情景模擬教學法在酒店管理教學的實踐應用

甘啟群

摘要：隨著社會經濟的發展和進步，社會中的行業也迎來了新的發展契機，特別是酒店行業近年來的發展尤為迅速。行業的進步提供了更多就業機會，但與此同時對相關人才的要求也有所提升。高校酒店管理專業是為社會培養人才的主要陣地，在教育教學過程中，應當與行業發展變化相一致，通過教學的創新，提升人才培養質量。分析一直以來酒店管理教學情況，能夠看出教學的重點普遍放在理論知識層面，對學生實踐技能的教學比較欠缺，這也造成人才培養與行業需求不一致的現象。情景模擬教學是一種新型的教學方式，在教學過程中的應用均取得了良好的效果，將其在酒店管理教學中進行運用，不僅可以提升學生的實踐能力，而且對學生的團隊合作意識的提升也有所幫助，為高校培養專業性的綜合型人才目標實現奠定基礎。基于此，本文便圍繞著情景模擬教學，在酒店管理教學中的實踐應用這一主題展開了分析，希望能夠對酒店管理教學以及酒店行業的進步帶來一些幫助。

關鍵詞：情景模擬教學法;酒店管理;教學;實踐應用

隨著城市化的發展，城市俞漸繁榮，城市中的酒店數量不斷增加，由此對酒店管理方面的人才也有了更大的需求，酒店管理人才主要來源于高校的培養。但是從目前高校方面的教育情況來看，人才培養結果與社會需求存有出入，尤其是實踐水平和能力方面差異較大。所以，高校酒店管理專業應當對實踐教學加大重視，并促進教學創新，以適應當前酒店行業對人才的實際要求，讓高校人才培養的作用充分發揮出來。

一、加強酒店管理專業實踐教學的意義

經濟與科技的進步，使得知識與經濟之間的聯系更加密切，兩者相互影響、相互作用，同時社會與學校的關系也更加緊密，在社會發展新時期，學校的教育思想也發生了改變，新的教育思想逐漸取代了傳統教育思想。酒店管理專業傳統實踐教學是以實訓室為主要場所，在教學期間要借助軟硬件設施的支持，實訓室便成為教學資源的一種，但是實際應用的頻率并不高。實踐教學活動大致劃分為教師講授、動手操作、教師指導、企業實習等幾個主要階段，學生通過一系列學習，能夠掌握基本的酒店管理技能。

但是在實際酒店管理工作中，最重要的是滿足顧客需要，而每個顧客的需求是不同的，個性化較強，另外，管理人員要具備處理突發事件的能力，顧客在對酒店服務進行評價的過程中，主觀性比較強，評價結果與顧客的個人素質、性格、收入等均有關系，所以酒店管理人員需要在面對突發事件是能夠靈活應對，從而讓顧客滿意。但是這種能力在高校教學中是缺失的，傳統教學不能做到這一點，因此，高校酒店管理專業的教學活動在實踐教學過程中，應用情景模擬教學法，是在結合酒店行業發展需求、崗位工作內容等情況，對學生這一方面的培養進行加強，達到了培養學生酒店管理的基礎能力，靈活性的應對能力的目的，使其在實際工作中獲得顧客與酒店方面的更高評價和認可。

二、情景模擬教學法的實踐應用策略

（一）加強教師認知和認可

當前很多高校專業教師更多采用傳統化的方式完成教學授課，酒店管理專業也是如此，雖然教學已經經歷了多番改革創新，但是新的教學方法應用推進還需要一段時間，教學觀念和教學方法都比較傳統，教學方法單一，方式單調。情境模擬教學法作為一種新的教學方式，很多教育工作者對此并沒有形成正確的認知，認知度的不足導致應用這一教學法的頻率不高。即便教師在教學中對這一方式有所應用，也并未發揮出此種方式最大作用。

為此，可從以下方面進行改進：第一，教師要對新的教學方式保持更加積極的態度，學習和接受新的教學方式和教學設備、工具等，將先進的多媒體資源、網絡資源等進行充分運用，并將教學內容和情景模擬教學方法進行結合，對學生進行正確的引導，使之養成主動學習的習慣;第二，教師在運用情景模擬教學的過程中，可針對具體情境提前創設問題，讓學生帶著問題進行積極思考;第三，教師要善于發揮情境模擬教學的優勢，鼓勵學生積極參與到課堂中來。

（二）豐富創新教學內容

目前高校酒店管理教學內容與社會實際的工作內容差異較大，所以人才培養與社會需要的貼合度不高，很多高校的教材版本沒有隨之更新，依舊沿用舊式版本，學生學習到的依舊是傳統化的酒店管理理論。但是我們知道，隨著時代的發展變化，酒店管理有了新的態勢，傳統教材中的很多內容與目前的酒店管理實際有了很大的差異，可以說舊教材內容已經不再適合新時代的酒店管理需要，即便學生理論知識掌握再熟練，也不能切實應用到實際當中，所以傳統的教學內容不再適應新時代的酒店管理所需人才。基于此，酒店管理專業的教學內容要結合時代進行創新，與時代腳步相一致，提升教材內容的實踐性和可操作性，合理運用情境模擬教學，讓學生酒店管理技能得以激發。同時，教師可借助情景模擬與學生展開交流，對學生的學習需要進行了解，并在教學過程中總結目前教材需要改進的地方，結合實際對教學內容進行適當調整，保證教學內容的與時俱進。

（三）優化完善考核方式

高校方面對學生的考核方式基本采用平時成績+考試成績的綜合考核方式，這種方式雖然比較綜合化，但是在具體應用時，學校方面會比較注重理論成績。在對酒店行業進行深入了解后可以發現，行業對人才的要求重點在于實踐操作能力，實際工作中雖然需要理論知識作為基礎保證，但是應用并不多，學生在參與工作后企業方面更為關注其是否具備解決實際問題的能力。所以，酒店管理教學運用情境模擬教學時，教師可對學生考核方式加以調整，將以理論成績為主轉變為一實踐能力為主，考核時增加學生對問題分析和解決的比重，這樣學生能夠在學習過程中，把重點向實踐能力傾斜，同時把學生日常的實踐學習作為作為考核項之一，對學生實踐操作水平進行客觀、綜合評價。

三、情景模擬教學法實踐應用方法

酒店管理教學的主體是學生，應用情景模擬教學方法時要始終把學生放在主體位置，最大限度發揮學生的主觀能動性。為了更好地應用情景模擬，培養學生實踐能力，需加強學生在教學過程中的參與度。總結來說，情景模擬教學的應用方法主要有兩種：

（一）角色扮演

角色扮演是情景模擬教學比較常用的方式之一，在教學過程中，由學生扮演酒店管理工作過程中的各個角色，以切身體驗的方式提升學生的實踐能力。舉例來講，在學習處理投訴客戶問題時，教師在實踐教學中將班級學生分為大堂經理和投訴客戶兩個角色，學生可自由選擇所要扮演的角色，扮演客戶的學生要將自己的不滿向大堂經理投訴，扮演大堂經理的學生要根據具體投訴內容給出相應的解決辦法。在這樣的活動中，學生能夠對客戶投訴問題的處理有更深的感悟，并促進學生隨機應變能力的提升。角色扮演的作用有兩方面，首先能夠切實保證學生在課堂中的主體地位，進而促進其學習積極性和參與度的提高;其次，學生在扮演角色的過程中，能夠設身處地的感悟不同主體的想法，對酒店管理工作產生新的認識。

（二）情景分析

學生在校內學習時，很多酒店的實際場景不能充分展現出來，由于教學資源的限制，教師常常通過多媒體的方式進行彌補，借助多媒體的方式開展情境模擬教學，需要教師充分利用好教材理論內容和多媒體技術，將課本靜態的知識轉化為動態的酒店形象，讓教學過程更加生動形象，以幫助學生理解。同時教師可對學生展示規范化的時間操作，學生可進行模仿，以此能夠熟練掌握實踐操作方法，幫助學生更容易適應今后的工作崗位。舉例來講，在餐飲管理這節內容教學中，教師將餐飲管理的工作環節和規范，以視頻、動畫等方式向學生進行展示，并在旁進行解說，讓學生認識到不同地區餐飲的差異和具體特點，使之可以更加規范的理解和學習餐飲，為其酒店管理能力的提升積累經驗。

四、結語

總得來說，酒店管理對于崗位人員的要求和標準是隨行業發展與時俱進的，高校在培養專業人才的時候，教學內容和教學方法也要隨之更新，以此與社會崗位要求相一致，滿足酒店管理行業對專業性人才的需要。在酒店管理實踐教學中，需要對傳統教學方式進行更新，情景模擬教學法便是一種創新的教學方法，在應用過程中，學生的學習積極性被充分調動起來，同時學生的實踐能力和素質也得到了充分提升，在不斷訓練中學生隨機應變的能力有了較大的進步，所以在高校酒店管理實踐教學中，積極應用情景模擬教學對學生的能力提升有著較大的幫助，教師應以行業實際和學生實際為依據，合理應用情景模擬教學，讓學生的核心競爭力可以有所提高，并為社會提供源源不斷的新生人才。

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