雞蛋蛋殼品質的營養調控研究進展

宿國強，王志躍，楊海明*，張 欣, 葉小其，王 瑩

(1.揚州大學 動物科學與技術學院，江蘇 揚州 225009；2.江蘇鹽城源耀飼料有限公司，江蘇 東臺 224224)

蛋殼是雞蛋的重要組成部分，一方面它為發育中的胚胎提供機械保護和可控的氣體交換介質，另一方面它為雞蛋內容物提供保護和包裝。禽蛋業經濟效益受蛋殼品質優劣的影響。蛋殼的破損或破裂會嚴重降低雞蛋的經濟價值。近年來的研究已經尋找到了多種營養調控措施，為產業補救帶來機會，以確保蛋殼品質質量。鑒于目前生產實際，本文綜述了雞蛋蛋殼的鈣化過程，衡量蛋殼品質的指標以及通過營養調控提高蛋殼品質的作用機制，以期為試驗和生產中通過營養調控技術提高蛋殼品質的研究提供參考。

1 蛋殼的鈣化過程及其品質衡量指標

蛋殼鈣化是蛋殼膜上的一種沉淀現象的結果，這種現象發生在卵黃通過輸卵管不同區域的過程中，該過程具有精確的空間控制。卵黃沿著輸卵管向下移動至膨大部獲得蛋清，隨后在峽部獲得內外蛋殼膜。接下來在遠側峽部，有機聚集體(稱為乳突小結)隨機沉積在外膜表面。在蛋殼形成的下一個階段(排卵后5 h)，雞蛋進入子宮，并通過蛋清飽滿而變成卵形。子宮就是一個蛋殼腺，其黏膜細胞分泌以離子鈣、碳酸氫鹽以及可溶性有機前體為主要成分的子宮液(蛋殼液)。子宮中黏膜細胞代謝產生的CO在碳酸酐酶(CA)的催化下形成CO，再解離成HCO-，與Ca結合構成碳酸鈣，在蛋殼膜外表不斷沉積形成蛋殼?！?br>