1+X證書(shū)制度下食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)書(shū)證融通探討

李方橋，羅 莉，譚愛(ài)華，喻 敏

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 宜昌 443000）

“1+X證書(shū)制度”是國(guó)家職業(yè)教育制度建設(shè)的一項(xiàng)基本制度，也是職業(yè)教育制度層面的重大改革與創(chuàng)新。在1+X證書(shū)制度中，學(xué)歷證書(shū)“1”與其他職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)“X”并不是兩個(gè)獨(dú)立不相關(guān)的證書(shū)，而是相互補(bǔ)充的有機(jī)整體，在新時(shí)期人才培養(yǎng)中的作用是辯證統(tǒng)一的。學(xué)歷證書(shū)立足于實(shí)現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)則注重培育職業(yè)技術(shù)能力，為學(xué)習(xí)者強(qiáng)化、補(bǔ)充和拓展技能水平，為后期高質(zhì)量就業(yè)鋪就道路，最終達(dá)到有效緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾的目的，具有針對(duì)性、引導(dǎo)性、先進(jìn)性特征。學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)之間屬于主體性、基礎(chǔ)性與拓展性、補(bǔ)充性的關(guān)系。從職業(yè)教育的教育屬性看，學(xué)歷教育與職業(yè)技能教育兩者之間互相補(bǔ)充、缺一不可。在實(shí)踐意蘊(yùn)上構(gòu)成一個(gè)完整嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕逃w系，體現(xiàn)了職業(yè)教育的教育屬性和社會(huì)屬性的有機(jī)統(tǒng)一[1]。

試點(diǎn)院校要根據(jù)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，將證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，統(tǒng)籌教學(xué)組織與實(shí)施，深化三教改革，將職業(yè)技能等級(jí)考核與學(xué)歷教育相關(guān)專業(yè)課程考試統(tǒng)籌安排，同步考試與評(píng)價(jià)，提高人才培養(yǎng)的靈活性、適應(yīng)性、針對(duì)性。因此，在這種全新的人才培養(yǎng)模式、評(píng)價(jià)模式制度設(shè)計(jì)中，“書(shū)證融通”是1+X制度核心構(gòu)建，是助推整個(gè)1+X試點(diǎn)實(shí)施的發(fā)動(dòng)機(jī)[2]。

2020年1月，教育部職業(yè)技術(shù)教育中心研究所發(fā)布了《關(guān)于確認(rèn)參與1+X證書(shū)制度試點(diǎn)的第三批職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織及職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的通知》，確定了參與1+X證書(shū)制度第三批試點(diǎn)的63家職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織、76 個(gè)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。2020年6月湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院遴選的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)獲批第三批的“糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)試點(diǎn)。筆者依據(jù)湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院的相關(guān)教學(xué)實(shí)踐，對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在1+X證書(shū)制度下進(jìn)行書(shū)證融通改革探索。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

2019年7月，教育部職成司公布了《高等職業(yè)學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)的是面向農(nóng)副食品加工，食品制造，酒、飲料和精制茶制造，餐飲、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)營(yíng)養(yǎng)管理與服務(wù)等行業(yè)，能夠從事公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中，課程設(shè)置主要有公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。專業(yè)核心課一般設(shè)置6～8門，包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐、食品理化分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用等。專業(yè)基礎(chǔ)課包括基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、微生物基礎(chǔ)、食品加工技術(shù)概論、食品添加劑、食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、人體生理學(xué)基礎(chǔ)等。專業(yè)拓展課程包括實(shí)驗(yàn)室組織與管理、飲食文化、中醫(yī)食療、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品快速檢測(cè)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品營(yíng)銷等。其實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要有營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制實(shí)訓(xùn)、食品分析檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品安全與質(zhì)量管理實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等[3]。

1.2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)領(lǐng)域職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)概況

2020年3月，中農(nóng)糧信（北京）技術(shù)服務(wù)有限公司職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)體系制定了《糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。其面向的崗位（群）主要針對(duì)涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品流通（糧食倉(cāng)儲(chǔ)、物流）、農(nóng)產(chǎn)品加工（飼料）、食品等質(zhì)量安全檢測(cè)（檢化驗(yàn)）、質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)管理的相關(guān)大專院校、科研、企業(yè)、質(zhì)量安全檢測(cè)（監(jiān)督）機(jī)構(gòu)和物流批發(fā)市場(chǎng)等單位，面向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品流通、加工等環(huán)節(jié)糧農(nóng)食品安全檢測(cè)相關(guān)崗位群，從事農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)、過(guò)程質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)、質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量安全控制、質(zhì)量安全信息管理、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)等工作[4]。

《糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》包含農(nóng)產(chǎn)品種植、農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品、質(zhì)量安全信息管理與評(píng)價(jià)共5個(gè)工作領(lǐng)域，在現(xiàn)有糧農(nóng)食品檢化驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)上，融合互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，開(kāi)展能夠從事土壤、水、大氣等農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，農(nóng)藥、化肥等投入品，糧油、果蔬、肉蛋奶等農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)、流通、加工過(guò)程中的安全檢測(cè)、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)的技能培訓(xùn)工作。職業(yè)等級(jí)證書(shū)獲得者需要具備從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈安全檢化驗(yàn)、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)的綜合性、連續(xù)性和一致性的職業(yè)技能[4]。

如何將糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相融合，將證書(shū)內(nèi)容與人才培養(yǎng)方案課程相融通，是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)進(jìn)行改革和探索的重點(diǎn)問(wèn)題[5]。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)1+X課證融合路徑與方法

2.1 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)融入人才培養(yǎng)過(guò)程

依據(jù)食品行業(yè)人才需求及企業(yè)崗位要求，將糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)證書(shū)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相融合，修訂人才培養(yǎng)方案。對(duì)本專業(yè)職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、畢業(yè)要求等專業(yè)人才培養(yǎng)關(guān)鍵要素進(jìn)行全面梳理、科學(xué)定位，重構(gòu)“1”與“X”深度融合的專業(yè)人才培養(yǎng)方案。創(chuàng)新具有專業(yè)特色、與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的“德技并修 工學(xué)結(jié)合 課證融通 校企共育”的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位要求、專業(yè)課程與職業(yè)考證之間的相融通。鼓勵(lì)學(xué)生在獲得學(xué)歷證書(shū)的基礎(chǔ)上，考取更多的職業(yè)等級(jí)證書(shū)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)上實(shí)現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、終身學(xué)習(xí)的育人目標(biāo)（見(jiàn)圖1）。

2.2 重構(gòu)“課證融合”課程體系，開(kāi)發(fā)適應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)新課程

依據(jù)《糧農(nóng)食品安全職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》要求，將專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容相銜接，對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行系統(tǒng)梳理。減少重復(fù)教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)適應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)“新”課程，并將課程體系模塊化，形成“三平臺(tái)七模塊”課程體系，逐級(jí)提升專業(yè)技能水平。如在專業(yè)核心能力課程模塊中將《糧油食品檢測(cè)》《質(zhì)量安全信息管理與評(píng)價(jià)》《食品安全與質(zhì)量管理》《飼料分析與檢測(cè)》等六門課程確定為職業(yè)技能考證核心課程，搭建信息化教學(xué)資源平臺(tái)；在專業(yè)拓展能力課程模塊中增設(shè)《職業(yè)技能考證輔導(dǎo)》課程，對(duì)尚未涉及的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)（見(jiàn)圖2）。

圖2 基于1+X證書(shū)制度的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系

2.3 深化“教師、教法、教材”三教改革，實(shí)現(xiàn)與1+X書(shū)證融通同向同行

將職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)有關(guān)師資培訓(xùn)納入本專業(yè)教師素質(zhì)提升計(jì)劃項(xiàng)目。統(tǒng)籌規(guī)劃師資隊(duì)伍培養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理建設(shè)，重塑教書(shū)育人主體，打造一支能精準(zhǔn)把握1+X證書(shū)制度相關(guān)理念，掌握職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，能有機(jī)融合雙標(biāo)準(zhǔn)，合理運(yùn)用新技術(shù)、新技能以滿足培養(yǎng)需求的教師“新”團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)依據(jù)職業(yè)能力要求與證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)，修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，完善考核評(píng)價(jià)機(jī)制，于課堂點(diǎn)滴教學(xué)中融入糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，開(kāi)發(fā)新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式新教材。促進(jìn)師生教與學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，以使教學(xué)培訓(xùn)不斷適應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“三教改革”與1+X書(shū)證融通同向同行（見(jiàn)圖3）。

圖3 深入“三教改革”，實(shí)現(xiàn)與1+X書(shū)證融通同向同行

整合教學(xué)培訓(xùn)資源，實(shí)施教學(xué)實(shí)訓(xùn)資源與培訓(xùn)考核資源共建共享，推動(dòng)校內(nèi)自我完善、學(xué)院間聯(lián)辦、與企業(yè)合辦等各種類型的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。鼓勵(lì)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地和產(chǎn)教融合型企業(yè)積極參與實(shí)施培訓(xùn)。對(duì)標(biāo)糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)優(yōu)化和改善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地條件，擴(kuò)充實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備臺(tái)套數(shù)，引進(jìn)虛擬仿真軟件，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范，盤(pán)活教學(xué)資源，提高培訓(xùn)能力，積極開(kāi)展高質(zhì)量培訓(xùn)。

2.4 整合教學(xué)培訓(xùn)資源，初探1+X大賽模式，推進(jìn)“課賽證”深入融通

技能大賽是一個(gè)實(shí)現(xiàn)書(shū)證融通的重要途徑，通過(guò) 1+X 考證培訓(xùn)手冊(cè)內(nèi)容設(shè)計(jì)大賽賽項(xiàng)，編制賽項(xiàng)規(guī)程，創(chuàng)新踐行，深度融合職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)于競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)中，達(dá)到賽證融通、以賽促教、以賽促證、賽證融合，最終推進(jìn)“課賽證”深入融通，初探1+X大賽模式。開(kāi)設(shè)“糧油食品檢驗(yàn)”“質(zhì)量安全信息管理與評(píng)價(jià)”“飼料分析與檢測(cè)”“職業(yè)技能考證輔導(dǎo)”課程時(shí)，在課程教學(xué)過(guò)程中組織學(xué)生開(kāi)展1+X大賽，大賽成績(jī)換課程學(xué)分，推進(jìn)“課賽證”的深入融通。同時(shí)，引進(jìn)1+X證書(shū)制度與學(xué)分制有機(jī)融合的寬松政策，以證促學(xué)，從根本上扭轉(zhuǎn)學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面。踐行國(guó)務(wù)院及教育行政部門針對(duì)職業(yè)教育“學(xué)分銀行”的相關(guān)要求，統(tǒng)籌規(guī)劃，搭建學(xué)分銀行“新”平臺(tái)（見(jiàn)圖4）。以此推動(dòng) 1+X 證書(shū)制度的深入實(shí)施和內(nèi)涵建設(shè)，并為其他類型X證書(shū)的實(shí)施推進(jìn)提供示范和借鑒經(jīng)驗(yàn)。

圖4 課賽證融通

通過(guò)教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式將典型性工作任務(wù)、職業(yè)化課程、職業(yè)資格證書(shū)、職業(yè)技能競(jìng)賽有機(jī)融合，寓證于課、寓課于賽、課賽證相融通，使學(xué)生將課程學(xué)習(xí)、競(jìng)賽、專業(yè)考證、崗位實(shí)踐融合一起，提升學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力[6]。

3 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)1+X課證融合的效果

3.1 學(xué)生技能突出企業(yè)滿意度高，畢業(yè)生就業(yè)率達(dá) 100%

1+X 證書(shū)制度下的書(shū)證融通強(qiáng)化了學(xué)生職業(yè)能力的培訓(xùn)及評(píng)價(jià)，掌握了比較扎實(shí)的操作技能，18級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生第五學(xué)期的課程與糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)考試培訓(xùn)相融合，100%通過(guò)了中級(jí)技能等級(jí)證的考試，獲得了等級(jí)證書(shū)，在頂崗實(shí)習(xí)期間就得到了企業(yè)的認(rèn)可，大部分學(xué)生均在原實(shí)習(xí)單位就業(yè)，其他因各種原因沒(méi)在原實(shí)習(xí)單位就業(yè)的， 因?qū)W生是“有工作經(jīng)驗(yàn)的”，而且技能突出，非常受用人單位的歡迎。目前2021屆畢業(yè)生就業(yè)率已達(dá) 100%。

3.2 師資隊(duì)伍建設(shè)成效初顯，團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力不斷提升

統(tǒng)籌規(guī)劃師資隊(duì)伍培養(yǎng)，重塑教書(shū)育人主體，打造了一支能精準(zhǔn)把握1+X證書(shū)制度相關(guān)理念，能有機(jī)融合雙標(biāo)準(zhǔn)的教師“新”團(tuán)隊(duì)。所有專任教師均通過(guò)1+X糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能考評(píng)員認(rèn)證考核，獲取了考評(píng)員證書(shū)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)在2020年度1+X糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)試點(diǎn)工作優(yōu)秀院校評(píng)選中榮獲“優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)”“優(yōu)秀教學(xué)獎(jiǎng)”“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。并有5人分別在評(píng)價(jià)組織開(kāi)展的“金種子工程”獎(jiǎng)推選活動(dòng)中榮獲“金種子職教先鋒”與“金種子職教厚德”榮譽(yù)。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)基礎(chǔ)課“食品添加劑”課程，通過(guò)校企合作分析職業(yè)崗位群，研判專業(yè)人才的核心能力，構(gòu)建書(shū)證融通的教學(xué)方式，將職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考證題庫(kù)中涉及的食品添加劑相關(guān)考點(diǎn)納入到課程教學(xué)中。全面涵蓋專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和技能操作等模塊。教學(xué)團(tuán)隊(duì)在2020年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽中，創(chuàng)建了“食安為先 添加有道”之《調(diào)質(zhì)類食品添加劑的使用》的教學(xué)作品，最終榮獲高職類專業(yè)課程組一等獎(jiǎng)。

4 結(jié) 語(yǔ)

職業(yè)院校開(kāi)展1+X課證融通和優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，是貫徹黨的十九大精神及全國(guó)教育大會(huì)部署，落實(shí)相關(guān)文件精神，緊貼技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展新要求，承擔(dān)立德樹(shù)人根本任務(wù)，培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才和提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。通過(guò)專業(yè)團(tuán)隊(duì)不斷嘗試以融鹽于湯的方式將糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)逐步有機(jī)融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，其已成為“三教改革”等職業(yè)教育改革的重要推手。在1+X證書(shū)試點(diǎn)制度背景下，學(xué)校將加大支持力度，出臺(tái)激勵(lì)措施，培養(yǎng)糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)校內(nèi)外教學(xué)名師，進(jìn)一步促進(jìn)該證書(shū)與食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的深度融合。并思考證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)如何與該專業(yè)所在畜牧獸醫(yī)專業(yè)群進(jìn)行有機(jī)融合，形成雙向聯(lián)動(dòng)的可持續(xù)發(fā)展模式。