放牧和舍飼條件下合作豬屠宰性能及肉品質(zhì)差異

顧玲榮，張治龍，楊天良，楊巧麗，沙玉柱，吳 濤，蔡 原，趙生國

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

藏豬主產(chǎn)于青藏高原，包括云南迪慶藏豬、四川阿壩及甘孜藏豬、甘肅的合作豬以及分布于西藏自治區(qū)山南、林芝、昌都等地的藏豬類群，屬于小型放牧豬種。隨著人們對原生態(tài)、綠色、無污染、高品質(zhì)豬肉產(chǎn)品的需求增加，藏豬養(yǎng)殖業(yè)也受到了廣泛關(guān)注。然而，傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式下，藏豬的繁殖率、成活率和生長速度均較低，且難以實現(xiàn)規(guī)模化和集約化生產(chǎn)，不能滿足市場需求。因此，改變已有的傳統(tǒng)落后的飼養(yǎng)方式，實行藏豬養(yǎng)殖規(guī)模化、集約化飼養(yǎng)勢在必行。本文以合作豬為研究對象，通過對放牧、放牧+補飼、舍飼三種飼養(yǎng)方式下的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)特征研究，為藏豬種質(zhì)資源的高效開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

試驗選擇放牧(Ⅰ組)、放牧+補飼(Ⅱ組)、舍飼(Ⅲ組)三種不同飼養(yǎng)方式下的12月齡合作豬(公豬)為研究對象。放牧組全天在甘南桑科草原放牧；放牧+補飼組為白天放牧飼養(yǎng)，晚上補飼。補飼精料按照常規(guī)飼養(yǎng)用量添加，營養(yǎng)成分如表1所示;舍飼組全天舍飼。

1.2 檢測指標(biāo)與方法

1.2.1 體尺 體尺各指標(biāo)采用《豬生產(chǎn)學(xué)》中的測定方法測定。試驗測定指標(biāo)有體高、體長、胸圍、管圍。

1.2.2 屠宰性能 屠宰操作規(guī)程參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 825-2004)，主要測定和計算宰前活重、胴體長、胴體重、背膘厚度、屠宰率、眼肌面積。

1.2.3 肉品質(zhì) 根據(jù)《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 821-2004)所述方法測定肉品質(zhì)，測定指標(biāo)包括肉色、剪切力、pH、大理石紋(24 h)、滴水損失、熟肉率、失水率。……