脂肪酶Sv-lip5的異源表達及其在蝦青素酯水解中的應用

閆 嬌，高坤鵬，余可欣，孫建安，毛相朝,

1. 中國海洋大學 食品科學與工程學院，山東 青島 266003

2. 青島海洋科學與技術試點國家實驗室海洋藥物與生物制品功能實驗室，山東 青島 266237

蝦青素是一種脂溶性酮式類胡蘿卜素[1]，其分子結構中含有11個共軛雙鍵、2個β-紫羅蘭酮環和羥基。蝦青素因具有抗氧化[2-3]、抗炎[4-5]和免疫調節[6-7]等作用而受到廣泛關注，它在保護人類和動物免受包括心血管疾病、糖尿病、癌癥和一些免疫系統疾病方面具有巨大的應用潛力[8]，已被廣泛應用于食品、膳食補充劑、藥品和化妝品等各個領域。

蝦青素在自然界的主要存在形式是與不同種類脂肪酸結合的蝦青素酯[9]，紅球藻 (Haematococcus)中蝦青素組成約為70%的單酯形式、25%的雙酯形式和5%的游離形式[10]。天然的蝦青素酯存在成分復雜、功能差異大等問題[11]，且大多數動物體內不能合成蝦青素，只能從食物等其他途徑獲得[12]。此外，有研究表明游離形式蝦青素的生物利用度更高、更容易被機體吸收利用[13]，因此將蝦青素酯水解制備游離蝦青素，是提升蝦青素產品品質和功能活性的一個重要研究方向。蝦青素酯的水解反應一般通過強堿皂化或酶解的方式進行[14]。皂化法是水解蝦青素酯的傳統方法[15-16]，過程中需要使用強堿溶液，反應條件劇烈，反應過程的廢液會造成環境污染隱患，并且蝦青素對熱敏感，高溫反應條件可能會導致蝦青素降解，并容易產生蝦紅素等副產物[17-18]。酶解法具有反應條件溫和、水解效率高、副產物少、產物生物安全性好等優勢，是皂化法的理想替代方法[19]。……