飲品開啟“0糖”時代

林蔭

過去，人們在選購飲料時，關注點在于飲料口感如何。而今天，出于健康和身體的考慮，低卡、低脂、低糖成為飲品行業主流。

“高糖”時代下減糖提上日程

據國際糖尿病聯盟（IDF）統計顯示，全球糖尿病患者數已增至3.66億人，預計到2035年，將進一步增至近6億人。糖尿病防控形勢十分嚴峻，對全球醫療體系構成巨大挑戰。

不久前發布的《健康中國飲料減糖成果白皮書》（下稱《白皮書》）中指出，全球60%的糖尿病人口生活在亞洲。中國是重災區，糖尿病患者數高居全球首位。

《中國成人糖尿病流行與控制現狀》顯示，糖尿病已成為中國最為重要和棘手的公共衛生問題之一。

《白皮書》顯示，雖然“吃糖過多”和“得糖尿病”之間沒有直接關系，但有研究數據表明，含糖飲料喝得多會增加得糖尿病風險。數據稱，每天喝400ml含糖飲料，糖尿病風險增加1倍；每天喝1000ml含糖飲料，風險增近10倍。

《白皮書》指出，2020年，中國18—29歲人群中糖尿病的患病率為2%，30—39歲人群中患病率為6.3%。而在1996年，這兩項數據分別是0.56%和1.36%。而且，當代年輕人對各類含糖飲料的喜愛，加上生活作息不規律，導致糖尿病這一本來在中老年人群上多發的病癥，逐漸向年輕群體偏移。過去20年間，年輕人患糖尿病的數量增長了4倍。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在介紹《白皮書》的內容時指出，糖類在2014年開始“失寵”。2014年3月，WHO就糖攝入量指南草案公開征詢意見，建議成人每天糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約25克左右。2016年5月，原國家衛計委發布《中國居民膳食指南（2016）》，強調每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。2019年，國家衛健委發布的《健康中國行動計劃（2019—2030年）》再次提倡，人們每日添加糖攝入量不高于25克，同時提倡甜味劑代替蔗糖生產的食品和飲料。

“中國不能等到肥胖、糖尿病的形勢‘趕英超美’了再行動，政策上的前瞻性是需要的。中國應加快營養立法，限制含糖飲料廣告、促銷，對含糖飲料征稅。”《白皮書》稱。

關于“減糖”，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出有兩個方法：一個是直接減少糖，另一個就是用甜味劑代替。

“不管是天然甜味劑還是人工合成的甜味劑，只要是政府批準的，按照國家規定使用的，消費者就可以放心。”陳君石說。

飲品進入“0糖”時代

“隨人們健康意識的覺醒，無糖、代糖飲料被越來越多的選擇。這些甜味劑不會升高血糖，對于健康飲料是比較好的方向。”阮光鋒說。

隨著市場的逐漸打開，中國無糖飲料行業發展向好，市場規模在2020年達到117.8億元，同比增長19.35%，2021年達到近140億元。據《白皮書》測算，這一數據將在2027年達到276.6億元，而且未來數年將保持兩位數的增長率。

《白皮書》指出，全球糖及甜味劑的市場占比，蔗糖為78%、果葡糖漿12%、人工甜味劑9%、其它甜味劑1%。2015—2020年間，全球主要地區推出的軟飲品類的蔗糖含量呈下降趨勢，甜味劑替代糖類的空間很大。

元氣森林的迅速崛起，成為“0糖”飲料風潮中的亮眼案例。在元氣森林的帶動下，各大飲料品牌爭相推出“0糖”產品。其中，僅無糖氣泡水這一品類的新品就不下數十種。連可口可樂、雀巢等國際巨頭也紛紛響應低糖潮流，推出大量“0糖”飲品。

這一潮流引發了上游代糖（甜味劑）市場的連鎖變化。《白皮書》顯示，越來越多飲料企業開始用代糖來替代白糖、砂糖等傳統添加糖。鑒于安全、口味等多種因素，赤蘚糖醇有望成為市場前景最優良的代糖。

《白皮書》指出，2019年以前，國內的代糖之戰，更多集中在阿斯巴甜與安賽蜜身上。而今，三氯蔗糖與赤蘚糖醇異軍突起。尤其是赤蘚糖醇以29.9%的年均復合增長率，成為產量增速最高的甜味劑。以天然、零熱值、不參與血糖代謝、較高耐受量及酸熱性能穩定等特點，赤蘚糖醇受到市場高度關注。2020年，赤蘚糖醇產量達6.28萬噸，遠高于三氯蔗糖（產量1.15萬噸）和阿斯巴甜（產量1.92萬噸）。同年，赤蘚糖醇銷量為2.15萬噸，同樣遠高于三氯蔗糖（銷量0.39萬噸）和阿斯巴甜（銷量0.63萬噸）。

赤蘚糖醇不但成了代糖品類中的翹楚，而且對企業增收也大有裨益。《白皮書》顯示，使用赤蘚糖醇的主要企業，如元氣森林的營收增長率高達309%，國際傳統品牌可口可樂也實現了40%的營收增長率。

“0糖飲料引發潮流，以及赤蘚糖醇等高端代糖的興起，不僅將改變傳統飲料市場格局，也將在消費者群體中樹立健康的飲食觀念，并有助于扭轉國人肥胖、糖尿病高發的尷尬現狀。”阮光鋒表示。

“減糖不減味”應成為新目標

對于飲品健康行業的發展，中共中央宣傳部原秘書長官景輝建議，飲品行業應構建產業發展新格局。以《健康中國2030年規劃》、國民營養計劃、消費品安全行動為指引，以質量保障技術、營養保障技術、風味保存技術為導向，大力提升飲品產業的質量，開發營養、健康、多元的飲品產業，適應不同人群、不同區域、不同場景多元化需求，加強國際產業合作，拓展國際市場新空間。

《白皮書》認為，應加快調整產業結構優化，尋求新的熱點和增長點。尤其在互聯網和社交媒體發展下，如何緊跟熱點調整產業結構，是行業面臨的挑戰。

對于飲品企業而言，減糖不減風味應成為新的產品研發目標。陳君石呼吁：“食品企業應參照健康標準生產食品，通過技術創新把糖量減下來。在降糖的同時，一方面消費者要逐步適應降低甜度的食品；另一方面行業企業要繼續加強創新，合理使用甜味劑，盡可能保證口感。”

業內人士指出，飲料消費市場的需求端趨于多元，基于主流消費人群對健康、功能、顏值、個性、潮流、細節的追求。通過創新賦予產品新價值，購買者會覺得物有所值。加之疫情對居民生活方式帶來的巨大影響，倡導健康生活、重構社交方式、渠道網絡迭代、消費回歸家庭等，也在一定程度上推進了行業創新的步伐。

“雖然飲料行業是一個龐大的市場，但是這個市場的競爭仍然十分激烈。飲品企業應加強品牌化運作，打造自己的IP，在競爭中脫穎而出。”陳君石建議。

消費品行業投資人辛偉東表示，在供給端方面，飲料行業天然具有休閑屬性，滿足即飲需求，產品迭代速度本身相較于其他計劃性、基礎性品類更快。企業應加強品類創新、包裝創新、內容物創新、渠道創新等，向消費者準確輸出品牌內涵，形成牢固的品牌心智。

此外，在“禁塑令”的背景下，中國飲料工業協會還倡導相關企業多使用環保包裝，減少塑料使用。

“今天的飲料行業呈現多元化發展趨勢，飲品企業需要全方位的綜合能力，并把握當前健康新動向，以健康、環保、可持續發展目標加速品牌化進程。”阮光鋒說。