半胱氨酸的合成代謝及其生物學作用研究進展

■楊乾龍 王 靜 南韋肖 王曉旭 李光玉 王凱英

（中國農業科學院特產研究所，特種 經濟動物分子生物學國家重點實驗室，吉林 長春 130112）

半胱氨酸(Cysteine，Cys)是一種含硫氨基酸，分子式為C3H7NO2S，最初發現于動物毛發和結締組織的角蛋白中。半胱氨酸在蛋白質合成、解毒過程、滲透調節、神經系統功能和抗氧化過程中發揮至關重要的作用，可用作飼料添加劑、增味劑、藥物、營養食品和化妝品等，并且同其他含硫氨基酸功能一致，有助于結構蛋白的合成，保持角蛋白的穩定性和剛性。半胱氨酸在體內代謝產生硫化氫、?；撬岷凸入赘孰牡犬a物。研究表明，哺乳動物肝臟能夠調節體內半胱氨酸的水平，維持正常代謝的需求，即使含硫氨基酸攝入不足或過量，肝臟中的半胱氨酸水平也會保持在相對穩定的范圍內。半胱氨酸具有合成、代謝范圍廣和生物學功能強的特點。文章主要綜述了半胱氨酸的來源、代謝以及生物學作用，為半胱氨酸在畜禽生產實踐中的研究和應用提供參考。

1 半胱氨酸的來源

半胱氨酸具有廣泛的生物學作用。主要通過3種途徑滿足動物自身生長發育對半胱氨酸的需要，分別是飼糧攝入途徑、內源蛋白質的周轉途徑和前體物質的轉化途徑。

1.1 飼糧攝入途徑

動物可以直接從飼糧中獲得半胱氨酸，以滿足自身的需要。但在無外源氨基酸額外補充時，飼糧蛋白質中半胱氨酸含量相對較低，不超過氨基酸總量的5.0%，且在植物蛋白中，谷類蛋白的半胱氨酸含量為3.0%～5.0%，豆類蛋白的半胱氨酸含量為2.0%～3.5%，動物蛋白的半胱氨酸含量高于植物蛋白?！?br>