適用魚油加工的Patatin酯酶固定化及其特性研究

涂蘭蘭，許璟珅，陳潤莎，吳金鴻，李向紅，張 勇

1. 上海交通大學a. 農業與生物學院，b. 生命科學技術學院，上海 200241

2. 長沙理工大學 食品與生物工程學院，湖南 長沙 410114

脂肪酶 (Lipase, EC 3.1.1.3) 作為一種絲氨酸水解酶，其可作用于長鏈甘油三酯的水解過程中，最后得到產物脂肪酸和甘油[1]。脂肪酶可以參與甘油酯類化合物的合成和水解反應，還能催化酯合成反應，包括酯化、酯交換、醇解和酸解[2]。脂肪酶在水產中應用廣泛，既可以添加到飼料中提高飼料利用率、魚的生長性能和腸道免疫力[3]，還可以添加到魚糜中，增強凝膠強度，改善魚糜凝膠特性[4]。此外，還有研究者利用脂肪酶的催化特性，對魚油進行水解處理，在最佳工藝條件下，魚油中EPA由3.0%提高至9.0%，DHA由4.3%提高至16.5%[5]。

1980年，Racusen和Foote[6]利用陰離子交換層析和親和層析技術首次分離純化得到Patatin酯酶。Patatin是一種脂肪酶，酶解活性好[7]，具有良好的乳化性[8]、起泡性[9]和凝膠性[10]。目前，關于Patatin酯酶已經開展了其替代動物蛋白作為葡萄酒澄清劑[11]、作為添加劑制作干酪[12]和蛋白酶水解試驗[13]等研究，但關于其脂肪水解應用研究還未深入。本實驗室前期研究發現Patatin可以水解魚油從而達到富集多不飽和脂肪酸的目的，在Patatin最佳反應條件下，魚油中的不飽和脂肪酸含量可以達到97.72%，其中EPA含量比原魚油多了4.20%，由此可見Patatin在魚油等水產脂質的制備及加工方面具有潛在應用價值。

游離的Patatin酯酶穩定性差，且在工業生產中也很難被重復利用。酶的固定化技術可以改善以上缺點。……