地衣芽孢桿菌幾丁質(zhì)酶在枯草芽孢桿菌中的重組表達(dá)及其制備氨基寡糖的研究

袁 源 ，宿玲恰 ，張 康 ，朱昫飏 ，夏 偉 ，吳 敬

1. 江南大學(xué)/食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫 214122

2. 江南大學(xué) 生物工程學(xué)院，江蘇 無錫 214122

幾丁質(zhì)又稱甲殼素，是自然界中含量僅次于纖維素的天然高分子多糖[1]，廣泛存在于蝦蟹、昆蟲等甲殼類動物外殼及節(jié)肢動物外骨骼中，是真菌細(xì)胞壁的基本組分。由于天然存在的幾丁質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水、稀酸、堿，只溶于強(qiáng)無機(jī)酸，故很難被高效利用[2]。殼聚糖是甲殼素部分脫乙?；难苌?，是天然多糖中唯一的堿性多糖[3]，殼聚糖具有優(yōu)異的生物學(xué)功能[4]，如抗菌、抗腫瘤、提高免疫力，且安全無毒，是擁有巨大應(yīng)用潛力的功能性生物材料。但殼聚糖分子量較大，人體難以吸收，未處理的殼聚糖只能溶于某些酸性溶液，黏度較高，使其在開發(fā)應(yīng)用上受到極大限制。

幾丁質(zhì)斷裂β-1,4-糖苷鍵生成的產(chǎn)物幾丁寡糖和殼聚糖解聚生成的殼寡糖統(tǒng)稱為氨基寡糖，聚合度低于10。氨基寡糖具有優(yōu)越的溶解性和多種生理功能，如益生元特性[5]；這些寡糖可作為碳源支持有益腸道細(xì)菌的選擇性生長；殼寡糖中的氨基和羥基可以結(jié)合養(yǎng)殖用水中的金屬離子，凈化養(yǎng)殖用水，防止金屬離子對水產(chǎn)動物的毒害[6]。氨基寡糖具有高聚合度多糖不可比擬的優(yōu)越性能，在食品、醫(yī)藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域具有極好的應(yīng)用價值，其規(guī)?；a(chǎn)越來越受到關(guān)注。

幾丁質(zhì)酶 (EC 3.2.1.14) 能催化水解N-乙酰氨基葡萄糖 (GlcNAc) 多聚物中的β-1,4-糖苷鍵，根據(jù)與底物作用的位置不同，幾丁質(zhì)降解酶可分為β-N-乙酰葡萄糖苷酶、內(nèi)切幾丁質(zhì)酶和外切幾丁質(zhì)酶[7]?！?br>