提高食品檢驗檢測準確性的方法探討

呂雷云

摘要：檢驗檢測有助于保障食品安全，但是如果缺乏準確性，不但會失去檢測意義，還會使食品有非常大隱患，進而威脅到飲食安全。本篇文章從食品安全視角上，圍繞食品檢驗檢測準確性探討，在分析和概括影響檢測準確性因素以外，針對提高準確性介紹了方法。

關鍵詞：食品檢驗檢測;準確性;影響因素;提高方法

引言：食品在流入市場之前，需要經過專業檢驗檢測，確保沒有危害性，以達到保障飲食安全的目的。食品檢驗檢測過程中，如果出現檢測缺乏準確性，與食品實際情況不相符，將會使部分不滿足衛生標準和安全要求的，在市面上進行流通，從而使民眾生命與身體健康面臨一定的威脅。故而強化食品安全，一定要提高檢驗檢測準確性，確保任何有損健康食品提前被處理，讓民眾可放心大膽的食用。

一、導致檢測失去準確性因素

（一）取樣方面

食品在進入市場之前，需要經過相關部門和機構檢驗檢測，以確保符合衛生標準和食用要求。檢測中常會出現不夠準確問題，嚴重威脅民眾健康，導致這種情況出現因素多，取樣不符合要求是一個主要原因。食品檢驗檢測需要進行取樣，在抽取的時候一定要確保有代表性，以便能夠真實的反映食品質量。但是當前食品檢驗工作開展中，取樣缺乏規范性，存在選取的樣本不具備代表性，亦或者是在過程中改變了原來的性狀。另外，食品檢驗檢測中還有樣品質量和保存不符合要求，以及相關的參數易于變動、樣品信息不全等。這些情況的存在，將會造成食品檢驗檢測結果不準確，難以達到通過檢驗增強食品安全性目的。

（二）檢驗檢測設備方面

食品檢驗檢測在現階段，應用儀器和設備比較多。檢驗檢測之前沒有對所要使用儀器和設備檢查或者校驗，易于因為檢測設備本身問題，使最終結果失去準確性。主要體現在檢測設備精密性不夠高，存在較大偏差，自然會使檢測出現問題。食品檢驗檢測中人是設備使用者和操作者，有些檢驗人員對設備缺乏了解，不能熟練操作和應用，或者是在過程中在明知不可為的情況下，依然違規使用檢驗設備。無論是哪種情況，均會造成食品檢驗準確性差，難以達到控制食品安全的作用。此外，部分食品檢驗機構為了節省開支，很少更換檢測設備。檢測設備存在老化，或者是過于滯后的問題，也會影響食品檢測準確性。

（三）檢測技術方面

食品檢驗檢測過程中，結果準確性依靠的是技術進行保障。當前雖然針對食品檢驗檢測，掌握了相關技術，但是與發達國家相比，相關檢驗檢測技術水平還不夠高。尤其是針對一些新檢測任務和內容，技術障礙比較大，最終使檢測結果失去準確性。食品檢驗檢測方法有很多，不同技術存在適用性，優缺點也不同。食品檢驗檢測技術選擇有問題，主要表現在不能選用最為適宜技術，也易于引起結果偏差大。

（四）檢測制度方面

食品檢驗檢測雖然制定規章制度，但有漏洞和不夠完善。檢驗人員在工作中不按照制度推進工作，缺乏規范性，經常會使結果與實際有偏差。檢驗檢測制度缺乏約束力，工作人員操作中不能嚴格執行程序和要求，隨意改變檢測步驟或者是其它方面，將直接使檢測結果出現問題。食品檢驗檢測監督與反饋沒有做好，也是影響準確性關鍵因素。

二、提高檢驗檢測準確性方法

（一）強化取樣的管控

食品檢驗檢測依據的是樣品，如果取樣存在問題，一定會使最終結果失去準確性。故而提高檢驗檢測準確性，需從根源上抓起，強化對取樣的管控。取樣要嚴格依照監督抽查規范進行，在操作中既要隨機抽樣，又要確保具有典型性和代表性[1]。取樣要規范化，使用專業的設備和工具，并要根據所去樣品類型，將其裝到樣品袋或者是放到容器中，并做好密封，以防止受到污染而影響檢驗準確性。

抽樣期間還要做好核對工作，確保在保質期內，同時保證在檢驗周期內。抽樣確定好數量，依據的是抽檢要求，還有則是相關部門所出臺的抽樣細則。檢驗檢測前列出所要檢測的內容，取樣要滿足檢測需求和復檢需求，并要在過程中進行留樣。取樣要做好標識，相關信息必須要齊全，以避免對檢驗結果產生影響。信息化時代下，可為樣品建立二維碼，通過智能化掃描就可掌握所有信息，減少失誤率。樣品運輸和保存要符合規定，且要完善交接制度，將責任具體化，最大限度防控取樣出現問題，為檢驗準確性提高奠定基礎。

（二）做好檢驗檢測設備管理

食品檢驗檢測中會用到設備，只有加強對其管理，確保各個方面性能契合檢驗要求，才能促進檢測準確性提高。建立健全檢測設備與儀器采購、檢修、保養、使用等制度，以減少因為儀器問題影響檢測結果。針對食品檢驗中老舊儀器，或者是過于落后儀器，應做好新設備采購計劃制定，及時將其更換。實際檢驗檢測之前，必須要提前檢查檢測所要使用儀器，針對的是精密度，根據各項參數判斷檢測儀器性能和狀態。檢測中發現儀器有問題，應當按照要求校準。

針對食品檢驗檢測所用儀器，應加強培訓，使工作人員充分了解儀器，明確其性能和操作規范等。食品檢驗檢測對精確性要求高，因此在平時要做好儀器維護與保養，以保證其性能良好，得出相關數據準確，增強檢測準確性[2]。有些食品檢測項目不能現場進行，需要在實驗室開展。檢驗人員要掌握檢測符合的條件和環境，確保在滿足的情況下進行。平時強化實驗室維護，尤其是精密儀器，合理保養和使用。

（三）不斷提高檢驗檢測技術

食品檢驗檢測中對準確性影響比較大的，主要是檢測技術，所以要持續性提高檢測技術。食品檢驗檢測技術比較多，各種技術適用范圍，以及優點和缺點不足。檢驗檢測不僅要會運用技術，還要全面深入掌握技術，明確檢測技術適用性、優點、缺點等，在此基礎上根據檢測的內容，合理選擇技術，可起到提高檢測準確性作用。

食品檢驗檢測中可使用液相色譜法，也可采用分子生物學技術，同時也可選用快速檢測法、分離富集萃取技術等[3]。究竟在檢測中選用哪種，根據的是檢測對象和檢測需求選擇。需要提到的是，當前食品檢驗檢測要將重點，放在對快速檢測技術研究上。這種檢測方法效率高，而且適用性廣，同時有比較好的準確性，具有良好的綜合檢測成果。此外，食品檢驗檢測技術要不斷創新，結合當前所面臨食品安全問題，研究和創新檢測技術和方法，促進水平提高外，還要借鑒國外檢測技術。

（四）完善檢驗檢測制度

食品檢驗檢測中不規范操作，將直接引發準確性低。因此現階段食品檢驗檢測要完善制度，將檢測任務具體化，檢測人員需要對檢測結果負責。有助于提高檢測人員責任心，使其在全過程中執行食品監督檢驗規范和要求，為結果準確做好保障。

針對食品檢驗檢測監控，動態化進行，將相關信息記錄下來。一旦由于檢測疏忽或者是違規，引起食品安全事故，或者是使不合格產品流入市場，將會檢測人員追責。食品檢驗檢測要建立考核機制，并要完善反饋機制，通過對檢測工作評價，明確檢驗檢測不足，緊接著將其反饋給檢測人員，促使其自我學習，提高檢驗檢測能力，還要依據反饋信息組織培訓和學習[4]。

三、結束語

總之，現階段提高食品安全性是重點，落實主要路徑是檢驗檢測。提高檢驗檢測準確性，是維護食品安全的關鍵，需要通過強化取樣管控、做好檢測設備管理和使用、提高檢驗檢測技術水平、完善檢測制度等，規范檢測各個環節，進一步確保檢測準確性提升。

參考文獻

[1]趙海霞.提高食品檢驗檢測準確性的方法探析[J].飲食科學，2018，No.396（04）：18-18.

[2]孔令鳴.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].科學與財富，2020，000（006）：274-274.

[3]主蕓，季偉.提高食品檢驗結果準確性及有效性的途徑[J].科協論壇（下半月），2020，000（010）：85-86.

[4]邊麗娜，呼延蓉，楊金梅.淺析提高食品檢測準確性的方法[J].中外食品工業：下，2019.