論高校食品類專業課程思政教育實效性評價的四個關鍵“度”

黃 剛

(徐州工程學院 食品與生物工程學院，江蘇 徐州 221111)

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”；此重要論述為新時代高校的課程思政建設指明了方向，還提供了遵循原則，即“大思政”教育理念下，所有專業課都要上出“思政味”，所有老師都要肩負“思政擔”。因此，專業課程的思政體系建設和改革已成為高校和學界重點關注和研究的課題。

食品類專業主要培養在食品生產、加工、流通及質量安全監督管理等領域，從事食品或相關產品的生產管理、技術開發、工程設計、品質控制、產品銷售及經營管理等工作的高素質專門人才，因此普遍開設“有機化學”“食品分析”“食品營養學”“食品工程原理”“食品工藝學”“食品安全學”“食品工廠機械與設備”“食品標準與法規”“食品添加劑”“食品質量管理”等課程，課程內容普遍蘊含馬克思主義唯物辯證法相關的科學思維與方法論，具有重要的思想政治教育功能。

教育效果綜合評價是課程思政建設的重要環節，究其原因，科學合理的評價既有助于專業課程推進思政建設的規范化、科學化以及標準化，又有利于專業課教師增強課程思政建設的積極性、主動性以及創造性[1]。由于食品類專業尚未建立完整的課程思政教學效果評價體系與考核標準，導致食品類專業課程的思政教學效果評價具有隨意性，進而影響到專業課順利達成育人目標。

本文嘗試從課程思政的目標明確度、挖掘充分度、內容融合度以及效果達成度四個方面展開論述，以期為食品類專業科學制定課程思政效果評價體系與考核標準提供有益參考和借鑒。

一、食品類專業課程思政教育的目標明確度

食品類專業課程制定思政教育效果評價標準的一項重要基礎性工作是合理設計思政教育目標，本研究認為目標設計主要涉及方向性、明確性以及具體性等三方面問題。

第一，教育目標正確。課程思政的關鍵是“思政”，課程思政的靈魂是“講政治”，主要解決“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”的根本問題，因此，專業課程必須把“四個意識”“四個自信”“兩個維護”等政治思想有機融入教育教學。評價食品類專業課程思政教育目標明確度時，首先看具體內容是否以習近平總書記在教育工作會議中的講話精神為指導，比如全國高校思想政治工作會議、全國教育工作大會、學校思想政治理論課教師座談會，其次看教師能否旗幟鮮明地講政治，是否認真貫徹落實高校立德樹人的根本任務，是否把堅定理想信念、厚植家國情懷、加強品德修養等政治培養目標說清、講透[2]。

第二，教育目標明確。首先，在《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》中，教育部把“課程育人質量提升體系”放在“十大育人體系”之首，從課程設置、教學設計、教學管理等方面提出了明確的要求，這也是食品類專業課程從政策層面評價思政教育目標是否明確的判斷依據。其次，食品類專業課程屬于自然科學類課程，課程思政的教育目標應當突出培養學生科學精神、創新精神的內容，能夠引導學生學會運用馬克思主義的立場、觀點、方法研究問題和認識世界，這是食品類專業課程評價思政教育目標在理論層面是否明確的判斷依據。最后，從內容層面看，食品類專業課程評價思政教育目標需要充分體現專業特色，突出培養學生“誠信、質量、安全、綠色”等專業精神，能夠根據課程設置不同的課程思政育人目標，比如，“食品安全學”課程的思政教育目標包括，通過學習國際、國家和地方的食品安全標準，引導學生敬畏法律、尊重生命，培養學生良好的職業道德和職業素養[3]；“食品營養學”課程的思政教育目標有，通過學習食品營養學基礎理論和各類食物營養價值介紹，引導學生珍惜勞動果實、懂得感恩，培養學生勤儉節約、艱苦奮斗的優良品格和追求健康食品、弘揚優秀傳統文化的社會責任感。

第三，教育目標具體。專業課程能否順利實現思政教育目標，關鍵在于能否把課程思政教育總目標細分成每一個可執行的子目標，細節決定成敗，如果缺少每一個細節的關注和執行，再好的教育目標也難以實現。因此，專業課程評價思政教育目標是否具體，主要看是否根據課程特點把既定的思政教育目標分解成若干個子目標，并體現在課程大綱、教學設計以及教學過程中，落實到具體章節和內容的教學，實現每一個子目標都應該有明確的設計。

二、食品類專業課程思政元素挖掘的充分度

專業課程是否充分挖掘思政元素不以數量來衡量，而是以挖掘的充分程度衡量[4]。究其原因，思政元素數量是一個絕對指標，不同課程之間沒有可比性，課程不同，其中蘊含的思政元素和重點也不相同。一般來說，哲學社會科學類課程蘊含的思想政治教育資源明顯高于自然科學類課程，自然科學類專業課程中蘊含的思政元素主要是科學精神、創新精神等，工程技術類專業課程中蘊含的思政元素主要是務實精神、工匠精神等，人文藝術類專業課程中蘊含的思政元素主要是文化素養、家國情懷等。思政元素挖掘度是一個相對指標，不同課程之間具有可比性，課程思政元素挖掘充分度指專業課程教學過程中，思政元素的挖掘量與課程內容中思政元素的蘊含量成正比，比率越大，思政元素挖掘的充分度越高，教師對于專業課程中思想政治教育內涵的把握和運用能力越強。

專業課程提高思政教學實效性的重要和關鍵工作是深刻理解并掌握專業課程中思政元素的蘊含量，進而在課程教學過程中充分體現。不同于思想政治理論課擁有專門的教材和教學資料，專業課程思政元素的內容和數量沒有統一的權威標準，需要專業課教師自己發掘，由于專業課教師存在思想政治教育素養的個體差異，不同專業課程對于思政育人作用的認識也存在差異，導致同一門專業課程的思政元素挖掘程度也有較大差距，任課教師對于課程思政因素內容和范圍的認識也不統一。因此，食品類專業應當科學認定不同專業課程的思政元素并給出參考標準。

民以食為天，食以安為先，食品是國民經濟的基礎產業，與人類健康、經濟基礎、文化傳承等方面息息相關。食品類專業課程蘊含著豐富的課程思政資源，包含食品藥品安全與健康、法律法規與職業道德、環境保護與利用、工匠精神與創新精神、傳統飲食文化與禮儀、愛國敬業與安全誠信、哲學思維與職業觀、生命意識與價值等；具體到某一門食品類專業課程，其中蘊含的課程思政元素和側重點各有不同，“食品工廠機械與設備”課程重在優化與改進食品操作流程和設計方案，旨在培養學生的創新意識、工匠精神以及務實作風；“食品標準與法規”“食品質量管理”等課程能夠培養學生的環境保護意識、社會可持續發展意識以及社會責任感，引導學生敬畏法律、敬畏自然、敬畏生命、敬畏道德，自覺遵守職業道德、職業規范和職業倫理，傳遞愛國、法制、責任、敬業、擔當等社會正能量；“食品工藝學”課程能夠培養學生的多方面能力，包括團隊合作、溝通、交流、協調以及哲學思辨，引導他們繼承和弘揚中華優秀傳統文化與飲食文化，教師可以據此評價食品類專業課程思政元素的挖掘是否充分到位。

三、食品類專業課程思政元素與專業知識的融合度

課程思政不是簡單的“課程”+“思政”，不是在專業課程中直接把思政內容以附加、標簽的方式生硬加入，而是要把蘊含在專業課程中的思政元素有機融入專業教學的全過程，實現知識傳授、能力培養與價值引領的有機統一。思政元素與專業知識的融合度高不高，主要看教師能否把思政元素無縫、無痕地融入專業知識教學，如同思政元素之“鹽”溶入專業知識之“湯”，何時放“鹽”？放多少“鹽”？既要講究科學，也需要藝術。“鹽”放早了，則“思政營養”流失，“鹽”放多了，則“思政味”過重，喧賓奪主，“鹽”放少了，則“思政味”過淡，沒有效果。因此，評價思政元素與專業知識的融合度，關鍵要看專業課程教學過程中思政元素融入的時機、時長、內容以及方式是否得體、恰當，能否引發學生的知識共鳴、情感共鳴以及價值共鳴。如何使思政之“鹽”有機融入專業知識之“湯”，使“湯”咸淡適中，這是難題，更是挑戰，為此，需要考察教師是否在以下三個方面下足了功夫：

第一，是否找準了專業知識與思政內容的“契合點”。每一門課程都有育人功能，而思政教育的本質目的就是立德樹人，因此，專業知識和思政教育在教育、培養、引領學生成長成才方面是緊密契合和高度關聯。對于食品類專業課程而言，其教育目的是引導和培養大學生成為“舌尖上的安全”和“健康中國”的堅定守衛者和真正踐行者。食品類專業課程之間，由于學科特點不同，專業知識與思政教育的契合點也不同。比如，食品安全、質量、健康、綠色等專業知識與誠信、責任、愛崗、敬業等教育內容相契合；食品法律、法規與標準等專業知識與職業道德、和諧、友善等教育內容相契合；食品添加劑與轉基因食品等方面的專業知識與科學倫理、辯證思維、追求真理等教育內容相契合；食品專業綜合訓練與工廠設計、實踐創新、團結協作、嚴謹務實等教育內容相契合。

第二，是否找準專業知識融入思政內容的“切入點”。專業知識與思政教育的“切入點”是指在上述“契合點”基礎上需要重點進述的“突破點”，何時切入？以何種方式切入？切入量是多少？需要專業教師事先仔細繪制不同專業課程的“課程思政元素地圖”，明確標識每個思政元素的切入點，然后在授課過程中根據現場情況靈活切入[4]。比如，“食品學科與專業導論”課講授食品科學發展史和食品領域有重要貢獻的科學家時，可以自然切入愛國主義和科學精神等思政元素；“食品感官評定”課講授食品摻偽鑒別、感官檢驗以及理化分析時，可以自然切入精益求精、工匠精神等思政元素；“飲食文化概論”課講授飲食文化時，可以自然切入中華優秀傳統文化與民族自豪感等思政元素。

第三，是否找準了學生對現實生活的“關注點”。“關注點”即“共鳴點”，思政教育的一個重要目的就是針對學生關心、關注的社會熱點問題，解決學生的思維誤區和現實困惑。比如，可以結合中美貿易戰和目前新冠肺炎疫情對食品行業影響，引導大學生關注國內外時政大事，認清美國的霸權主義本質，引領大學生感悟中國速度、中國精神和中國擔當，弘揚愛國主義精神；結合三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油等食品安全問題，引導大學生樹立正解的職業倫理觀；結合鄉村振興與健康中國等民生焦點問題，引導大學生樹立公民責任意識和擔當精神。

四、食品類專業課程與思政課教學效果的達成度

課程思政達成度指課程思政實際教學效果與預設教育目標之間的接近程度，接近程度越高則教學效果越好。評價課程思政達成度是課程思政教學改革的重要環節，可以如實反映課程教學是否提高大學生的“德性”，是否保質保量完成課程思政的育人目標。

評價課程思政教學效果達成度主要包括兩方面內容，即“教”的達成度和“學”的達成度。“教”的達成度主要指教師是否按照專業課程思政育人總目標順利完成課堂教學子目標。專業課程思政教學效果好壞的關鍵在專業課教師是否發揮積極性、主動性、創造性，教師的政治認知、政治態度、政治觀點、政治信仰對于學生樹立正確的政治觀、世界觀、人生觀、價值觀具有重要的導向作用[5]；教師的敬業精神、職業操守、行業知識、行業能力以及行業思維對于學生形成良好的職業道德、職業規范、專業思維發揮著潛移默化的影響。對于食品類專業課程而言，課程思政教學目標“教”的達成度主要是考查安全、質量、健康、綠色、誠信、責任、道德、倫理等思政元素是否按照既定教學計劃有機融入專業教學。

“學”的達成度主要評價專業課程思政教學是否幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀、職業觀以及養成良好的職業道德、科學思維以及行為習慣，多大程度達到專業課程預設的思政育人目標。不同于專業課程更加注重陳述性知識的期末考核，課程思政教學效果達成度考核更加注重實踐過程，普遍采取教師、學生、小組以及家長等多主體參與的評價方式。除了在期末考試中加入涉及食品法律法規、食品安全、誠信、責任等思政元素理解和掌握的內容，食品類專業課程更應該記錄學生的日常行為表現，比如平時作業、課堂討論、實習實訓，基于真實材料綜合判斷學生是否在政治思想、品德修養、紀律作風、學習態度、職業情感、行為規范、價值觀念等方面發生積極變化，是否一定程度達到課程思政育人目標的基本要求。

綜上所述，食品類專業課程開展思政教育的根本目的在于提升學生的思想政治素質，引導他們養成良好的職業道德規范和生活行為習慣，由于優良品質的形成不能一蹴而就，更多需要潛移默化影響和長時間觀察才能判斷，需要教師不斷創新評價思維和方法，針對食品類專業課程思政的育人效果評價問題展開長期的深入研究和廣泛探索。