李德陽，李 淋*，張思敏，吳汶飛

（大連工業大學 食品學院，遼寧 大連 116034）

0 引言

工程是人類對科學和技術的應用，是人類發明和創造的成果，在一系列工程的建設過程中和建成后，如何處理人與人、工程與人、工程與社會、工程與自然、工程與生態環境等的相互關系是值得認真思考的。無論何種工程，其實施和存在的目的應該是為人類服務，同時也應該與環境和諧相伴。食品工程是作為第一大支柱產業的食品產業的實踐，不僅涉及的產業鏈長、環節多，對國民生產總值的貢獻率大，而且與人類的健康、營養和安全直接相關，其過程自然受到極大的關注，尤其是食品生產經營中不斷暴露出令消費者擔憂的事件。

工程教育為社會的發展、科技的進步提供了人才支撐，然而隨著工程教育的大眾化與普及化，以及對人才質量要求的提高，食品工程教育中存在的人才培養體系和制度的不足日益顯現。探索滿足發展人才需求、提高工程人才培養質量的食品工程教育教學改革之路，備受關注[1]。

近年來，食品工程類高校教師在教學改革方面做了許多努力。萬婕等針對“食品質量控制與管理”課程，就如何開展以工匠精神為內涵的課程思政的設計及實踐過程進行了論述[2]；姚芳等改革教學評價模式，充分發揮“食品添加劑應用與檢測技術”課程思政的育人功能，實現思政教育與專業教育的有機統一[3]；張薄博等提出了融入實踐體驗及思政元素的食品專業課程教學改革模式[4]。一系列的改革實踐和理論創新推進了工程教育改革的進程。

教學方式的創新對于發揮教學能效、提高教學質量至關重要。“食品工程倫理”的教學方法一般分為兩種：一種是將一般的工程倫理知識應用到具體的場景或食品工程案例之中，稱為“從上至下”的方法。隨著食品工程領域的飛速發展，學者們意識到這種教學方法對于食品工程的學生是不適用的。案例分析法是一種獲得美國國家科學基金資助并獲得廣泛認可的教學與研究方法，這種方法被稱為“自下至上”的方法。課題組以“食品工程倫理”課程教學為著力點，以工程認證改革為背景，聚焦食品安全相關案例教學過程中專業知識傳授和價值引領的融合實踐機制，探索食品工程類課程案例教學系統化的教學改革之路。

1 建立“食品工程倫理”課程樹形結構模型

1.1 “食品工程倫理”課程樹形結構解析

民以食為天，食品產業是第一大產業。食品產業包括很多部門，從食品原料的生產甚至品種的選育，到產品加工、制造、物流運輸和銷售，涉及的范圍很廣。國家層面上對食品安全提出了嚴格的要求，制定了相關法律和國家標準，然而，法律和標準只是一種底線要求，食品企業的目標并不能僅僅是符合或者達到其要求。日常生產、管理監督、技術應用、廢棄物排放、物流運輸等，如何把每一步做好，都存在倫理道德關系的問題。

任何一門工科類課程都需要滿足工程認證的基本要求，因此我們將“食品工程倫理”課程比作一棵大樹，課程教學內容作為主體，工程認證則是其根部系統，課程思政元素為系統注入營養，通過案例教學方式循環養分吸收，將工程認證、課程思政有機融合于整體之中，提高學生掌握知識的同時也加強學生思想政治覺悟，這樣才能讓“食品工程倫理”課程這棵大樹活躍起來，充分發揮課堂教學的人才培養能效。

1.2 工程認證理念融合

工程教育專業認證作為“食品工程倫理”課程建設根本基礎，將有助于課程的教學標準化。工程教育認證強調以學生為中心，堅持以產出為導向，秉承持續改進理念，在高校工程教育改革中成效卓絕，為實現創新型高素質工程人才的培養提供了有效的方法，為規范我國工程教育制度體系、推進教育教學改革提供了動力。區別于傳統以課程教學內容為導向的教學方案設計，工程認證強調以教學后學生學習所收獲的成果為導向，對照人才培養要求，評估專業教學的有效性，保障人才培養質量的提高。

2 “食品工程倫理”課程案例教學系統化建設

2.1 “食品工程倫理”課程教學目標

（1）準確深入理解食品工程倫理規范體系的價值原則。（2）學會審（思）辨性思維，綜合利用工程倫理學知識對現實食品工程問題進行分析。（3）培養職業責任感和道德感，在遇到食品工程問題時能夠進行倫理思考，做出評價和選擇。

2.2 “食品工程倫理”案例系統化建設

專業知識教學、培養愛國主義情懷為中心。通過學習課堂中食品工程倫理知識點，結合實際應用案例，系統化講述實際食品安全案例所涉及的工程倫理問題，結合案例講解其在實際工程中的具體應用，同時引導學生感悟其中的人文主義精神。通過食品工程倫理課程知識+具體食品安全案例+系統化引導課程思政理念＝食品工程倫理的課程思政案例化教學方法。

為達到案例教學的系統化、規范化效果，根據“食品工程倫理”教學內容安排，精選兼具專業教學價值和思想道德教育意義的案例，建立、完善案例教學資源庫，使其與專業知識教學相配套。

3 “食品工程倫理”課程案例化教學示例

食品工程領域的倫理最典型的就是食品的安全問題，食品安全引起了社會的共同關注，尤其是影響大范圍的食品安全事件在世界各地不時發生，這些事件有些是因為自然環境變化造成的，有些則是人為的因素造成的。人為因素造成的問題，實則就是倫理道德滑坡的問題，而忽視食品在安全方面的倫理問題很容易就會演變成違法案件。

3.1 知識引入及講解

課題組選用如下十個經典的食品安全案例：“大頭娃娃奶粉” “孔雀石綠” “毒粉絲” “三聚氰胺毒奶粉” “皮革奶” “地溝油” “瘦肉精” “塑化劑”風波、“毒生姜”、福喜“僵尸肉”事件作為知識引入介紹，通過事件回放、事件的影響以及簡要倫理分析幫助學生建立起對食品安全事件倫理的認知，為后續關于食品工程倫理知識的講解做鋪墊。進一步地，對工程管理與倫理、食品企業倫理、食品工業相關產業的倫理、文化宗教飲食倫理、工程師倫理五部分內容詳細展開介紹。在講解食品工程專業知識之余，適當結合引導案例分析，培養學生要具有責任和義務遵守食品科學技術相關的倫理規范，自覺維護公眾的生命健康，敬畏生命，擔當使命。從事食品工程事業時要做到環境利益與人類利益相協調，塑造未來工程師“關愛生命、關愛自然”的可持續發展價值觀。

3.2 課堂互動與課后安排

拒絕傳統單一的以講授教學內容為主的模式，增加溝通與交流，豐富教學方式和手段，采用問題探究教學模式，創設利于學生學習知識、探究發現的良好的教學情境，融合鞏固所學知識。開展案例分析匯報、模擬法庭論辯等形式，將科學家精神和工匠精神融入課程學習中，有效培養學生的自主學習能力、辯證思維能力和創新意識，自主發掘食品安全案例背后對跨學科解決復雜食品工程問題能力的要求和實現偉大中國夢的使命感。

4 結語

隨著工程認證背景下工科教學改革的不斷深入，食品工程類課程教學改革探索具有重要的現實意義。基于此，課題組首先構建了“食品工程倫理”課程樹形結構模型，闡明專業課程教學、課程思政元素以及案例教學間的內在有機關聯。以食品工程專業知識講解與食品安全事件為例，闡述如何以案例為專業知識和思想的載體，進行知識講解和價值觀引領。基于工程認證背景下的“食品工程倫理”課程案例教學系統化方法具有普適性，所精選的經典教學案例可供其他食品工程類課程參考，從而促進教學質量的提高和人才培養目標的實現。