，提升全民健身和全民健康深度融合健康中國的核心概念即是將人民的物質、精神、行為等健康擺在最優先的地位，把人民健康置于民族昌盛和國家富強的重要標志地位。其不僅是一個理念，一項戰略，更是一個具有精神支持力量的社會理想。

（3）課程自身的影響力，在開設課程的初期，曾對學生參加這門課程的積極性做過調查，通過對學生的調查，發現學生對于這門課程的興趣非常高，而且在選課的時候這門課程選的人數非常多，而且從表中可以看出大多數對于這門課程的開展持滿意態度，調查的300人當中，47.7%的學生非常滿意，33.3%的學生滿意，17.3%的學生基本滿意，1.7%的學生不滿意。由此可以看出這門課程對學生還是比較有吸引力的，這就為課程的開展提供了有利的條件，而且，對于大學生來說，營養與健康也是比較關心的問題，在完成學業，取得優異的成績的前提就是擁有強健的體魄，在大學生群體里，肥胖率逐漸上升，引起很大一部分人開始注重體育鍛煉，而進行體育鍛煉，就需要有理論知識作為奠基，而在這門課程中，學生可以學習到體育保健知識，可以學習到膳食營養搭配，這正是學生感興趣的知識，這就使這門課程在大學生群體中備受歡迎。

2 大學生體質健康低下的原因

（1）大學生從高中的高壓學習中走出來，對于自身的要求放松，不自律，所以很少運動，而且，在大學，課程不是很緊，一部分學生用大量的時間玩電子產品，參加體育鍛煉的時間少之又少，大多數學生在進入大學后由于沒有了嚴格的管束，就養成很多不良的生活習慣，這是導致大學生身體素質下降的主要因素之一。其中部分大學生生活作息不規律，經常熬夜打游戲、看電影等，這樣會影響正常的生活作息，長期下去也會給身體帶來傷害。另外一個原因就是大學生的飲食規律，有些大學生不按時間吃飯，經常點外賣，吃一些油炸類的食品，還有一些人為了減肥而減少吃飯的量甚至根本不吃飯。諸如類的飲食習慣。

（2）由于生活水平的提高及各種外賣、垃圾食品的盛行，當前很多大學生或多或少都存在著吃肉過多吃素不足、吃得過辣過咸、垃圾食品食用頻率高、飲食時間不規律、飲食結構不合理、暴飲暴食、過度節食、飲食類型單一等問題，這些不良的飲食習慣將會導致腸胃功能紊亂，影響人的正常作息，還會影響到身體各部分器官的發育，所以飲食結構不合理容易造成大學生的體質下降。很多大學生喜歡吃燒烤、炸雞等熱量高的食物，不喜歡吃米飯、饅頭，從而導致體脂率大幅度增高及肥胖等問題。還有一些學生為了睡懶覺不吃早餐、夜晚暴飲暴食，這些都容易導致體質出現問題。飲食結構方面，很多學生不會合理調節膳食，經常飲食結構單一，導致營養不均衡，這都會對大學生體質健康造成威脅。

（3）大學生獲取體育知識的渠道大多數是通過公共體育課程，在選課的時候可以選擇自己喜歡的體育課，在上課的時候學到一項體育運動，但是由于專業的問題，除去體育專業的學生，其他專業的學生并不了解運動解剖學、運動生理學、運動生物力學這些知識，所以在他們平時的體育鍛煉中，會遇到一些問題，如運動損傷之類問題，這就讓一部分同學對運動有了抵觸心理，還有一部分學生喜歡運動，但是課業繁忙，在完成學業的時候已經很疲憊了，導致沒有精力在進行體育運動。

綜上所述，種種原因導致大學生體質下降，體質健康測試不達標人數增多，大學生是國家的希望，民族的希望，強健的體魄是他們發揮自己力量的根基，所以體質健康問題就引起了國家的關注，而開展營養與健康課程可以對這一現象可以有一定的作用，在課程中融入體質健康知識，在課上使學生學到一些知識，并能夠加以運用到實際生活中，那這門課程就是成功的，起到了課程開設的目的，完成了教學任務，同時也促進學生健康，提高學生健康水平。

3 教學改革與實踐探索

3.1 將營養與健康課程與學生體質健康相結合

學生在營養與健康課程中可以學到一些營養學知識，這些知識可以在平時體育鍛煉中結合起來，但很多學生只是在課堂中學習知識，在課下并不會運用它，還有一大部分學生只是單純的為了拿到學分而參加課程，在課上也不會認真聽講，課下更不會運用所學的知識來調節自己的膳食營養。所以針對這一問題，就需要對課程的結構進行思考，如何可以將課程與生活與體質健康結合在一起，大學生對于體質健康測試都存在一種抵觸心理，平時不運動，臨時抱佛腳，其實，歸根結底就是平時不運動，營養與健康課程內容主要以理論為主，而對于學生來說課程的趣味性對于學生學習知識有很大關系，學生在一天的課程結束后，在晚上已經有些疲憊，在晚上選修課的時候，一大部分學生還是喜歡幽默風趣的課程，可以調動學生的積極性，從而可以更全身心的上課，將課程與學生體質健康結合起來，幫助學生解決平時鍛煉中存在的問題，促進學生體質健康。

3.2 將學生思想政治教育融入營養與健康課程

高校課程肩負著立德樹人的使命，要求在課堂教學過程中提高學生的政治思想和道德品質，將課程中的思政元素進行挖掘，圍繞思政教育，修訂教學大綱，完善教學目標，在課上，可以圍繞學生在平時鍛煉以及膳食搭配中出現的問題進行小組討論，在討論的過程中，增進學生之間的交流，活躍課堂氣氛，引導學生形成正確的價值觀，提高學生的學習能力以及團隊協作能力，在課堂內容中重視對學生愛國主義思想的培養，幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀。教學過程中，向學生強調健康的重要性，以及引導學生在平時要有堅持不懈的精神，遇到挫折，不要退縮。培養終身體育的意識，實現課程思政與教學的融合，實現立德樹人的教學目標，培養出人格健全和全面發展的高素質人才。

3.3 改進教學方法

傳統的教學方法是以教師授課為主，學生為輔，這就造成教師在講臺上講授知識，以教師為主體，學生扮演的就是聆聽的角色，這對于學生學習知識效果并不理想，在教師講授的時候他們可能只是一味的聆聽，并沒有自己的思想，也沒有思考的過程，所以，為了改變這種現狀，我們就需要改進教學方法，讓學生參與課堂教學，同時也要思考如何提高學生學習的積極性，如在課件中加入一些有趣的視頻，讓學生在觀看視頻的過程中可以學習到知識，同時又可以吸引學生的注意力，使課堂教學變得生動有趣，還可以通過轉換角色，讓學生分享自己的一日三餐以及生活習慣，然后讓其他同學提出自己的看法以及改進建議，這樣，在學生交流過程中，不僅可以使學生學到知識，還可以對以前課上學習過的知識進行鞏固，使學生共同進步，又能提高自己的生活質量，增進健康，還可以通過互聯網上下載免費共享的有關健康飲食和健身運動的視頻材料，分享給學生，讓學生課下可以觀看這些視頻，在課上進行分享與討論，讓課堂活躍。

3.4 加強教師師資隊伍建設

教師是一門課程不可缺少的一部分，教師自身知識技能的儲備，影響著一節課的質量，而教師的教學能力，只有在教育教學活動中表現出來的，而其教育教學效果，對學生身心發展有直接而顯著影響，有一部分可以通過學生的課堂表現體現出來，還有一部分是在學生的結課考試中反映出來，《營養與健康》課程要求教師具有比較豐富的知識儲備，所以，要加強教師師資隊伍的建設，教學管理相關部門要定期進行教學督導和教學論證選修課教學質量。對通識教育選修課“營養與健康”這門課程，學校也要像對待其他課程一樣，建設一批高水平的教師隊伍，有利于提高和保障教學質量，而且當前，大學生體質健康狀況不太樂觀，所以這就要求在這門課程中，盡可能融入體育健康元素，有條件的情況下可以在融入一些運動保健學、運動生理學知識，這些知識學生在日常生活鍛煉過程中可以利用到，避免學生因為不健康的鍛煉習慣造成運動損傷，這就需要老師不斷提高自身知識儲備，還可以聘請一部分優秀教師前來講課，使這門課程對學生更具有吸引力，讓學生積極參與進來，通過課程可以調節自己的飲食習慣、鍛煉習慣，從而增強體質、增進健康。

4 結果與分析

大學生的體質健康是國家和社會共同關注的問題，如何使這個問題得到解決是我們所需要面對的問題，通識選修課營養與健康課程要結合當前熱點以及學生的需要來進行課程改革，使教學內容貼近學生的生活，適應社會的需要，這樣才能使課程發揮到積極的作用，基本建成適應需要、主體多元的體育后備人才培養體系，后備人才基礎更加堅實、素質全面提升。該課程通過改進教學方法，加強教師團隊的建設，將體質健康與該課程結合起來，在課程中加入一些運動生理學、運動保健學知識，以及一些運動損傷的防治知識，使這門課程更豐富，從而吸引更多的學生選擇這門課程，讓學生可以通過課程學到知識，教師隊伍的不斷強大，將使課程更加完善、豐滿，將學習到的知識付諸實踐，在實踐中加強知識的鞏固，最終的目的就是促進學生身心健康，全面發展。

課題：西安工業大學教學改革項目《通識選修課<營養與健康>“線上+線下”全面構建及優化改革研究》（項目編號：20JGY029）。

（作者單位：西安工業大學基礎學院）